DB31 2006-2012 食品安全地方标准 糟卤.pdf

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1、DBDBDBDB上海市地方标准DB31/2006—2012食品安全地方标准糟卤2012-10-26发布2013-05-01实施上海市食品药品监督管理局发布DB31/2006－2012前言本标准代替DB31／32－2002《糟卤卫生标准》。本标准与DB31／32－2002相比主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了术语和定义；——增加了原料要求；——修改了感官要求的描述；——修改了全氮的检验方法；——单列了污染物和真菌毒素限量；——修改了铅限量；——增加了总砷指标；——修改了黄曲霉毒素B1检验方法；——将卫生指标改为

2、微生物限量，修改了微生物限量；——删除了净含量的要求；——增加了食品添加剂和营养强化剂的要求；——删除了标志、标签，包装、运输、贮存，保质期的要求。ＩＩDB31/2006－2012食品安全地方标准糟卤1范围本标准适用于糟卤。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1香糟以酒糟为主要原料,经压碎、过筛并与香辛料均匀混合后入坛密封,发酵而

3、成的产品。3.2糟卤以香糟为原料，加水浸取糟汁后，添加黄酒、香辛料、食盐等，经配制、过滤、灭菌、灌装而成的液态调味品。4技术要求4.1原料要求4.1.1黄酒：应符合GB2758的要求。4.1.2食盐：应符合GB5461的要求。4.1.3水：应符合GB5749的要求。4.1.4其他原料应符合的相应的食品安全标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽淡褐色或淡黄色香气具特有的糟卤香味GB/T5009.49滋味咸中带鲜、醇和爽口，无异味外观无霉花，清澈透明1DB31/2006－2

4、0124.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酒精度％（V／V）≥1.5GB/T5009.48全氮（以氮计）g/100ml≥0.20GB181864.4污染物及真菌毒素限量污染物和真菌毒素限量应符合表3的规定。表3污染物和真菌毒素限量项目指标检验方法总砷（以As计）mg/kg≤0.5GB/T5009.11铅（以Pb计）mg/kg≤1.0GB5009.12黄曲霉毒素B1µg/kg≤5.0GB/T189794.5微生物限量微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量a采样方案及限量（若非指定，均以

5、CFU/mL表示）项目检验方法ncmM菌落总数50300-GB4789.2大肠菌群5210100GB4789.3平板计数法沙门氏菌500/25ml-GB4789.4金黄色葡萄球菌500/25ml-GB4789.10霉菌5250500GB4789.15a样品的采样及处理按GB4789.1执行。4.6食品添加剂和营养强化剂4.6.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.6.2食品添加剂使用应符合GB2760的规定。4.6.3营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。5其他预包装产品标签应符合

6、GB7718和GB28050的相关规定。2