香腊味浓的坛子菜

香腊味浓的坛子菜

ID:10077545

大小:30.00 KB

页数:8页

时间:2018-05-24

香腊味浓的坛子菜_第1页
香腊味浓的坛子菜_第2页
香腊味浓的坛子菜_第3页
香腊味浓的坛子菜_第4页
香腊味浓的坛子菜_第5页
资源描述:

《香腊味浓的坛子菜》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、香腊味浓的坛子菜自打荣膺家庭主妇以来,曾有十多年一直在温饱线上徘徊,为给两个儿子单调的饮食添点色彩,我煞费苦心,四处拜师,学些麻布袋上绣花,螺丝壳里做道场、穷日子细过的本事。几年下来学会了夏天做坛子菜,冬季熏腊味,把拮据日子的餐桌打点得有声有色。  每年夏天瓜果菜蔬上市时节,我早早把坛子刷洗干净,扎扎实实做好几坛坛子菜。七月流火,新豆上场。我必买十多斤颗粒饱满的黄豆,洗净用水泡个十多个小时,用猛火煮开再改小火慢慢熬煮,直至豆子酥烂,豆香满屋时,倒出豆子凉透,用竹菜箕盛了放入碗柜中,过个两三天,似香非香,似臭非臭的豆豉味从柜子的缝隙中四处溢出来,黄澄澄  的豆

2、子变成了暗黄色,用手一揑,湿软如饴。这时剁几斤新鲜红辣椒,切个斤把生姜丝,放上粗盐拌匀,装到坛子里,放个十天半个月,揭开坛子,豆豉的特殊香味扑鼻而来,挖一大勺,放点拍碎的大蒜子用油爆香,再开一碗西红柿蛋 汤,孩子们就着简单合口的小菜,盛上两大碗饭,吃得肚皮溜圆,心满意足。  可与黄豆豉蓖美的是坛子杂菜了。一个“杂”字足以说明诸多原料,手到擒来,均可入坛。只是做杂菜比做豆豉要费事些,先将那些长豆角、刀把豆、南瓜藤、西瓜皮诸如此类切碎晒干,做油茄子更麻烦,要选择比较厚实的新鲜茄子,剖开成几块,放入开水中焯熟晾凉,再置于阳光下慢慢晒,且要点上蚊烟,免得那些恼人的苍

3、蝇尝了鲜。然后再把这些杂菜拌上切碎的红辣椒、豆豉、食盐腌制在坛子中,等个把月,一揭坛子,咸香扑鼻,不用下锅,抓一把放进口中,香辣鲜咸,味道好极了,再放点新鲜辣椒用油爆炒,用来下饭,只愁家里的饭锅小了!  每次,我揭坛取菜时,总觉得比上次要少一截子,坛子里的杂菜居然不胫而走,几经观察,是我家小子隔三岔五用纸包一些拿到学校与家境好的同学换糖果吃,在那个年代,别的孩子肯做这样的不等价交换,可见杂菜的魅力了。  还有种坛子菜做起来更讲究,选厚实的青辣椒,一个个剪去蒂子,倒出辣椒籽。用开水焯过,晒至半干,褪去绿色成为米白色,再塞进韭菜、藠头之类晒干,放入坛中一年半载都

4、不会坏味,吃起来香辣醇厚,满口生津。这种精致的坛子菜我只在有时间有兴致时偶而为之,算是生活中的小点缀。  做豆腐乳也是我的拿手好戏,我的家乡称之为“霉豆腐”,虽不好听却形象。做“霉豆腐”关键是选软硬适中、品质好的豆腐,切成方方正正的小块,一层层放在铺了稻草杆子的竹筐子,我一般在冬天做,等过十天半个月,待到豆腐长满了茸茸的绿霉花,便可以下架了,一块块沾上辣椒灰与食盐,小心放置到坛子里,最要紧的是不要忘记倒瓶大曲酒进去,酒不必贵,度数要高,再放几两菜油。密封后的“霉豆腐”演变成油汪汪的黄红色,入口即化,满口咸香,佐餐下饭,滋味无穷,是我家餐桌上的至爱。九十年代我

5、到了邵阳,还做了好几年豆腐乳,平时吝于夸奖之词的老公称为“李氏一绝”,可见其之迷人程度了。只是后来买的豆腐品质太差,霉化后的豆腐中间总有硬芯,据说是掺了米的原因,我便没有了做的兴致。  一年到头吃坛子菜,毕竟缺荤少腥。到了冬天,我就买些便宜的猪下水做腊菜。记得那年冬天,我在商业局子弟学校教书,有个家长在肉食水产公司上班,托他开后门买了两个猪头与一桶猪肠子。寒冬腊月,那时十几家人共一个水笼头,我趁夜晚人少时才冲洗这些极难清洁的东西,一双手在冷水中冻得发紫,想着儿子们有了解谗的好菜,这种苦与累就成了收获成果的满足。这些比猪肉便宜了大半的杂碎,用盐腌两天再晾干水气

6、,找个废弃的空汽油桶,用铁丝网架在桶上,放些平时攒下的干桔子皮、柚子皮与锯木末,慢慢熏烤三五天,便是香气四溢的腊味了。黄腊腊、油浸浸的猪头皮,一嘟噜一嘟噜的腊肠子挂在厨房里,就觉得这份日子有了人间烟火的温暖与滋实。  身为宝庆女子,又是家庭主妇,如果不会做最富有宝庆特色的腊味——猪血丸子,多少有点遗憾。为此,我曾特意到乡下拜二姑为师,二姑是做猪血丸子的高手,把她的手艺全盘教给了我。做猪血丸子的豆腐最好是乡下做的,用当年土产的黄豆和泉水才能打出高品质的豆腐。一方水土养一方人,做豆腐要的是水质好,同样的豆子,如果用的是不同地方的水,就会“淮南为桔,淮北为枳”了。

7、白嫩如玉的豆腐放在大盆子里,用手反复揉搓,直至捏成细末,孩子们觉得有趣,洗净手闹着一起做,于是做猪血丸子的那天成了家里的节日,当然,我这个做妈妈的要掌控局面,不然盆里盆外到处都是碎豆腐了。豆腐捏碎了,要根据其份量,放上适量切碎的猪肉,曾有人说放槽头肉好,我试过远不如腰排肉肥瘦合适,然后再掺上新鲜的猪血拌匀,把血豆腐捏成椭圆形粑粑,再放在手中再三拍匀拍紧,沾点菜油,一个个油光水滑的放在篾筐中,晒几个太阳后再熏干。成了腊味的猪血丸子模样如手雷,又像缩头乌龟,样子不咋的,味道可真不错,不用加佐料,入锅煮蒸切成片,下饭下酒,细细咀嚼,咸香中回旋着鲜美,那种口味哟,我

8、笨拙的笔墨难以描绘。也可以切片和腊肉放点辣椒灰共蒸,

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。