年产1万吨凝固型果蔬酸奶工厂设计-毕业设计

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1、目录1.前言12.厂址选择22.1地理位置22.2交通状况22.3地区气象22.4水资源22.5电力资源32.6生态农业32.7土地资源33总平面设计33.1.厂区建筑设计依据33.2总平面设计说明43.3主要设计指标44.工艺设计54.1生产方案及自动化程度54.2工艺流程的选择原则54.3工艺特点54.4工艺流程确定54.5流程简介64.6主要生产原料来源65.工艺计算75.1物料衡算75.1.1全厂物料衡算主要内容75.1.2工艺技术指标及基础参数75.1.3原料消耗量的计算75.1.4混合乳液的计算8

2、5.2热量衡算8215.2.1生产设备杀菌过程85.2.2巴氏杀菌过程85.2.3总蒸汽量85.3电力衡算95.3.1预处理车间耗电量95.3.2发酵车间耗电量95.3.3罐装车间耗电量95.3.4仓库耗电量95.3.5其他耗电量95.3.6总耗电量105.4水资源衡算105.4.1冷却用水105.4.2洗涤用水105.4.3其他用水105.4.4总用水量116.设备选型116.1生产设备选型原则116.2主要设备选型116.2.1发酵罐116.2.2种子罐116.2.3均质设备126.2.4搅拌罐126.2

3、.5灌装设备126.3生产设备清单127.环境保护137.1环保工艺设计原则137.2“三废”类型及治理方案138.企业组织与劳动编制148.1企业组织148.2人员编制14218.3人员录用原则159.工厂卫生159.1厂区布局卫生159.2车间环境卫生159.3生产设备卫生1610.经济核算1610.1生产成本估算1610.2项目投资成本估算1710.3额外效益估算1710.4总估算17参考文献17附录18致谢1821年产1万吨凝固型果蔬酸奶工厂设计摘要：本文采用多菌种发酵法，进行了年产1万吨果蔬酸奶的工

4、厂设计。本设计通过精细的物料计算选定较先进的设备，使原料的利用率得到很大的提高；车间布局紧凑、功能合理，大大提高了空间利用率；废水处理完全达到国家标准，注重环境保护。同时绘制出工厂总平面设计图、工艺流程图、设备流程图、车间平面布置图等图纸。关键词：发酵；凝固型果蔬酸奶；物料衡算Anannualoutputof10,000tonsofcongealedfruitsyogurtplantdesignAbstract:Inthispaperforthestrainsoffermentation,carriedout

5、designof10,000tonscongealedfruitsyogurtfactory.Onthebasisoffinematerialcalculation,someadvancedequipmentswereused,whichenhancedtheutilizationofrawmaterial.Thecompactandreasonableworkshoplayoutraisedthespatialusefactorgreatly.Thewastedwaterprocessingcomplete

6、lyachievedthenationalstandardsthoroughlyconsideringtheenvironmentalprotection.Finallythefactorylayout,theprocessflow,theequipmentflowandtheplantlayoutweremappedout.Keywords:fermentation;congealedfruitsyogurt;materialbalance1.前言牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于亚洲人的体质特征，消化液

7、中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为乳糖不耐受症。这也是很多亚洲人不喝牛奶的原因，此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早对酸奶的研究结果证明酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的

8、习惯。在“2004年国际酸奶市场发展现状及展望”的报告中，酸奶的价值已经完全的到证实，酸奶已经成为食品工业重点推广的优秀乳制品。调查显示，酸奶的主要消费群体包括儿童、青少年和中青年女性。随着消费群体年龄的增长，中老年也即将成为酸奶的消费群体。随着人们生活水品的提高，酸奶的市场需求也日渐增大。在国内，几个大型老牌乳制品企业如伊利、蒙牛、光明等已经开始大量生产酸奶，玲琅满目的原味以及水果型酸奶产品随处可