DNB440700T17-2004肉用非洲鸵鸟的加工操作规范.pdf

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1、ICS67.120.01X22广东省质量技术监督局备案号：196－2004DNB44广东省江门市农业地方标准DNB440700/T17－2004肉用非洲鸵鸟的加工操作规范2004－07－18发布2004－08－08实施广东省江门市质量技术监督局发布DNB440700/T17－2004前言1992年江门市畜牧局从美国引进的非洲鸵鸟为人工养殖品种，不属野生动物，经过繁育推广已发展成为一项鸵鸟产业。由江门金鸵产业发展有限公司生产的“鸵皇牌”冰鲜鸵鸟肉，质量达到国际标准，经国家注册，出口香港、日本等地，成

2、为江门市的一个品牌。为做大做强品牌产业，保证质量，特制定《商品非洲鸵鸟的加工操作规范》。本表准由江门市农业局和江门市技术质量监督局提出。标准起草单位：江门市畜牧兽医科学研究所江门金鸵产业发展有限公司标准主要起草人：谢东、施伯煊、方小潮、禤宗能本标准首次发布日期：2004年7月18日I标准分享网www.bzfxw.com免费下载DNB440700/T17－2004肉用非洲鸵鸟的加工操作规范1范围本规范规定了肉用非洲鸵鸟加工的设计与设施、卫生管理、加工工艺、成品储藏、废弃物处理、生产记录等要求。本规范

3、适用于江门市肉用非洲鸵鸟的屠宰加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB3095－1996大气环境质量标准GB5749－1985生活饮用水卫生标准GB12694－1990肉类加工厂卫生标准GB13457－1992肉类加工工业污水排放标准GB/T5009－2003肉

4、与肉制品卫生标准的分析方法GB16548－1996畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程GB16869－2000鲜、冻禽产品卫生标准GB16549－1996畜禽产地检疫规范NY5034－2001无公害食品鸡肉NY/T388－1999畜禽场环境质量标准3术语和定义：下列术语和定义适用于本规范。3.1肉用非洲鸵鸟一般指以肉食为目的，人工饲养的年龄在10-18个月，体重在90kg以上健康无残疾的非洲鸵鸟。品种包括黑颈、蓝颈、红颈。3.2活重指被屠宰鸟停止喂食12小时，宰前的体重。3.3胴体指鸵鸟经屠宰、放血

5、后去被毛、内脏、头、尾、双翅及双脚（踝关节以下）的躯体部分。3.4分割肉躯体去骨后按规格要求分割成不带脂肪和筋膜各部位的净肉。4屠宰加工场地的要求：4.1环境要求4.1.1环境质量总体应符合NY/T388－1999标准的要求。4.1.2大气质量应符合GB3095－1996标准的要求。4.1.3屠宰加工厂交通方便，距工厂、矿场3千米以外，距居民区、市场2千米以外，不受污水、废气影响。1DNB440700/T17－20044.2设施的布局要求4.2.1应设有待宰观察栏，清洗间，拔毛放血间，剥皮开膛间，

6、预冷间，分割间，包装间，检验间，急冻间，冷藏库，辅料仓库，化学品专用储藏间，化验室，配电房，内脏处理间等，其中屠宰加工车间需要有空中轨道连接，并辅以电动升降设备。4.2.2所有设施应符合GB12694－1990肉类加工卫生规范的要求。4.2.3各设备布局合理，工艺流程符合卫生要求。4.3供水4.3.1应有足够的供水设备，水质符合GB5849－1985标准的要求，一般为经检验合格的深井水或经消毒过滤的自来水。4.4电源电源供应持续充足，配备应急系统。5冷冻鸵鸟肉类生产加工流程图鸵鸟检疫验收1存栏待宰

7、2进车间洗脚3人工敲击4宰杀，放血5拔毛6剥皮7皮送外加工8冷藏运输20开膛.肢解9外包装19检疫检验10内脏处理11速冻18自然降温12包装材料检验14金属探测17预冷排酸13分割、称重15真空包装16图16冷冻鸵鸟肉加工工序要求6.1鸵鸟检疫验收：鸵鸟必须来自非疫区，鸵鸟养殖场必须经进出口检验检疫局登记备案，供应商必须记录各批次的用药情况，只能使用国家允许的药物和用量，每批鸵鸟必须由国家有关部门有资格的兽医进行动物产地检疫和屠宰检疫，运输车辆运输前必须进行清洁消毒。兽医按照《鸵鸟（原材料）检验

8、标准》对鸵鸟状态进行动物检疫。2标准分享网www.bzfxw.com免费下载DNB440700/T17－20046.2存栏观察鸵鸟检疫验收合格,停止喂食12小时,只能饮水。6.3进车间洗脚进车间入口处使用清水冲洗鸵鸟脚清除尘土。赶鸵鸟时须疏通鸵鸟行走路线,保持道路畅通。赶鸵鸟速度要均匀,不能太急太快,以防出现鸵鸟涌挤导致鸵鸟互相踩踏现象,产生花背,淤血甚至死鸵鸟。车间冲洗的清水压力应≥0.5Mpa。6.4人工敲击用胶皮锤使用适当的力度敲击鸵鸟头部将其击昏，不得致死。6.5宰杀，放血