霉菌毒素的产生与分类

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1、霉菌毒素的产生与分类   对畜禽养殖业危害较大的霉菌毒素主要是由以下四种霉菌属所产生：曲霉菌属（主要分泌黄曲霉毒素AFT、赭曲霉毒素等），青霉菌属（主要分泌桔霉素），镰刀菌属（主要分泌T-2毒素、呕吐毒素DON、玉米赤霉烯酮、伏马毒素等），麦角菌属（主要分泌麦角毒素）。迄今为止已经有超过300种霉菌毒素被分离和鉴定出来，上述的几种毒素即为现今普遍认识的8种主要毒素。我们通过表1可以清晰看出其产生原因与类别2  霉菌毒素的作用机理   霉菌毒素影响广泛，从动物的急性死亡，慢性死亡到生长缓慢和繁殖性能降低。摄入一定量的霉菌毒素可削弱其免疫力，降低动物

2、对传染性疾病的抵抗力，可使动物脏器损伤（如肝脏、肾脏、胃肠道和繁殖器官等），繁殖性能下降，并且在动物性产品中残留，对人类健康造成危害。表2概括了常见几种霉菌毒素对动物健康和生产性能的影响。                    表2常见霉菌焘素对动物健康和生产性能的影响   7霉菌毒素中毒主要是动物食入了被毒素污染的饲料，日粮中营养成分不足，缺乏蛋白质、硒和维生素也是引起霉菌毒素中毒的因素之一。由于大多数常见霉菌毒素的中间产物或终产物的毒性与霉菌毒素的毒性不同，因此减少或增加外源性的化合物、代谢的药物可影响机体对毒素的反应，这类药物对黄曲霉毒素和

3、赭曲霉毒素的作用比较大，而对单端孢霉毒素相对比较小。通常饲料中霉菌毒素不是单一存在而是两种或几种同时存在，当不同毒素同时存在时，霉菌毒素的毒性会可能出现加性效应、亚加性效应、协同效应、增效效应和颉颃效应。加性效应(Synergisticeffects)是指2种霉菌毒素的组合作用等于二者单一作用的累积相加。亚加性效应(Lessthanadditiveeffects)是指发生于2种霉菌毒素的组合作用低于二者单一作用的累积相加。协同效应(Synergisticeffects)指2种霉菌毒素的组合作用高于二者单一作用的累积相加。增效效应(Potentia

4、teeffects)指一种霉菌毒素对某组织或器官不产生毒性作用，但摄人另一霉菌毒素后，前者使后者毒性增强。颉颃效应(Antagonisticeffects)是指一种霉菌毒素干扰另一种霉菌毒素的毒性作用，这种情况较少见。2.1黄曲霉毒素    黄曲霉毒素(aflatoxin，简称为AF)在各霉菌毒素中，被认为毒性最强，危害最大的致癌物质，其耐热性强，超过80℃才能破坏，在紫外线照射下能产生荧光，是黄山霉菌和寄生曲霉菌的产物，几乎所有动物对AF都敏感，禽类最为敏感。AF对幼龄动物的毒性强，致死率高，而成年动物的耐受力较强。黄曲霉菌（AF）可分为黄曲霉

5、菌B1、B2、G1、G2、M1、M2，其中危害最大，毒性最强的是黄曲霉菌B17(简称为AFB1)，对动物的主要影响是致肿瘤、免疫抑制、致突变和致畸，影响的主要靶器官是肝脏，是一种肝毒素，可引起肝脏出血、肝脏脂肪变性、胆管增生等，并可导致肝癌的发生（徐运杰等，2008；胡兰等，2001）。黄曲霉毒素是养猪生产中危害最严重的毒素，对猪的危害主要有（1）是最强的免疫抑制剂，当猪采食受其污染的饲料后，首先免疫系统受到干扰，对疫病易感性提高，药物治疗效果差。（2）是凝血因子抑制剂，表现在伤处长时间流血不止及浆膜下层淤斑出血，小肠和结肠出血等。（3）侵害肝脏

6、，致使肝功能下降，肝脏肿大，胆汁分泌减少，导致饲料中蛋白质和脂肪利用率下降（李梦云等，2005）。研究表明：生长育肥猪日粮中含黄曲霉毒素200-400μg／kg时，猪生长受阻和饲料报酬降低；含400-800μg／kg时，造成肝脏显微损伤，胆管炎、肝炎，有免疫抑制作用；含800-1200μg／kg时，生长受阻，采食量减少，被毛粗糙，黄疸，低蛋白血症；含1200-2000μg／kg时，表现为黄疸，凝血病，精神沉闷，厌食，部分死亡（闫甫等，2007）。2.2 赭曲霉毒素   赭曲霉素(Ochratoxin，简称OCT)是由曲霉属及青霉属中的某些菌种产生

7、的一类结构相似的有毒次生代谢产物，其中以赭曲霉毒素A（Ochratoxin7A，简称OTA）的毒性最强。其毒性与黄曲霉毒素相当，肾是其主要的靶器官，是一种肾毒素，赭曲霉毒素A几乎对所有的动物都有肾毒性。尤其是人类，低摄入量时可造成生殖性能下降。研究表明，OTA对所有的单胃哺乳动物均有肾毒性，可引起动物肾萎缩或肿大、颜色变灰白、皮质表面不平及断面可见皮质纤维性变；显微镜下可见肾小管萎缩、间质纤维化、肾小球透明变性和肾小管环死等，并伴有尿量减少、血中尿素氮升高、对氨基马尿酸清除降低、尿频、尿蛋白和尿糖增加等肾功能损害（李鹏等，2009）。试验表明给猪

8、饲喂含赭曲霉毒素1mg/kg的饲料3个月，可引起腹泻、厌食和脱水，出现生长迟缓，饲料利用率低，剖检多见肾苍白、坚硬，即橡皮肾[6]。除肾