粮油饲料原料中外源性真菌毒素的危害与防控

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1、粮食与食品工业Vol．22，2015，No．1粮油工程CerealandFoodIndustry粮油饲料原料中外源性真菌毒素的危害与防控11111秦健，朱珠，于海华，袁鹏，张福钊，11222马天红，何武顺，谢刚，李爱科，王松雪1．无锡中粮工程科技有限公司(无锡214035)2．国家粮食局科学研究院(北京100037)摘要:介绍了粮油饲料原料中几种常见的外源真菌毒素来源、分布、理化特性，分析了真菌毒素的危害及部分国家的安全限量。对粮油收购、储运、物流和加工有参考价值。关键词:粮油;真菌毒素;限量;危害中图分类号:TS210文献标识码:A文章编号:1672－5026(2015)01－061－04

2、Theharmandprevention＆controlofexogenousmycotoxinsinrawmaterialofgrain＆oilfeedstuff11111QinJian，ZhuZhu，YuHaihua，YuanPeng，ZhangFuzhao，11222MaTianhong，HeWushun，XieGang，LiAike，WangSongxue1WuxiCOFCOEngineering＆TechnologyCo．，Ltd．(Wuxi214035)2AcademyofStateAdministrationofGrain(Beijing100037)Abstract:Thes

3、ources，distributions，physicalandchemicalpropertiesofseveralcommonexoge-nousmycotoxinsinrawmaterialofgrain＆oilfeedstuffwereintroduced．Theharmofmycotoxinsandthesafetylimitofpartcountrieswereanalysed，offeringreferencesforgrain＆oilacquisition，storageandtransportation，logisticsandprocessing．Keywords:gra

4、inandoil;mycotoxins;limited;harm粮食及制品是人类主要的食物来源，粮油及其1外源性真菌毒素食品的营养、卫生和安全是其基本要求，对粮油原料及食品中的真菌毒素对其越来越得到重视。随着一般认为，此类毒素主要来自于曲霉类、青霉《食品安全法》的颁布实施，对粮油及其食品的安全类、镰刀菌类的生长繁殖而产生的代谢毒物。有报［1］性要求更严。真菌毒素是粮油原料及食品中普遍存道的毒素有330多个，鉴定出化学结构并可定性在的外源性污染毒素，以往未对其进行有效地监控定量的检出物约60多个。国内外进行检测监控，并和检测，超量会对人体健康产生危害，本文对粮油饲制定限量值和检测方法的主要是A

5、FT/AFB(黄曲霉料原料中外源性真菌毒素的危害与防控进行了研毒素)［2］、OTA(赫曲霉素)［3－4］、ZEN/ZON(玉米赤究。［5］霉烯酮)、DON(脱氧雪腐镰刀菌烯醇又称呕吐毒［6］素)、展青霉毒素、T毒素(镰刀菌类毒素)、桔青霉素、麦角毒素等。收稿日期:2014－11－22作者简介:秦健，男，1982年出生，工程师，从事油脂工程1．1黄曲霉毒素(AFT)研究和检测技术工作。AFT是强毒性、强致癌性、剧毒性物质，列入一61粮油工程秦健等:粮油饲料原料中外源性真菌毒素的危害与防控级致癌毒素。可直接快速引起肝损伤和肝脏肿存真菌的盟发生长。［7］瘤。南方高温高湿环境下，粮食与饲料原料容易O

6、TA毒素在粮油饲料中常见，如绿豆、大米、大污染，超标严重，肝病与肿瘤癌万人发病率远高于其麦、玉米、小麦、咖啡等经常检出超标。世界卫生组它地区，特别是沿海的江苏省、广东省、广西区等地。织(WHO)在全球多国的大批量粮油饲料检测中发首先是粮油饲料原料在栽培生长中受感染产现，OTA在土壤、作物、粮油、饲料中的检出率高达生，代谢物质和真菌体残存在作物中;其次是未干燥40%，检出量5～550μg/kg左右。OTA检出的粮油的高水分作物收购后，残存的真菌重新增殖污染，再饲料原料中，也大多会检出赭曲霉菌、纯绿青霉的共次是粮食原料在物流中霉菌的慢性生长和残留。在生污染和交叉污染。以粮油为原料的食品加工过程中

7、，也易受污染产生国内对此研究不多。据报道，香港行政区于毒素。黄曲霉毒素在粮油储藏、物流、加工等过程2006年检测了市售粮油及食品，287个样品中OTA中，都会发生产毒曲霉菌的生长和污染现象，产生的的阳性检出率35．2%，少数来自内地的粮油产品超［9］［10］黄曲霉毒素残留于谷物和食品中，通过食物链，会对过了安全值。2007年6～8月，山东等省发现人体造成危害。如国内某奶牛场采食污染饲料后，多次大批动物采食饲料