第七章　糖类　油脂　蛋白质

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1、第七章　糖类　油脂　蛋白质本章概述：糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。本章的知识与生产和生活实际有密切的联系。通过本章的学习，可提高科学素质，丰富生活常识，有利于正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。从知识的内存联系看，本章是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的物质延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子。第一节　　　葡萄糖　蔗糖教学目标：1、了解糖类的组成和分类。2、了解葡萄糖的还原性、蔗糖和麦芽糖的水解以及葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。3、常识性介绍有关仪器添加剂的一些知识。教学重点：葡萄

2、糖、蔗糖的性质和用途。课时安排：两课时教学过程：第一课时俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。⑴人体所必需的六大营养物质是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。由C、H、O三种元素组成。糖：多羟基醛或多羟基酮及水解能产生它们的有机物。分类：Ⅰ、＿＿＿＿＿＿；Ⅱ、＿＿＿＿＿＿；Ⅲ、＿＿＿＿＿＿。一、葡萄糖：1、物理性质：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；2、存在：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；3、用途：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

3、＿＿＿＿＿＿＿＿＿；4、结构与化学性质：结构简式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；主要化学性质：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。⑵试写出葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。5*、果糖：甜度很高的单糖，与葡萄糖互为同分异构体。-11-二、蔗糖　麦芽糖：蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，它们都是二糖，都能水解生成两分子单糖。1、蔗糖：①物理性质：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；②化学性质：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；③蔗糖水解：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。2、

4、麦芽糖：①物理性质：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；②化学性质：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；③麦芽糖水解：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。课外练习：（　　）1、单糖是：A、具有甜味的有机物　　　　　　B、具有一个分子的比较简单的糖C、不能再水解成更简单糖的糖　　D、最简式为Cn(H2O)m的有机物（　　）2、下列物质既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是：A、葡萄糖　　　　　　　　　　　B、果糖C、蔗糖　　　　　　　　　　　　D、麦芽糖（　　）3、能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽糖溶液用一种试剂区别开的是:A、溴水　　　　　　　　　　　　

5、B、新制的Cu(OH)2C、石蕊指示剂　　　　　　　　　D、银氨溶液（　　）4、下列有机物分子中没有醛基的是：A、甲酸钠　　　　　　　　　　　B、蔗糖C、麦芽糖　　　　　　　　　　　D、葡萄糖（　　）5、葡萄糖所不具有的性质是：A、和H2发生加成反应　　　　　　B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应　　　　　　D、和NaOH溶液反应（　　）6、下列各组物质中最简式均为CH2O，且都能发生银镜反应的是：A、甲醛和乙醛　　　　　　　　　B、乙酸和甲酸甲酯C、蔗糖和葡萄糖　　　　　　　　D、甲醛和葡萄糖Tomorrownevercomes.　　莫依赖

6、明天。-11-第二课时三、食品添加剂：食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害。课外练习：（　　）1、一定条件下，由葡萄糖制已六醇的反应是：A、氧化反应　　　　　　　B、还原反应C、加成反应　　　　　　　D、取代反应（　　）2、下列各组物质中，不论三者以什么比例混合，只要总质量一定，完全燃烧时生成CO2的质量一定的是：A、乙炔、苯、丙炔　　　　B、乙醇、甲酸、乙酸C、甲醛、乙酸、葡萄糖　　D、丙烯、乙烯、2－戊烯（　　）3、为防止食物腐败而添加的物质称为食

7、品防腐剂，它是食品添加剂的一种。下列物质通常不作为食物防腐剂的是：A、食盐　　　　　　　　　B、苯甲酸钠C、维生素C　　　　　　　D、丙酸钙（　　）4、食品添加剂通常必须在一定范围内使用，否则会损害人体健康。滥用下列食品添加剂会导致癌症发生率增加的是：A、NaNO2　　B、醋酸　　　C、维生素E　　D、KIO3（　　）5、下列有机物中，与氢氧化钠溶液、新制氢氧化铜、碳酸钠溶液、苯酚钠溶液都能发生反应的是：A、葡萄糖　　　　　　　　B、麦芽糖C、乙酸　　　　　　　　　D、甲酸甲酯（　　）6、检验糖尿病患者的一种方法是将病人尿液加入CuSO4和NaOH的混

8、合液中，加热后若产生红色沉淀，说明病人尿中含有：A、脂肪　　　　　　　　　B、葡萄糖C、乙酸