案例教学法在果蔬贮藏加工学中的应用及效果评价

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1、案例教学法在果蔬贮藏加工学中的应用及效果评价摘要：本教研组将案例教学法引入食品科学与工程专业核心课程-果蔬贮藏加工学教学中，并采用随机抽样的方式，对食品科学与工程专业的学生进行问卷调查，分析《果蔬贮藏加工学》课程案例教学现状及实施效果。调查发现，93.3%的学生对《果蔬贮藏加工学》案例教学效果感到非常满意，学生都一致认为案例教学拓展了学生的思维空间，提高了解决实际问题的能力。关键词：案例教学法；果蔬贮藏加工学；效果评价中图分类号：G642.41文献标志码：A文章编号：1674-9324（2014）32-007

2、9-03近年来我国果蔬种植业取得了突飞猛进的发展，现已经成为世界最大的水果和蔬菜生产国，果蔬生产在我国仅次于粮食作物，居种植业第二位。果蔬贮藏加工业的发展是保证果蔬种植产业迅速发展的重要环节，是实现减少采后损失，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收的基础[1]。高校尤其是农业类院校要特别重视果蔬贮藏加工人才的培养。果蔬贮藏加工学课程是食品科学与工程专业的一门主干课，是理论和实践紧密结合的一门课程，应用性很强，要求学生掌握果蔬贮藏与加工的基本知识、基本技能，掌握1果蔬贮藏保鲜和生产加工技术，熟悉和了解果

3、蔬贮藏加工的新知识、新产品和新技术。通过本课程的学习，使学生了解和掌握果蔬贮藏与加工的基本原理、贮藏方法及管理、加工工艺，培养一定的创新思维，为今后进一步学习和从事果蔬贮藏加工的科研、成果转化和新产品开发等工作奠定基础。将案例教学法应用于果蔬贮藏加工学课程的教学有利于提高学生学习的积极性，提高学生的实践、创新能力和综合素质。本文对应用案例教学法的意义，在果蔬贮藏加工学教学中的应用及实施过程中要注意的问题进行了阐述，并对案例教学法在果蔬贮藏加工中的应用效果进行了调查分析。一、案例教学法的内涵与意义案例教学法是一

4、种以案例为基础的教学法，根据教学目标，以案例为基本教学素材，将学生引入一个特定的真实情境中，启发学生独立思考，对案例的材料和问题进行分析研究，并通过师生之间、学生之间的互动，积极交流和探讨，作出判断和决策，重点培养学生的实践能力和创新能力。案例教学法是一种理论联系实际、启发式的教学相长的教学过程。这种方法将以教师为主体的教学过程转变为以学生为教学主体，、将以往的以知识为本位转变以能力为本位，培养学生发现问题、解决问题的能力，开发其创新性思维，满足高科技迅速发展对人才的需求。案例教学法作为一种教学方法的形成和运

5、用，始于1910年美国哈佛大学法学院和医学2院。而哈佛商学院对案例教学法的成功运用和实施，使案例教学法成为一种风靡全球的并被认为是代表未来教育方向的成功教育模式之一。在我国案例教学法实践性比较强的专业有法学[2]、管理学[3]、医学[4]、农学[5，6]、食品科学[7]等，此教学方法的运用都取得了非常好的效果。21世纪高等教育改革的核心问题是培养和造就富有创新精神和创新能力的高素质人才，高等教育在培育民族创新精神和培养创新人才方面肩负着特殊的使命。案例教学法，对于培养人才的创新能力和实践能力是一种非常好的教学

6、方法，有助于提高学生的学习兴趣，提高学生的表达能力和沟通技巧可以作为现今教学改革中非常重要的方法应用于实践性、应用性强的专业课的教学，以培养学生的创新性思维，提高学生的创造性。二、案例教学法在果蔬贮藏加工学教学中的实施果蔬贮藏加工学包括果蔬贮藏和果蔬加工两部分，贮藏部分包括果蔬的采后生理、病害、采收技术、采后商品化处理的方法、果蔬的运输方法和要求、贮藏方法、不同果蔬的贮藏特点及方法。加工部分包括果蔬加工原料选择及前处理、常见果蔬加工制品（如果蔬罐头、速冻、糖制、腌制、干制、果蔬汁、果酒等）加工原理及加工工艺。

7、传统的教学方式以先对理论进行系统性地讲解，然后通过来实验加深对理论的掌握。这种“注入式”、“填鸭式”的教育方式中，3学生没有参与到其中，学习的积极性不高。而实验课的设置也是根据实验指导和老师的讲解及演示进行，这种传统的方式已经不太适合食品科学与工程专业实践性较强和创新要求较高的课程的需要，尤其是随着科技的发展，新理论的更新及新技术的应用也迫切需要进行教学方法的改革。首先是案例库的建设，案例是非常重要的一项内容，其质量从某种意义上决定了案例教学的质量。本教研组构建了果蔬贮藏与加工课程的案例库，采用“大案例套小案

8、例”的方式。案例库以苹果、柑橘以及番茄和青刀豆的综合利用技术为主线构建果蔬的贮藏与加工的案例库。以柑橘为例，从柑橘（非呼吸跃变型果实）的生理特性、采收和商品化处理、运输要点、贮藏技术和管理到橘瓣罐头、柑橘汁、柑橘果糕果冻加工和柑橘粉的制作整个大的案例。案例建设中注意案例的客观性、代表性、前沿性，比如贮藏技术中冷库的管理、留树贮藏、精准贮藏技术、可食用膜等技术的综合应用能够引起同学的兴趣和讨论，收到了