酒的认识 与 调酒师

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1、酒的认识与调酒师中国古谚：“美酒佳肴”，道出“酒”与中国人之生活起居的关系，可谓亲密接触，源远流长;诗词中云：“对酒当歌，人生几何”，更可感受古人饮酒的浪漫情怀与豪迈的胸襟，酒对中国人，自有一番难以言喻的感情。西谚亦有谓：“餐中若无酒，宛如白天无阳光”，恰可说明不论古今中外对于酒与食物的搭配均十分重视。尤其是西方人士对酒的引用方式，场合皆非常的讲究，举凡餐前酒、佐餐酒、饭后酒、都有一定的传统饮用习惯与规矩。其个中因素乃因酒无论的轻啜、浅饮、各有情趣，分别会带给人绝妙感受，无论是独饮、三五成群，或是各种不同大小场合，甚而国际宴会皆不可或缺。亦可知“

2、酒”对人类是不分时代、年龄、国家藩篱，随时随地伴随着我们。一、酒的起源酒起源于何时已无可考，可以确定的是“酒”本身并非来自人为发明或创造，而是在无意间发现的。在许多的水果果皮中，含有自然发酵的酵母菌，当水果过于成熟而快速腐烂时，酵母菌即开始发挥它神奇的作用，将水果中糖分转化成酒精，而成为所谓的“酒”。二、酒的定义“酒”乃是采用许多不同的材料发酵、酿造、蒸馏、调配而成的含酒精液体。大多数的农作物，诸如水果、谷物等皆可作为酿酒材料，酿物经由清洗、压榨、发酵、过滤、储存等一定的程序得到含有酒精成分的液体之后，再依制造程序之不同而产生不同味道及不同酒精比

3、例的酒品。三、酒的分类“酒”是中文的统称，凡是含有酒精的饮料都称为酒。酒一般可分成三大类：1、经由发酵但无蒸馏过程的酿造酒，依酿造原料又分为以水果为原料的水果酒（如葡萄酒与各种水果酒）及谷物所酿造的谷物酒（如啤酒、米酒、清酒）2、是将原含酒精之发酵液经过蒸馏程序制造的蒸馏酒，依酿造原料及制造过程不同分为白兰地（Brandy）、威士忌（Whishy）、金酒（Gin）、特基拉（Tequila）、伏特加（Vodka）、中国白酒等。3、是在蒸馏过程中或蒸馏之后添加香料、药草等制成的再酿酒，又称香甜酒（Liqeurs）。四、酒与社会文化的关系在人类悠久的历

4、史文化上，酒扮演重要角色，诸如医疗的使用、祭祀的活动、婚丧喜庆的场合、重要庆典以及食物的烹调，皆少不了酒。今日，在人们与酒密不可分的生活中，已发展出一套庞大而细腻的饮酒文化，使得“喝酒”这种文化能因时机。场合与食物的搭配等不同，产生多种的方式及风情。五、接下来我介绍几种酒的基本知识：一、葡萄酒的基本知识1、什么是葡萄酒？葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的酒精度不低于7%度的酒精饮料，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。2、什么是红葡萄酒？　　红葡萄酒简称红酒，是用红皮葡萄带皮酿造而成，其发酵过程是将葡萄皮连

5、同葡萄汁一起浸泡发酵，因此酿成的酒中含有极高的单宁和色素。红葡萄酒颜色一般为深红宝石色、红宝石色、紫红色、深红色、棕红色等。几乎属于“完全不甜”（Dry）的葡萄酒3、什么是白葡萄酒？白葡萄酒简称白酒，其原料除白葡萄外，还包括红葡萄，但采用红葡萄为原料时，须先将果皮与汁液分离后榨汁，以免葡萄汁染上红色。白葡萄酒酒体颜色以黄色调为主，有近似无色的淡黄色、偏绿的微黄、浅黄色、禾秆黄色、金黄色等。分为两种“完全不甜”或：微甜“（Semi-Dry）3、什么是桃红葡萄酒？桃红葡萄酒，又叫玫瑰红葡萄酒，这并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄

6、酒一样也是由红葡萄酒酿制而成的，只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间比红酒要短，达到色泽要求后就把皮过滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮，果香清新，是一种很好的“女士酒”。4、什么是香槟酒？香槟酒，是指在法国香槟地区、法定区域内，生产的经特殊工艺酿制而成的含有二氧化碳气体的葡萄酒，是起泡葡萄酒的一种。其颜色可分为白色、红色、浅红色。二、白酒的基本知识1、什么是白酒？中国白酒“烧酒”：谷类——(烈性酒类)蒸馏酒酒精含量25-65%。依各个地区的不同，原料的采用不同。白酒是由小麦、大麦、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其它果品发

7、酵、蒸馏而成的一种饮料，其酒液无色透明，故称为白酒。2、白酒有哪些香型？分为浓香型、清香型、酱香型、米香型、特香型、芝麻香型、豉古香型、兼香型、董香型和凤香型白酒。三、黄酒的基本知识1、什么是黄酒？黄酒，因其大多呈黄色而得名，它是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等为原料，以曲类及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、压滤、澄清、杀菌、储存、调配、过滤、装瓶，再杀菌等工序而成的酿造酒。其酒精度数在15度左右。四、啤酒的基本知识1、什么是啤酒？啤酒是以麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的包含二氧化碳的低酒精度酒。2、啤酒的口味分为：纯正、柔和

8、、醇厚、爽口、杀口，五大类。五、洋酒的基本知识一、什么是白兰地？白兰地是从荷兰语音译而来，它是以水果为原料，采用发酵、蒸馏、储存、调配的