响应面法优化玉米胚芽分离蛋白的提取工艺

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1、粮食加工粮油食品科技第21卷2013年第3期响应面法优化玉米胚芽分离蛋白的提取工艺赵梅，韩忠杰，孙庆杰(青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109)摘要:以玉米胚芽为原料，利用碱溶酸沉法从脱脂玉米胚芽粉提取分离蛋白的。运用单因素实验研究不同pH值，液料比，时间，温度4个因素对分离蛋白提取率的影响。根据单因素实验的结果分析，设计pH值，液料比，温度和蛋白质提取率的响应面实验。实验结果表明，影响玉米胚芽分离蛋白提取率的主要因素依次是:pH值、液料比、温度。在最优条件为浸提时间60min，pH9，温度50．46℃、液料比10

2、．79∶1(mL∶g)时，提取率为55．71%，纯度可达到90%左右。关键词:玉米胚芽;分离蛋白;提取工艺;优化中图分类号:TS213．4文献标识码:A文章编号:1007－7561(2013)03－0010－05OptimizationofextractionprocessofproteinisolatefromcorngermbyresponsesurfaceanalysisZHAOMei，HANZhong－jie，SUNQing－jie(CollegeofFoodScience＆Engineering，QingdaoAgri

3、culturalUniversity，QingdaoShandong266109)Abstract:Theproteinisolatewasextractedfromdefattedcorngermpowderbyalkali－solutionandacidprecipitation．Theeffectof4factors，pHvalue，ratioofsolidtoliquid，theextractiontimeandtempera-ture，onproteinextractionratewasstudiedbysinglef

4、actorexperiment．AccordingtotheresultsofsinglefactorexperimenttheresponsesurfacemethodologyrelatedtopHvalue，ratioofsolidtoliquid，tempera-tureandtheextractionratewasestablished．Theresultshowedthatthemainfactorsaffectingtheextrac-tionratewereinturnofpHvalue，ratioofsolid

5、toliquid，theextractiontimeandtemperature．UndertheoptimumconditionofpHvalue9，liquid－solidratio10．79∶1(mL∶g)，at50．46℃for60min，theex-tractionrateofcorngermproteinisolatewas55．71%，thepuritycouldreachabout90%．Keywords:corngerm;proteinisolate;extractionprocess;optimization

6、我国是玉米种植大国，玉米的种植范围广，有丰胚芽蛋白大部分是白蛋白和球蛋白，其氨基酸组成［2－3］富的玉米胚芽资源。玉米胚芽作为一种玉米淀粉工与鸡蛋相似，营养丰富且生理功能极佳。同时，业和酒精工业的副产品，通常不能得到充分利有研究显示脱脂后的玉米胚芽中蛋白质氨基酸评分［1］用。(AAS)在谷物中较高，生物效价PER值与WHO/玉米胚芽蛋白含有人体必须的八种氨基酸，同FAO推荐值相近，与大豆酪蛋白相当，是一种优质时具有很好的吸油、持水、粘结、延展、乳化、凝胶等［4］蛋白源。国内外相关企业将玉米胚芽蛋白作为功能特性，是人类可食用的一种

7、极好的蛋白。玉米蛋白质添加剂，广泛应用于焙烤、肉制品中，同时膨［5－8］收稿日期:2012－08－31化小食品生产方面也有所运用。基金项目:青岛农业大学高层次人才启动基金(630511)国内外学者对玉米胚芽蛋白的提取及性质有了作者简介:赵梅，1978年出生，女，实验师，硕士．通讯作者:孙庆杰，男，博士，教授．初步研究，如张鸣镝［9－10］等对玉米胚芽蛋白的提取瑏瑠粮油食品科技第21卷2013年第3期粮食加工工艺以及玉米胚芽蛋白酶解物对小鼠免疫功能的影4．6，在50℃的水浴锅中水浴30min，离心(3000r/［11］［12］响

8、进行了研究。李秀娟和刘丽娜等也对玉米min)10min，蛋白质沉淀用蒸馏水洗涤，离心(3000［13］胚芽蛋白提取工艺进行了研究。皮钰珍和杨r/min)10min，烘干，得到玉米胚芽分离蛋白样品。［14］丽对酶法提取玉米胚芽蛋白的工艺进行了优化。1．2．3不同条