兴化的饮食与民俗

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1、兴化的饮食与民俗一、饮食兴化的市民早上起来，早餐有好多种选择。上茶馆，烫一碟干丝，泡一壶浓茶，筷子搁在碟沿上，慢慢享受，此其一。第二种，在家里，熬粳米粥，开文火，自己踱到街头烧饼炉子旁，定做两三个插酥饼，三个指头优雅地托过头顶，缓缓地回家——锅里的粥也正好熬得稠稠的。如果你忙着要上班，就在街头的食品摊上也可以，米摊饼包油条，兴化人叫做黄鼠狼钻棉花胎——够文化的吧？或者下面条、馄饨，吃豆腐脑，喝豆浆等等。品种繁多，几乎可以说，想怎么吃都行。早餐就如此丰富了，更何况中餐晚餐。先不说中午，但说晚上。兴化人不管多苦多累，总要对得起自己的嘴。就算是最普通的老百姓，总要炒几道小菜

2、，来一壶小酒。悠闲、知足，在“吃”上就体现出来了。即使在乡村街头，一到傍晚，红墙青瓦，袅袅炊烟，熟食摊头香飘四野，忙了一天的农人搬一张小桌子，切些猪头肉，刨几圈凉粉，煮一海碗黄豆角，当街自斟自饮，疲劳抛到九霄云外。“左竿一壶酒，右竿一尾鱼，烹鱼煮酒恣谈谑„„”这是号称扬州八怪代表人物的郑板桥所崇尚的境界，也是兴化儒雅超逸、返朴归真的平民化饮食思想的真实写照。兴化地处里下河腹地，土地肥沃、物产丰富，水网密布、河泊纵横、是著名的“鱼米之乡”。先前，水运发达，但陆路交通较滞后，一定程度影响了兴化的对外交流与发展。但在战乱时，确确相反。许多富商名贾，为逃避战火，携带细软，举家

3、来兴化这个“避风港”避乱，带动了兴化各个行业尤其是服务行业更特别是餐饮业的发展。从“张筵赌酒还通夕，策马登山直到嵿”、“日日红桥斗酒卮，家家桃李艳芳姿，诗人千古风骚在，写出幽怀几砚间”（郑板桥句），可窥见一斑。靠山吃山，靠水吃水，一个地方的饮食结构以及逐渐形成的饮食传统、习惯、文化，首先来自于这片土地所提供的食品资源。兴化自古就是鱼米之乡，盛产优质大米、小麦。水产品四时不绝，鱼、虾、蟹、鳖、螺、蚌、蚬层出不穷，鱼类产品青、鲢、锂、银、黑、鳊、桂鱼、虎头鲨品种繁多。还有藕、莲、菱、芋头、莴苣、茨菇等，这些水灵灵的本土蔬菜给酒宴者们吹来股股水乡清凉之风。垛田香葱，质地柔嫩

4、，香味浓郁，营养丰富，且有中药功效。这些都为兴化的餐桌提供了丰富的食品原料。兴化人民用自己的勤劳和智慧创造和享受着大自然的赐予，享受着生活。在物质生活困难的时候，人们只求吃饱。生活逐步富裕以后，则讲究吃好，讲究吃得有滋味，吃得有营养，吃得有兴味、合礼仪。经过世世代代的传承和积累，逐步形成了自己具有独特个性的饮食文化。从大的方面说，兴化菜属于淮扬菜系。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共

5、和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治布什等，都是以淮扬菜为主。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。淮扬菜十分讲究刀工，菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；还重视调汤，原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，与当下追求绿色、健康的饮食风尚相吻合。昭阳饮食含文化属“维扬菜系”。烹调制作方法以炖、焖、蒸、烧、炒见长。名菜名点有：清蒸桂鱼、炒鲨鱼片

6、、醉蟹清炖鸡、醋熘鳜鱼、蟹黄包子、水乡米饼、水晶虾仁、松花皮蛋等，另有米饼、桂花圆宵、砂锅等地方小吃。兴化的饮食文化还有其独特的方面:首先是平民化而又不失儒雅。一个地方的饮食习惯体现一个地方的性格。兴化是历史文化名城，也有人称田园式的文化古城。兴化的民风朴实敦厚，兴化人热情爽朗，儒雅才气。兴化的食风也无不打上这样的烙印，兴化北接淮河，南濒长江，聚平川之秀色，汇江河之便利，境内河道纵横交错，湖泊星罗棋布，肥沃的土壤，丰沛的水资源，为这方水土上的生民提供了四季常鲜、便利无比的食物源。俯首拔菜，抬手摘豆；湖边摸鱼、河畔捉虾，墙头掐葱、墙角挖蒜，小孩都做得到。兴化人，无论老少

7、男女，都烧得一手好菜。是兴化的菜好烧，还是兴化人会烧菜，还真的说不尽。应该都有吧。不管城里乡下，筵席喜事且不谈，家常菜肴，八九岁的孩子也会焖蛋炒茄子，韭菜炒得碧绿诱人。妇女们的厨艺更是了得，纤纤细手，飞刀有声，百页切得丝发一般；斜刀分蒜，竖刀劈豆。外地人到兴化，尤其是到兴化农村，有一件事都觉得惊奇。人家办喜事，厨房里，三四个女人，轻轻松松地办个十桌二十桌菜，烧炒蒸焖„„样样在行，色香味形具佳，一点也不比大酒店里的厨师逊色。俗话说，三个女人一台戏，兴化却是三个女人一场“筵”，要知道，这些个女人都不是专业的厨师，只是在掌勺的这一天，才给她们个“厨房师傅”