河南简快餐迈入黄金时代

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1、河南简快餐迈入黄金时代在已经做大的简快餐企业扩张之时，会有更多的企业从行业中消失，简快餐企业如何在有效地抓住市场机遇的情况下，站稳脚跟，甚至在激烈的竞争中脱颖而出，自树品牌，将成为企业管理者需要思考和解决的难题。据河南省商务厅发布的《2013河南简快餐发展报告暨2014发展趋势》显示，河南快餐行业在2013年发展迅速，体量快速增大，占据了我省餐饮业的半壁江山。按照中国烹饪协会的传统划分，正餐酒楼、火锅与简快餐被称为餐饮业的三驾马车。而在河南，登记在册的餐饮企业有30万家，加上小规模的营业网点，河南的餐饮企业大概有40万家左右，其中，简快餐企业的占有率达到了75%以上。进入产业红

2、海期河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林介绍，2012年河南省餐饮行业的营业额为1600亿元，按照8%～9%的年增长速度，2013年河南餐饮行业的营业额约为1750亿元，其中，简快餐占1000亿元。“过去提起简快餐，很多人首先想到的是肯德基、麦当劳，但现在，中式快餐已经崛起，而且越来越接地气。”张海林如此评述河南简快餐的现状。5简快餐显然已成餐饮业发展主流，但是，河南简快餐行业在迅速发展的过程中也暴露出一些问题。与其他发达省份相比，河南简快餐行业品牌集中度较低，餐饮企业品牌意识薄弱，没有出现真正全国知名的品牌，走在品牌发展前列的也只有“姐弟俩”及“阿利茄汁面”等寥寥几家。

3、“餐饮必须一开始就重视品牌，这样才能够发展得更好更快。”姐弟俩餐饮管理有限公司董事长宋保民表示，河南简快餐行业总体来说很大，但个体不强，就是因为对品牌的重视力度不够。2013年，在政策的引导下，高端餐饮市场进入寒冬，而大众餐饮乘势而起，成为主流，许多高端餐饮企业也开始放下身段，调整自身结构，进军大众餐饮市场。同时，一些知名的大众餐饮品牌也不甘示弱，迅速扩张。张海林说，在河南，阿五美食、仲记酒楼、小南国等知名餐饮品牌，纷纷进入简快餐行业，以大牌、小店、价低、味美的新形象，在简快餐行业攻城略地。因此，今年简快餐行业的竞争将更加激烈。生存之道5激烈的竞争之下必定是优胜劣汰的残酷选拔，

4、在已经做大的简快餐企业扩张之时，会有更多的企业从行业中消失，简快餐企业如何在有效地抓住市场机遇的情况下，站稳脚跟，甚至在激烈的竞争中脱颖而出，自树品牌，将成为企业管理者需要思考和解决的难题。从自有品牌延伸出其他品牌是一些知名餐饮品牌所走的道路，以阿五美食为例，其拥有成熟的品牌影响力，在河南市场有广大的消费群体，为进军简快餐行业，阿五美食开发出了即食中餐品牌厨乡美食，以现有的品牌影响力来带动厨乡美食的发展，便能够少走许多弯路，快速占领市场。而对于餐饮业来说，尤其是简快餐，品牌重要，产品更加重要，有了消费者认可的产品，也有可能形成品牌。如河南市场上的姐弟俩、吕氏豚馒等品牌，他们的产

5、品相对单一，但在简快餐领域形成了自己的品牌影响力，就是因为在产品上下了极大的工夫。姐弟俩一碗土豆粉拥有600多家连锁加盟店，除了具有独具一格的风味之外，还以产品来定位消费群体，将目标人群瞄准了16～30岁的女性，深耕产品，定位准确，这是姐弟俩的成功之道。2013年，以一道老川菜麻婆豆腐命名的简快餐店风靡郑州，一个120平方米的小店，每天营业额达到1万多元。而另一个品牌小板凳火锅，店面只有25张台，但每天的营业额能够达到4万元，每天各家店内都会出现排队等候的景象。这种居高的翻台率让餐饮业人士咋舌。5麻婆豆腐总经理赵朋则对此并不意外，他总结麻婆豆腐：“麻婆豆腐不是靠环境和营销手段，

6、而是回归到老百姓的餐饮文化，做接地气的产品。”他认为，懂得了老百姓的餐饮文化，便掌握了简快餐店存在的精髓，做一个店，就火一个。当然，在简快餐迅速发展的过程中，并不是所有人都能够深谙餐桌文化，更多的简快餐品牌还是在夹缝中求生存，特殊的地理位置成了许多简快餐店的首选。作为中式汉堡品牌的麦加美已经存在十年，但却很难在繁华商圈看到其身影，其店面大多集中在社区、学校、城中村甚至县城和乡镇。“别人选址是ABCD，我是倒过来DCBA，在夹缝里生存，做到了全国300多家店。”麦加美董事长李向兵如此谈麦加美屹立不倒的原因。有业内人士表示，在中高端渠道纷纷下沉，麦当劳、肯德基都要下乡的形势下，二三

7、线城市、县乡镇也将成为快餐行业的新方向。此外，简快餐的发展也离不开创新，不管是产品还是商业模式，而跨界、多业态经营都是可借鉴的发展思路。现在，各种积极因素也向简快餐行业聚拢。2月18日，河南省餐饮与饭店行业协会举办了河南省快餐发展高峰论坛，成立了河南简快餐专委会。就河南简快餐小而散的现状而言，简快餐专委会的成立，将会改写河南诸多简快餐品牌各自为政、缺乏沟通交流的现状，使简快餐行业抱团发展。5此外，河南也即将会有自己的中央厨房，央厨产业园项目已在原阳正式奠基。据了解，产业园占地1000多亩，预