化学：《化学与生活》复习提纲

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1、化学：《化学与生活》复习提纲《化学与生活》复习提纲实验高级中学     陈莲英第一部分 化学与健康（第一章 关注营养平衡 第二章促进身心健康）一、六大营养素（糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水）二、糖类（人体主要的能量来源）1、分类单糖双糖（二糖）多糖2、几种代表物质的组成、结构、性质和用途分类结构特点主要性质用途单糖葡萄糖C6H12O6有醛基白色晶体，有甜味，能溶于水；能发生银镜反应；与新制的氢氧化铜反应；在体内发生氧化反应释放能量制镜，医用营养液和低血糖者输液果糖C6H12O6无醛基白色晶体，有甜味，易溶于水；不能发生银镜反应食品双糖麦芽糖C12H22O11有醛基

2、能发生银镜反应；在稀硫酸的催化作用下水解成两分子葡萄糖，故水解后产物可发生银镜反应食品蔗糖C12H22O11无醛基不能发生银镜反应；在稀硫酸催化作用下水解成果糖和葡萄糖，故水解后产物可发生银镜反应食品多糖淀粉(C6H10O5)n无醛基，天然高分子化合物碘遇淀粉变蓝；本身不能发生银镜反应；在稀硫酸的催化作用下水解成葡萄糖制葡萄糖、酿酒、造醋纤维素(C6H10O5)n无醛基，天然高分子化合物，每个结构单元中有三个羟基本身不能发生银镜反应；在稀硫酸的催化作用下水解成葡萄糖；可与硝酸、乙酸等发生酯化反应草食动物的饲料；在人体中具有重要的生理作用；用来造纸、制造炸药、电影胶片、粘胶

3、纤维等三、油脂(一)成分(高级脂肪酸甘油酯)1、结构 R1、R2、R3相同叫单甘油酯，R1、R2、R3不同时就叫混甘油酯，天然油脂多为混甘油酯2、分类脂肪：固态油脂，来自动物，饱和程度高油脂油：液态油脂，来自植物，不饱和程度高(二)、性质1、物理性质不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小2、化学性质①油脂的氢化（硬化）+3H2     →②油脂的水解A、体内水解、酸性条件下水解 B、碱性条件下水解+3NaOH 3C17H35COONa  +油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业上利用这一原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油；油脂碱性条件下水解是工业上制备肥皂的

4、原理，因此油脂碱性条件下水解又叫油脂的皂化反应，硬脂酸钠便是肥皂的主要成分，分离肥皂与甘油的方法是加入氯化钠细粒，发生盐析。(三)、脂肪酸在人体内的主要功能1、供给人体热量（热量最高的营养物质）2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存，当人在劳动时大量消耗能量，体内的脂肪发生氧化反应，放出能量来满足机体的需要。3、作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起着重要作用。4、必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。四、蛋白质（组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命, 蛋白质也是重要

5、的化工原料）1、蛋白质的组成主要组成元素：C、H、O、N、S、P等                         结构特点：既有氨基又有羧基组成基本单位：氨基酸   性质：具有两性；分子间缩水生成高分子化合物                         人体必需的氨基酸           溶解性：有的能溶于水，有的不能溶于水，蛋白质溶液是胶体，有丁达尔效应2、物性          盐析：蛋白质遇浓的轻金属盐（或铵盐）而凝结为沉淀，是可逆过程，蛋白质仍保留生理活性，用于可溶性蛋白质的分离或提纯            水解反应：在酸、碱或酶的催化作用发生水解反应，最

6、终产物为氨基酸            变性：蛋白质遇加热、重金属盐、强酸、强碱、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等而凝固，失去溶解性和生理活性，不可逆，用于消毒灭菌，缓解重金属盐中毒、动物标本保存等3、化性            颜色反应：蛋白质遇某些试剂发生化学反应而显示特殊的颜色，例如蛋白质遇浓硝酸显黄色，用于某些蛋白质的鉴别燃烧：蛋白质易燃烧，灼烧时产生烧焦羽毛气味，用于鉴别蛋白质                                     条件温和，不需加热4、酶（特殊的蛋白质）催化作用的特点  具有高度的专一性                   

7、                  具有高效性五、维生素（参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，对人体的生长和健康至关重要。）1、维生素在人体中的作用维生素的生理作用是主宰体内营养成分的分配，调节的生理机能，充当辅酶，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。2、维生素的种类和性质脂溶性维生素水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在体内的消化过程和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏