食醋中乙酸含量的测定

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1、学士学位论文BACHELOR’STHESIS编号喀什大学学士学位论文食醋中乙酸含量的测定学生姓名：阿卜杜合力力·萨塔尔学号：20120301037系部：化学与环境科学学院专业：化学年级：2012-1班指导教师：阿不力米提·玉麦尔完成日期：2016年04月20日１１学士学位论文BACHELOR’STHESIS中文摘要本文用酸碱滴定法对喀什市市售的湟渠，乎喜布亦，噢孜库录木，古代旗那，加味哈尔，禾口王,白醋，米醋，红花醋，恒顺香醋等食醋进行乙酸含量的测定。根据国家标准确定食醋中乙酸的含量有没有达到国家的标准的要求，以此

2、来评价食醋的品质状况。结果表明，市售的食醋除了湟渠食醋外其它的基本符合国家标准的要求关键词：食醋：乙酸含量；酸碱滴定法１１学士学位论文BACHELOR’STHESIS目录中文摘要０目录１引言２1.实验部分３1.1仪器与试剂３1.1.1仪器３1.1.2试剂３1.1.3样品来源３1.2试验方法３1.2.1氢氧化钠溶液的配制３1.2.2基准物的选择４1.2.3氢氧化钠溶液的标定４1.3食醋中乙酸含量的测定５1.3.1样品处理５1.3.2处理方法５2.结果与讨论６2.1每种食醋中的乙酸含量６2.2国家标准食醋中的乙酸含量７

3、2.2.1每100ml食醋中乙酸含量的计算７3.总结９参考文献１０致谢１１１１学士学位论文BACHELOR’STHESIS引言食醋是一种古老的酿造调味品，我国是食醋生产和消费大国。我国对食醋中乙酸的含量明明指出每100ml食醋中乙酸的含量3.5g～5.0g为标准。目前，我国食醋生产量250万吨左右，食醋生产企业6000余家，几年来，随着监督力度的加大，食醋的质量有明显提高，但由于行业竞争激烈食醋掺假的现象仍是有发生[1]。我国现行食醋标准将食醋分为两大类，一类是酿造食醋，一类是配制食醋。酿造食醋是指单独或混合使用各

4、种有淀粉糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品[2]。配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸，食品添加剂等混合配制而成的调味食醋[3]。目前，市场上食醋种类繁多，品质参差不齐，酿造食醋和配制食醋难以分辨，食醋真假与好坏的鉴定成为当今食品检验的一个热点，由于食醋中有机酸的组成和含量与产品质量，特性具有一定的相关性[4]，因此，本文采用教学论探究性实验的优点，利用实验室内的常见药物和试剂对食醋中乙酸的含量进行测定,通过最简单的操作，最简单的仪器来实现食醋中乙酸含量的实验室测定，并激发学生对化学探究性实验的兴趣，

5、以此来开拓大学生的思维捉摸，开扩视野，让学生培养独自思考问题，独自动手经历实际问题的应对，使学生磨练成遇到实际问题时运用所学到的科学知识来克服，并解决问题的同时对社会创造社会价值的精神。虽然现在科技发达，各个地区的食品监督局，药监局等质检部门已经用先进的数字检测仪器来测定食醋中乙酸的含量，这样虽操作简单，速度快，灵敏度高，但投资过高，只能检测它专门的溶液的含量，若这种方法运用到学校里面，虽能高准确地测出溶液中各个组分的含量，但由于学生没有亲自动手做，只能仪器来自动完成所有步骤，导致学生对实验原理和操作过程的模糊性，

6、并没有充分发扬学生运用学校里所学的化学知识，技能来完成实验过程，因此本实验中考虑上述不足的前提下，使用极简单的化学原理，极常见的化学药品来测定食醋中乙酸的含量，给学生留给了一定的思维空间的同时，还留给学生亲自体验实验操作过程的余地。１１学士学位论文BACHELOR’STHESIS1.实验部分1.1仪器与试剂1.1.1仪器MP502N型电子天平（上海仪器仪表有限公司），碱式滴定管，10ml移液管，250ml锥形瓶，100ml容量瓶，吸耳球。1.1.2试剂氢氧化钠固体(天津市风船化学试剂科技有限公司)，邻苯二甲酸氢钾K

7、HP(江苏鹏宇化工有限公司)1.1.3样品来源湟渠(伊宁市克拜克于孜湟渠饮料厂)，乎喜布亦（新疆笑厨食品有限公司），噢孜库录木（喀什市老地方食品加工厂），古代旗那（和田古代旗那农业科技开发有限有限公司），加味哈尔（喀什市老地方食品加工厂），禾口王（疏勒县禾口王食品酿造有限责任公司）,白醋（阜阳九珍食品有限公司），米醋（陕西老陈醋集团有限公司），红花醋（新疆庄子实业有限公司），恒顺香醋（江苏恒顺醋业股份有限公司）等食醋(喀什市售)1.2试验方法本文利用酸碱滴定法通过指示剂颜色变化来判定食醋中的乙酸含量，用邻苯二甲酸氢

8、钾配制标准浓度的碱溶液。1.2.1氢氧化钠溶液的配制在电子天平上用小烧杯快速称取4.0g氢氧化钠固体，加水约100ml，是之全部溶解。转移到干净的试剂中，用水稀稀至1000ml，用橡皮塞塞住瓶口，充分摇匀，贴上标签。１１学士学位论文BACHELOR’STHESIS1.2.2基准物的选择邻苯二甲酸氢钾分子式:KHC8H4O4+结构式：COOKCOOK缩写：KH