jc-305生鲜陈列逻辑与技巧进阶课程

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1、课长培训系列教材生鲜陈列逻辑与技巧（进阶课程）课程编号：基础管理课程-205课程时数：2H编制单位：营运部教育训练组14生鲜陈列逻辑与技巧（进阶课程）一、生鲜商品陈列（一）、生鲜陈列的目的：1、让商品表现“生鲜”、“清洁”、“卫生”引起购买欲望；2、创造吸引人流客潮；3、树立“天天低价、样样动心”的良好生鲜形象；4、要有“货畅其流”无库存压力。（二）、生鲜商品陈列总则：1、所有商品均应分类陈列且排列整齐。2、包装商品包装完好，无破损。3、商品陈列应根据商品特有色彩，形状搭配出和谐，自然的景观。4、每个单品均有一个醒目的售

2、价牌或售价标签。5、售价标签上必须标明：产品名称、单价、重量、价格、包装或生产日期、保质期、保存温度、包装时间。6、所有货架在晚上6点以前绝不能有空架。7、所有货架、展示柜、风柜等均应随时保持内外清洁，每星期盘点清洗。8、商品陈列不能堵住冷藏、冷冻设备的风口。（即商品不能超过装载线。）9、排面要求丰满、不能露出台底面。10、摆放规则，同名称的商品摆放在一起。11、价签名称准确，与包装商品一致。12、价签应贴在包装的右下角。13、不能有过期商品滞留在排面上。141、不合格的商品（如：烘烤过度或不足、形状不合格、质量不合格等

3、）不能出现在台面上。二、烘焙类商品陈列l无须冷藏商品；l须冷藏商品；l须保温加热商品。（一）、烘焙商品陈列原则A、烘焙商品陈列基本原则：A、陈列表现出批发、量贩、零售的专业形象卖场B、陈列面显现新鲜、美味、价廉，使顾客感受到有“物美价廉的印象”C、陈列品项齐全，有丰富饱满感，商品堆放扎实，防止掉落至地面。切忌让陈列表现出批发、量贩、零售的专业形象卖场D、陈列面显现新鲜、美味、价廉，使顾客感受到有“物美价廉的印象”E、陈列品项齐全，有丰富饱满感，商品堆放扎实，防止掉落至地面。切忌，堆叠不稳固，使顾客畏惧触碰，降低购买欲F、

4、陈列时亦需注意商品色调配合G、按分类陈列；2、商品特性陈列原则：A、鲜奶、奶制品在冷柜（0－4℃）单独陈列，不能叠放B、糕点，面包只能在藤筐内陈列，不能叠放C、季节性商品优先，例如：鲜奶蛋糕、八层级3、商品顺序陈列原则：法式面包→吐司类面包→料理面包→甜甜圈→丹麦类面包→14非奶制品蛋糕。4、回转率陈列原则：畅销品优先，购买频率高回转率快5、商品需求陈列原则：A、商品试销及配合简介及试吃优先。B、商品联合需求，例如：商品上方可陈列相关商品，牛奶、果酱灯C、提供顾客自行加工方案A、为试吃、叫卖，利用专业手法，介绍商品推销，

5、增加吸引力。B、由商品所需（冷藏、常温）的方式陈列6、商品价格陈列原则：7、按包装方式陈列原则：8、促销品及季节性商品陈列原则：（二）、烘焙陈列要点1、商品由“面”面对顾客，吸引顾客的吸引力；1、重视色彩效应及组合搭配；2、重视灯光，烘焙应以黄灯为主；3、依商品温度分类陈列:A、冷藏商品：蛋糕类、泡菜、鲜奶杯等B、需冷藏商品：吐司类、咸甜面包、丹麦（德、法）面　包、点心、裸卖陈列须有压克力罩式封闭式立柜陈列，以符合卫生要求；C、加温商品：匹萨及中式点心。三、农产类商品陈列（一）、陈列基本知识：1、商品的面与背141、重视

6、颜色的运用2、重视灯光（二）、陈列技巧：1、分类陈列A、冷藏保鲜B、无须冷藏保鲜2、配置顺序A、销品；B、高度新鲜感、价值感高的商品；C、畅销且价格诉求较高的商品。3、商品诉求陈列A、商品联合诉求B、提供食谱给顾客C、试吃（三）蔬果部商品陈列原则除价格低廉，品项齐全外，利用商品的特性及陈列技巧将最好最吸引的一面呈现顾客，增加顾客购买欲，提升业绩。商品都有面和背，蔬果也有此特征，如苹果，梨，柑桔可以把结蒂部份朝上，增加商品的鲜度和光洁度，在货架上陈列必须是这样，包装时也要做到。重视颜色的应用，例如：柑桔外表颜色为黄色，代表

7、酸，红色代表甜，我们可以通过包装时用红色网袋及光线照射提高购买欲，黄瓜的颜色为绿色，我们可以通过绿色陈列筐来提高，这样我们可以通过道具和光线让我们产品的质量有一个提高。1、商品陈列技巧：14依商品鲜度分类排列：冷藏保鲜、果实类、进口空运菜类、叶菜类、菌菇类商品按照它的分类来摆放，同一类商品最好放在一起进口空运菜和包装类分区摆放。根茎类瓜果类的陈列我们应注意湿度防止因空气流通造成脱水现象，以防商品滞销。2、陈列的方法：在蔬果的商品有季节性，它在一年中有一个盛产期，在这期间它质量是最好，产量最大。它的价格最低，不象人工反季节

8、蔬菜的质量，所以我们可以对它做一个大的TE做量大的陈列，畅销品，在蔬果中有一些商品是一种大众化的品种，如青菜，苹果，香蕉，生梨，它的购买力大，我们可以做一个面做大，做足，这个关系到我们卖场的形象和营业标准，这些个单品，可能售价，毛利不高，但是它量大，我们可以做好它。具有高度新鲜感，价值高的商品，如反季节蔬菜，进口水果