年产450吨什锦果酱工艺设计

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1、年产450吨什锦果酱工艺设计前言随着生活水平的提高，人们的健康饮食方式也有所改变，早餐已从小米加油条，渐渐的向面包、鸡蛋、牛奶转变，所以果酱也越来越走进了寻常百姓的家庭餐桌上。而且现在市场上，果酱的品种也越来越丰富，从普通的苹果，草莓，桔子到仙人掌，猕猴桃等，可谓应有尽有，而且品质也越来越好，有耐烘培果酱，可用于面包的内包，蛋糕的夹层及裱花和饼干的夹心；有耐冷冻型专用果粒果酱、鲜果果肉果酱，它们是鲜奶，酸奶，冰淇淋等冷冻食品的最佳伴侣.果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、灭菌、杀酶、护色、保味等用高科技工艺配方深加工而成

2、，使果酱虽经高温焙烤后仍能保持鲜果独有的天然风味，酱体充盈有流感，香甜宜人，具有保质期长、易保存等特点。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷，预防佝偻病，还能增加血色素，对缺钙性贫血有辅助疗效。所含丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。不过果酱中含糖量偏高，所以现在市场上低糖果酱越来越受到消费者的欢迎。另外为了迎合上社会上健康的饮食风尚，还陆续研发了一些保健型的果酱，如根据其抗氧化剂含量而选取水果材料制作的抗皱果酱等，既能满足对美食的欲望，同时又能达到防衰老的目的，很受一些女性的喜爱。市场对果酱的需求趋势在日本，近两年对果酱的需求增

3、长迅速。2005年日本进口果酱的数量和金额都达到了历史最高水平。据东京海关的调查得知，2005年日本果酱的进口量比2004年增长了10.4%,达到了1万1770吨。2005年日本果酱的进口金额比2004年增长了14.2%,达到了33亿9800万日元。与7年前相比，果酱的进口数量增长了3倍，进口金额增长了1.5倍。在欧美地区，果酱更是消费者青睐的主流食品。一方面，因为饮食文化的关系，几个世纪以来，面包搭配果酱的饮食习惯面一直是他们最普通也最受欢迎的生活方式，另一方面，现代都市快节奏的步伐使得他们更没有时间去好好准备和享受

4、自己的早餐和午餐，所以这种简单便捷的食品配搭成为了他们的首选，同时也能满足营养的需要。果酱发展趋势1软包装果酱现在市场上的果酱多是厚重的玻璃罐包装，开启、携带和食用都很不方便，而一些小袋的软包装果酱一则适合企业做促销，二则适合家庭或旅游者外出携带，无需餐具即可食用，应该会很受消费者欢迎。2更多新口味的，多功效的果酱，以满足不同人群的喜好。3随着肥胖症和糖尿病症的侵袭，低糖型的果酱将会成为未来果酱市场的主流。在国内，果酱的消费主要集中在南方地区，或出口国外，如日本，埃及，东南亚等，2005年日本从中国进口的果酱量为569

5、7吨，达到了总进口量的50%。从我国三酱（草莓、苹果、桔子）的出口量来看，也成逐年上涨的趋势，从1995年40万吨，1996年60万吨，到2000年出口量超过100万吨。中国果酱产业的形势分析1.中国是一个农业大国，果蔬资源丰富，品种繁多，有数据分析显示，目前我国的“三大果”已不仅远远超过2005年的需要，甚至超过2010年的需要，这为生产大量优质的果酱提供了充足的来源，另一方面，由于欧美及日本地区劳动力生产成本大幅上涨，从事农业生产人员的老龄化等原因，都造成了果蔬加工品价格的上扬，因此各国采购商都纷纷将目光转向中国市

6、场，因为这里具有丰富的原料资源和较低的劳动力成本，这也是我国果酱具备价格竞争力的优势之一。2.当前，国内生产果酱的企业来说有很多，还有许多是中外合资企业，因此果酱行业已发展相对成熟期，市场的竞争已经处于较高的平台之上，对资源，研发，制造，营销的要求都大大提高，而且随着市场集中度的提高，产业进入门槛也将进一步提高。国内果酱的现有加工能力已趋于饱和，为了保证该行业的长期健康发展，各生产企业在生产规模上不宜盲目扩大，而应在现有基础上进行资源整合和科技投入，坚持以质量创品牌，以品牌拓市场。3.目前国内果酱市场需求很大，还有很多

7、出口国外，因此市场发展空间很广，只是还没有真正能够推向国际市场上的大品牌，要想做大做好果酱市场，在国际上站有一席之地，我们就必须打造出自己的品牌，而目前，我们也已经拥有了国际上先进的生产技术和一流的生产设备，如果各企业能够相互团结，走整体发展之路，很好的利用这些资源，相信一定能够开拓出中国自己的品牌果酱.2.工艺流程2.1水果的选果洗果去皮切开挖取果肉去核热烫打浆研磨混合配料浓缩脱气装罐密封杀菌冷却成品2.2操作要点2.2.1原料的选择制作什锦果酱的原料选择苹果、桔子、桃子、山楂。原料选用新鲜多汁、成熟度在八成以上、组

8、织紧密、风味正常、无病虫害、无腐烂、优质、个大的作为原料。2.2.2原料处理苹果和梨：削去果皮厚度约为1.2mm以内。去皮后迅速浸入盐水。然后切成两半或者四半，去除果心、果柄和花萼。处理后的果肉100Kg，加水20~25kg，煮沸30min，再以筛孔径1.2mm~及0.6mm的打浆机分别打浆后备用。草莓：鲜草莓经清洗后按果实重1k