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1、中华人民共和国行业标准什锦果酱罐头苹果山楂型QB/T1390—91Cannedmixedfruitjam━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了什锦果酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以苹果、山楂等水果为原料，经加工处理、打浆、浓缩、装罐、密封、杀菌制成的什锦果酱罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GBn246食品添加剂果胶GB1987食品添加剂柠檬酸GB4480食品添加剂胭脂红GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.8食品中蔗
2、糖的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1什锦果酱由三种以上水果加糖浓缩制成的软胶凝状水果制品。3.2徐徐流散在室温20℃时,取果酱样品10～20g置于白瓷盘中,在1min内酱体向四面扩散的现象。3.3汁液析出在室温20℃时,取
3、果酱样品10～20g置于白瓷盘中,在1min内汁液自酱体中流出的现象。3.4软胶凝状在室温20℃时,取果酱样品10～20g置于白瓷盘中,在1min内酱体徐徐下塌,不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。3.5低糖什锦果酱罐头可溶性固形物含量为45％～50％的什锦果酱罐头。3.6高糖什锦果酱罐头可溶性固形物含量为65％以上的什锦果酱罐头。4产品分类什锦果酱罐头按其可溶性固形物含量的高低分为低糖和高糖什锦果酱罐头二类。4.1高糖什锦果酱罐头，产品代号为7171。4.2低糖什锦果酱罐头，产品代号为7172。5技术要求5.1原辅材料5.1.1水果采用成熟适度，无霉烂、变质现象的新鲜水
4、果。5.1.2白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.3柠檬酸应符合GB1987的要求。5.1.4果胶应符合GBn246的要求。5.1.5胭脂红应符合GB4480的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求──┬───────────┬────────────┬───────────项目│优级品│一级品│合格品──┼───────────┼────────────┼───────────色泽│酱体呈橙红色或红褐色│酱体呈橙红色或浅棕褐色│酱体呈橙红色或棕褐色──┼───────────┼────────────┼───────────滋味│具有苹果、山楂等三种以│具有什锦果酱罐头
5、应有的风│具有什锦果酱罐头应有的│上果实制成的什锦果酱罐│味,无焦糊味│风味,允许稍有焦糊味气味│头应有的良好风味││──┼───────────┼────────────┼───────────组织│酱体呈软胶凝状,徐徐流│酱体呈软胶凝状,徐徐流散,│酱体呈软胶凝状,徐徐流│散,无汁液析出,无糖的│允许轻微汁液析出,无糖的│散,允许少量汁液析出,形态│结晶│结晶│无糖的结晶──┴───────────┴────────────┴───────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求─────────┬───────┬─────
6、────────────────││允许公差(％)罐号│标明重量(g)├──────────┬──────────││优级品、一级品│合格品─────────┼───────┼──────────┼──────────185mL四旋瓶│227│±3.0│±5.0260mL四旋瓶│300│±3.0│±5.0860│312│±3.0│±5.0778│340│±3.0│±5.0315mL四旋瓶│360│±3.0│±5.0380mL四旋瓶│454│±3.0│±5.0500mL罐头瓶│630│─│──────────┴───────┴──────────┴──────────5.3.2可溶性固形物开
7、罐时按折光计，高糖果酱不小于65％，低糖果酱45％～50％。5.3.3总糖量以转化糖计，高糖果酱不小于57％，低糖果酱不小于37％。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.3.5着色剂胭脂红色素含量不超过50mg/kg。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类─────┬────────────────────
