海游中学学生午餐营养情况的调查与分析

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1、海游中学学生午餐营养情况的调查与分析小课题负责人：海游中学初二（2）班舒玲斌组员：何文明　郑家康　叶　贇　王笑亚　陈咪咪　陈　衍图表设计、文字整理：舒玲斌　何文明指导老师：倪治波林赛玲王苏群一、调查目的平时，我们在食堂里可以看到，同学们买的饭菜都是各色各样，五颜六色的，荤腥素味夹杂在一起，浓郁的进餐气氛弥漫了整个食堂，进餐后，随处可见的是，餐桌上杂乱无章地摆放着同学们吃饭后留下的剩饭余菜，开水浸满了整个饭碗，竹筷子横七竖八地躺在饭桌上，一副零乱地样子。二、调查研究的过程与方法6为了取得关于这方面的宝贵数据

2、，我们这组的成员决定，明察暗访调查同学，自己吃饭时留意他人的蔬菜类型，是打荤菜还是蔬菜，是吃面条还是吃水饺、馄饨，但是，先靠这一点点的数据还不够，我们又询问了全校各年级段的几十个人，其中初三的学生阔气一些，一餐还要买一个大排、一条鱼、几盘清炒小菜；初一的学生毕竟年纪还小，舍不得花太多的钱，一餐只打一盘青菜豆腐。此外，我们还花了大半时间，埋头于书店寻找资料，皇天不负有心人，经过一番艰辛努力，终于取得了我校大部分学生午餐的情况数据，看样子，我们付出的劳动已经初步取得了硕果。具体如下：初一学生对午餐的要求：（5

3、0人）类型划记频数频率百分比Ａ正正正150.330％Ｂ正正正正200.440％Ｃ正正100.220％Ｄ正50.110％合计501100％Ａ.较好Ｂ.好Ｃ.一般Ｄ.随便初二、三学生吃什么？（70人）类型划记频数频率百分比Ａ正正正正正280.440％Ｂ正丅70.110％Ｃ正正正190.330％Ｄ正正正一160.220％合计70701100％Ａ.白饭Ｂ.面条Ｃ.馄饨Ｄ.米糕6三、调查结果及其分析我校建在三门县城内，每天的新鲜蔬菜供应齐备，就像人一样络绎不绝，新鲜的大白菜、猪肉、平菇、芹菜、鸡翅膀、蕃茄、草鱼

4、、鸡脚等每天都摆上了柜台，从调查的结果来看，同学们大都买的都是像青菜豆腐、平菇加木耳、黄豆马铃薯、面丝芹菜，再加上鸡翅膀、鸡壳肉这类的菜，也有人买荷包蛋、大排、鱼等等。大致估算下，饭菜平平的占总数的48％左右，掺有肉类的带荤腥味的大约占52％左右，如右图所示：这些蔬菜营养各异，不齐全。例如素食胡萝卜，它是绿色蔬菜的代表，1/2个胡萝卜中所含的β-胡萝卜素，就可以满足一个人一天的必需量，除-胡萝卜素之外，胡萝卜中钙、钾等含量也很丰富。但是，经过烧煮过的胡萝卜素就没有这样多了。因此，烧煮时，应尽量选用猛火。四

5、、建议6我们日常生活中所摄入的营养还不够达到标准的比例，因此，我们要合理地安排我们的饮食，补充体内的各种维生素及各种元素。下面就来谈谈怎样合理地安排饮食。西红柿曾经畅销一时，在市场上是独霸一方，就因为它的丰富营养，也因为它的美味可口，才博得了人们的欢爱。西红柿尝起来有点酸酸的味道，这正是它营养丰富的特征之一，西红柿中含有食物纤维、果胶、柠檬酸、苹果酸、维生素、钾、磷、氨基酸、碳水化合物、番茄红素丰富的成分；具有各种不同的功效，而且它还有清肠、解热，改善高血压和肝病的作用，因此，人们特爱品尝它。与之同样受欢

6、迎的红富士——苹果，同样具有多种营养成分，且美味可口。饭后，吃一个苹果，有助于消化食物，又可增加营养。苹果主要的营养成分（100克中）热　　　量54千卡不溶性食物纤维1.2克水溶性食物纤维0.3克钾110毫克维生素Ｃ4克胡萝卜素21微克鱼类中我们最常见的鲤鱼，也富含了我们许多所需的营养成分，营养程度可见下表。6鲤鱼（水煮）中主要的营养成分热量208千卡维生素Ｂ１0.37毫克维生素Ｂ127.5毫克泛酸1.51毫克维生素Ｄ12微克维生素Ｅ20毫克蛋白素19.2克芹菜也是我们主要的营养来源，它含有胡萝卜素、维生

7、素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、钾、钠、镁、食物纤维等多种成分（有消除疲劳作用），营养程度可见下图芹菜中的主要营养成份（100克中）热　　量15千卡钾410毫克胡萝卜素44微克维生素Ｂ1维生素Ｂ2各0.03毫克食物纤维15克香菇常作陪菜物，其实它含有丰富的营养物质，香菇中含有维生素Ｄ及香菇特有的麦角固醇（即维生Ｄ2原），能够帮助钙的吸收。6香菇的有效成分（100克中）　　　　　性状成份生香菇煮的干香菇热量18千卡42千卡钙280毫克220毫克食物纤维3.5克7.5克维生素Ｄ2微克2微克维生素Ｂ20.19毫克

8、0.23毫克如果饭后很口渴，请不要买果汁，还是请选择矿泉水。矿泉水在补充水分的同时，还能补充钾、钙、镁等矿物质，对身体非常有益。因此，我们在进餐时，多吃以上的一些东西，那样，就不会发生体弱缺营养的事件了。五、结论通过本次的调查，我们可以知道，大部分同学自身的营养都已得到充分的补充，只有少数同学，营养还不够充分得到完全补充，钱都花在了零食方面。在此，我要给大家一声忠告：不要吃太多的零食，零食不但没有营养，吃多了，还会产生副作用，