面包的作法 配图版

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1、原料：高粉550克、酵母6克、糖55-66克（看个人口味吧，一般我是佐餐用的，糖放得少，如果单吃，糖多一点提味儿）、盐8克、水160克、淡奶油150克、蛋液55克、黄油44克。（排除过程损耗,总面团重量为1009克.之前用600克高粉做过，面团重量1100多克，盖盖儿烤出来吐司四周有堆积，所以这次换了550克高粉的量，刚刚好。）做法：1、将除了黄油之外的其他原料混合打成面团，至面筋扩展开，加入软化的黄油，继续打至可以轻易抻开大片薄且结实的薄膜。2、面团收圆入盆内，覆盖于温暖处进行基础发酵。3、发酵完成取出排气，分割四等份儿，滚圆

2、，覆盖，中间发酵20分钟。4、将模具内壁用黄油擦涂均匀。5、取一个面团擀开，三折，按压紧密，顺长再均匀擀开，紧密卷起。6、排放入模具内，进行最后发酵。7、最后发酵至八九成满，将盖子内侧用黄油涂擦后，盖上盖子。8、烤箱180度预热好，下层，50分钟。9、出炉立刻脱模。香蕉派原料：面粉500克、黄油175克、糖175克、鸡蛋175克、奶粉50克、泡打粉15克、香蕉2斤。做法：1、将黄油融化和其它原料一起和成饼干面团。2、香蕉去皮切成片，加50克白糖拌匀。把面团擀成长方形薄片，放入烤盘，香蕉片均匀放在中间，两边刷蛋液。3、面皮两边对折

3、将香蕉片裹在中间成长条形。4、划上花纹，刷上蛋液。5、入烤箱180°烤二十分钟左右即可。原文地址： http://home.meishichina.com/space-319935-do-blog-id-157113.html原料：大杏仁60克、糖粉一勺、杏仁粉40克、低筋面粉120克、无铅泡打粉2克、细砂糖70克、香草香精4滴、盐1克、蛋黄2个、鲜奶30毫升。做法：1、烤箱上下火180度预热10分钟；杏仁放入烤盘中，撒上糖粉，入烤箱烤制10分钟，中途翻动一次。2、杏仁粉、面粉、泡打粉、细砂糖、盐混合筛入盘中，拌匀。3、将蛋黄分

4、次加入，拌匀。4、滴入香草香精，拌匀。5、缓缓倒入鲜奶，用手把混合物整理成面团。6、将放凉的杏仁加入到面团中，拌匀。7、将面团分成两块揉成拱形，表面刷上蛋黄液。8、烤箱上下火160度预热10分钟，中层烤制30分钟。9、取出，放凉至还有余温切成小片，排入烤盘中。10、烤箱上下火180度预热，烤制约10分钟即可。（烤制中途要将杏仁脆翻一次身，令两面颜色一致，口感更爽脆。）原料：高筋面粉200克、低筋面粉100克。配料：绵白糖30克、盐1/2小匙、干酵母一茶匙、牛奶100克、奶酪片两片或者奶酪20克、鸡蛋一个、黄油30克、芝麻适量、橄

5、榄油适量。烘焙：175度20分钟 中层 两盘一盘六个。做法：1、原料。2、牛奶热温，不烫手，有点温度即可。3、和绵白糖，酵母，奶酪一起混合融化。4、加入鸡蛋，盐，面粉，用筷子搅拌成絮状。5、启动面包机揉面程序，一次15分钟，揉两次。加入黄油继续两次。6、盖上保鲜膜，发酵两倍大。7、取出面团，揉出气泡，揉回原来大小。8、分成12份，每个都滚圆，用湿布盖上松弛15分钟。9、取一团用手搓圆后搓出一头尖的水滴形状。10、擀开，在大头中间划个口。11、折起来成牛角状面包。刷一层橄榄油，撒上芝麻。12、依次做完，放入冰箱冷藏发酵一夜。一点五

6、或者两倍大的时候，烤箱预热烤到喜欢的状态即可。这款面包，我家喜欢松软的，所以同样的分量，薄灰做了八个，而我做了12个，发酵的要久，柔软度也很高。像棉花一样，但是个头不小。烤盘都充满了。至于上面的大洞，我不知道是什么原因。原文地址：http://home.meishichina.com/space-260836-do-blog-id-335393.html原料：高筋面粉270g、白砂糖30g、干酵母5g、牛奶160ml、无盐黄油20g、鸡蛋30g、混合果干适量、兰姆酒。做法：1、混合果干先用朗姆酒浸泡5小时以上。2、所有材料称量好

7、，除黄油外倒入面包机。3、选择发面工作档和面20分钟，放入果干低速揉匀。4、将黄油放入，继续执行完揉面。5、待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到扩展阶段；第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。6、取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。7、将面团分别擀开成长条，由上而下紧密卷起，收口处捏紧。8、吐司盒四壁抹上黄油，生坯收口在下放入吐司模中室温下进行最后发酵。9、发酵至8分满的吐司坯，烤箱提前预热，175°、下层、35分钟即可出炉，取出放凉脱模。原文地址：http://home.meishi

8、china.com/space-260836-do-blog-id-284717.html原料：面团：高筋面粉300克、干酵母3克、鸡蛋一枚50克、细砂糖20克、奶粉20克、盐5克、橄榄油20克、清水150ml。馅料：培根3-6片。点缀：黑胡椒碎少许、黑芝麻少许