haccp在pet热灌装果汁饮料生产中的应用

《haccp在pet热灌装果汁饮料生产中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、维普资讯http://www.cqvip.comg05年摘要：简迷了PET热灌装果汁饮料的生产工艺．井特HACCP体系应用于PET热灌装果汁饮料的生产过程中，对生产过程各环节可能造成的潜在危害进行了分析评估．制定了HACCP危害分析表和HACCP计划表。关键词：HACCP；果汁饮料；PFT热灌装；应用中图分类号：TS2755文献标识码：C聚对苯艟乙=髀酯(PEr)饮书t-'~Z装瓶在理性危害的预防体系。HACCP从生产角度来说是中圈的发展仅有lO的时间，而热灌装PE_r饮料安拿拄制系统．是使产r从投料

2、至成品保证质量安瓶在中国的历史更越．仪为5年左右的时间、仉是会的体系．如果使川rHACCP的管理系统最突出I'Er瓶在饮料包装中的所占的比例已达到65％以的优点是：使食品牛产对最终产品的榆验(即检验L，远高于奠它材料．井正在逐渐取代其它包杖成是否43-f'：合格)转化为控制生产环节中潜在的为主要的饮料包装。PET瓶如此陕速的发展一疗断危害(印预防合格产柏)；将安全保fi[-的重点由传得益】：PEF材料的特点：价格便宜．透明肚、气统的列l最终产品的榆验转移到xd"1：艺过程及原料质潜性、而寸压强度好瘦易

3、造：另一方面屉由于PEr[’疑进行管制。这样可以避免因批量生产不合格产品热灌牧瓶和相成的灌装技术的出现．使站荣饮而造成的J=大损失HACCP作为控制食源性疾患料，果汁饮料和功能饮料中得到广泛的J越用．，最为有教的措施得到r国际和内的认可果汁饮料It1r符合人们¨}1l静好型饮料向悻莽型ItACCP体系作原理HACCP体系由7个饮料转变的消费趋向，也越米越为消费者所青睐本方面的内窬组成：进行危害分析和确定预防计划史主耍介绍Pf热灌装果汁饮料的生产I岂及14^c—措施；确定关键拄{例点；建关键限值，监控每

4、CP体系PEF热潲装果个炎键控制点；建☆：关键限值发生偏离时．可采墩的纠偏措施；建记录保存系统；建立验证程IHACCP的概念和原理序IA‘：Ct为HHt,AnHly#isaridCriticaICon【r{·I2PET热灌装果汁饮料生产工艺point的缩，即危害分析和荚键挖制点是+个为际认r的、保汪食免受生物，化学·rl技物2．I生产工艺流程址滤—+凋—'搅拌—+取样检验t其它辅料—过滤—IH_r杀茼—+过滤—+灌装—冲瓶口—+旋盖—斗倒瓶—热水浴ttPJ汀瓶于—冼瓶薷杀菌+一加盖子十一盖子——+冷水

5、rI榆—+装辅——'喷I收稿日期】2005—10—25[作者简介]关丽华【1978一)．女．硕士研究生，研究方向：食品营养7lj生岔品安全维普资讯http://www.cqvip.comStudiesonManagement＆Control2．21-艺要点浓缩果汁稀释：用5倍量的常温软化水对浓缩果汁进行搅拌稀释．用80目滤网对稀释后的果汁进过滤后泵入．阙配罐．碳法糖溶解：用80℃的软化水将碳化糖充分溶解．溶解好的糖浆升温到85℃保持l5rain以除去糖巾的微生物和致病菌。将保温后的糖浆冷却至4o％2z

6、_4'~，通过5m的滤袋泵人调配罐．．柠檬陵、柠檬酸钠溶解：用小于40'=C的温水将柠檬酸、柠檬酸钠溶解，通过5p,m的滤袋泵入3．2确定关键控制点{周罐。从对PET热灌装果汁饮料生产过程的危害分调配：其它辅料溶解后加入调配罐，定容到一析中．确定了需瑟加以注意的关键控制点，包括浓定体积。定容后持续搅拌15min．使物料混合均缩果汁和碳法糖的检验验收、UHl杀茼．过滤、匀检测半成品的酸度精度、u感、色泽、组织灌装五个加工步骤。通过对这些关键步骤的有力控状态，与标准指标对照看是否合格。制．可保证PET热灌

7、裴粜汁饮料的安全洗瓶：将空瓶子倒人瓶斗，通过列瓶机将瓶子3．3对关键控制点进行监控和调整并进行记录和排列整齐并输送至洗瓶机．先用l～3n：tg，k只的氯水验证刘瓶于进行冲洗再常温软化水冲洗。针对关键控制点．制定了CCP的艾键限值并uH_r杀菌：经榆验合格的物料进入uHT在确定对每个CCP的ltf／'~-方法、监控人员等．以保1l0℃、25s瞬时灭菌证CCP在监控范围内．同时监控过程都要有记录灌装：从UH1、灭菌系统流出的物料经过5m如果监控结果表明加1：过程失控．应立即采取适当滤袋泵进入灌装机注入PE

8、T瓶中。然后用大于的纠偏措施，减少或消除失控所导致的潜在危害80的热水对瓶口进行冲洗为了保证HACCP体系的有效运行．还要有验证稗盖杀菌：将盖子加入盖储存槽．盖子经过姨有序：验证各个CCP是否按照HACCP计划表(见裘紫外灯的输送槽进行杀菌．通过旋盖机将盖子旋2】严格执行．确证整个HACCP计划的全而性和到瓶子E倒瓶链条将瓶子倾斜并抖动．对瓶盖杀-f效性菌总结：通过对生产过程5个关键控制点的严格喷淋：瓶子通过冷却隧道中的热水(70-72℃)监控．可有效控