宴会摆台技能竞赛节项目实施方案

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1、第十二届技能竞赛节中餐宴会摆台项目竞赛方案一、项目设置理由本项目是根据高星级饭店运营管理专业人才培养餐厅服务工作岗位的宴会服务与接待的工作任务，以中餐宴会摆台为具体工作内容，以中餐宴会服务为工作情形和环境而设计的，通过竞赛可提高宴会接待和服务等方面的知识、提升专业学生中餐宴会摆台的技能，是与高星级饭店运营管理专业人才培养及学生今后实际工作密切相关的。二、项目竞赛内容本次竞赛以完整中餐宴会摆台为主线，涵盖主题创意设计、仪表仪容展示、餐前服务等内容。三、竞赛规则及注意事项（一）比赛形式现场竞赛、现场成果评比等。需要说明的事项1、通过初

2、赛、复赛选出决赛共计8-10组，每组4人，按组别依次进行比赛。2、中餐宴会摆台18分钟一组，包括8人位的完整台面及餐前服务工作。3、选手按抽签序号分桌号进行摆台和制作。4、参赛选手按照参赛时段进入比赛场地进行赛前准备，根据裁判指令开始比赛，在规定时间内完成主题设计摆台和席间服务的比赛项目。比赛时间到则停止操作，提前完成不加分。-6-一、评价标准评分方法：比赛总成绩满分100分，其中仪容仪表10%、摆台75%、席间服务15%。具体评分方法如下：1.仪容仪表展示：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求，占总分值

3、10%。仪容仪表评分标准项目细节要求分值扣分得分头发（1.5）男士1、后不及领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（1分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.33、不涂有色指甲油0.2服装（2分）1、符合主题要求，整齐干净0.52、无破损、无丟扣13、熨烫挺括0.5鞋（1分）1、符合岗位或主题要求的鞋子（黑颜色皮鞋）；干净，擦拭光亮、无破损1袜子（1分）1、

4、男深色、女浅色干净；无褶皱、无破损1首饰及徽章（1分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5-6-总体印象（1.5分）1、举止：大方，自然，优雅12、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑0.5合计52.现场操作测试中餐宴会摆台、席间服务。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。该项占总分值90%。比赛要求：（1）按中餐正式宴会摆台（6人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。（2）操作时间30分钟（其中，摆台15分钟，席间服务15分钟，时间到则停

5、止一切操作，提前完成不加分）。（3）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。（8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。（9）

6、餐巾折花和摆台先后顺序不限。（10）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。（11）比赛中允许使用装饰盘垫。（12）选手须准备3份菜单，其中2份摆台时使用，1份放在工作台现场互评时使用，时间30分钟。-6-（13）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。（14）主题设计中心艺术品须现场制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。（15）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/

7、次。中餐主题宴会设计评分标准摆台标准（共75分）项目操作程序及标准分值扣分得分台布（5分）台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位2.5下垂均等，台面平整2.5桌裙或装饰布（2分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整1四周下垂均等1餐椅定位（8分）从主人位开始拉椅定位2座位中心与餐碟中心对齐2餐椅之间距离均等2餐椅座面边缘距台布下垂部分距离1.5厘米2餐碟（或装饰盘）定位（8分）餐碟定位、标志对正2碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线2距桌沿1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（8分）味碟位于

8、餐碟正上方，相距1厘米或均等4汤碗汤勺摆放美观4筷架、筷子、长柄勺、牙签（16分）筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处4筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟均等4筷尾距餐桌沿均等，筷套正面朝上4牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与