化学与生活复习提纲

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1、《化学与生活》重点知识复习提纲班级姓名第一章关注营养平衡1、人体必须的六大营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水2、糖类：（1）单糖：果糖和葡萄糖，分子式C6H12O6，二者是同分异体，不能水解，葡萄糖结构简式为CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO，官能团名称为羟基和醛基，葡萄糖是一种多羟基醛，是还原性糖。葡萄糖为人体提供能源，提供能量的方程式为：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)（2）二糖：蔗糖和麦芽糖，分子式C12H22O11，二者是同分异体，水解产物不同（3）多糖：淀粉和纤维素，

2、分子式(C6H10O5)n,n的取值不同，二者是同分异体，水解产物都是葡萄糖，淀粉遇碘变蓝；纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，有助于消化3、油脂：（1）油脂是由甘油和高级脂肪酸生成的甘油酯，油脂是混合物，不是高分子化合物。（2）油脂分为脂肪和油：固态油脂叫脂肪，来自动物；液态油脂叫油，来自植物。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。（3）油脂在体内水解或酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油；油脂碱性条件下水解又叫皂化反应，硬脂酸钠是肥皂的主要成分。（4）脂肪酸在人体内的功能：供热、储存能量、合成人体所需的化合物、脂肪酸有生

3、理功能4、蛋白质：（1）氨基酸通式是，官能团是氨基—NH2、羧基—COOH，氨基酸具有两性，既能和酸反应又能和碱反应；氨基酸分子之间能发生脱水缩合反应生成物叫肽。肽键的结构简式是。（2）蛋白质的组成元素是C、H、O、S等，属于天然高分子化合物。蛋白质有两种来源即：动物性蛋白质和植物性蛋白质，鸡鸭鱼肉等属于动物性蛋白质；谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类、面筋等属于植物性蛋白质。蛋白质的性质如下：①水解反应：蛋白质在酸、碱、酶等催化剂作用下水解生成氨基酸。蛋白质体内水解为氨基酸，人体各种蛋白质不断分解最后生成尿素排出体外。②盐析：指给蛋白质溶液中加入饱

4、和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，使蛋白质析出的过程。该过程可逆，属物理变化，用于分离和提纯蛋白质。③变性：条件—紫外线照射、加热、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）、酒精、甲醛等。该过程不可逆，属化学变化。用于杀菌、消毒。人误食重金属盐后中毒其解救方法是喝大量牛奶。④颜色反应—可鉴别蛋白质：有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会变黄色⑤灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质：如鉴别棉花和蚕丝⑥蛋白质溶液是胶体，能发生丁达尔效应。（3）酶是特殊蛋白质，其催化作用特点：条件温和、不需加热；高度专一性；高效性。5．维生素、常量元素、微量元素：4（1

5、）维生素A和维生素C：①维生素A是脂溶性维生素 ，缺少人易患夜盲症、干眼病等眼疾。 摄入途径：胡萝卜等蔬菜和鱼肝油；②维生素C又称抗坏血酸，水溶性维生素，防止坏血病，具有较强的还原性，易被氧化，遇热易分解。摄入途径：新鲜蔬菜及水果中（猕猴桃、辣椒）（2）含量在0.01%以上的元素叫常量元素，有11种；含量在0.01%以下的元素叫微量元素，有16种：①碘—智力元素 ：缺碘症状会引起甲状腺肿大，补碘：盐中加KIO3、海带。②铁—造血元素：人体血红蛋白中含Fe2+，缺铁症状是患贫血，儿童缺铁导致智力发育迟缓。补铁治措施：a.多吃含铁丰富的食物，如动物

6、内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类b.铁强化酱油、蔬菜水果第二章促进身心健康1.水在人体内的作用：人体重要成分、良好的溶剂、调节体温2．食物的酸碱性：(1)由C、H、O、N等非金属元素组成的蛋白质代谢产物为弱酸性,这类食物叫酸性食物。(2)含K、Ca、Na、Mg等金属盐的水果、蔬菜代谢产物为弱碱性,这类食物叫碱性食物.3.食品添加剂:（1）着色剂：胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红、婴儿食品不加任何着色剂(2)调味剂：食盐过多会导致高血压，有些人味精过多过会导致敏口渴、胸痛、呕吐等。(3)防腐剂：食盐、糖、醋、苯甲酸钠、硝酸盐、二氧化硫、亚硝酸钠，

7、亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应生成致癌物质亚硝胺。(4)营养强化剂：食盐中加碘（KIO3）、酱油中加铁、粮食中加赖氨酸、食品加维生素、钙、硒、锗                       4．人工合成药物：R—表示处方药OTC—表示非处方药（1）解热镇痛药：阿司匹林是治感冒药，能防止心脏病、减缓视力衰退、提高免疫力，长期使用有胃肠道反应、水杨酸反应（中毒）要停药并注射NaHCO3（2）抗生素：即是消炎药，常用药：青霉素、阿莫西林。为了防止过敏，使用青霉素前一定要进行皮肤敏感试验。（3）抗酸药：中和胃酸（盐酸），通常含有NaHCO3、CaCO3、

8、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2中的一种或几种，胃舒平的主要成分是氢氧化铝。5.天然药物：麻黄碱用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞；不