《从日本饮食看日本文化》日语专业大学毕业论文

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1、从日本饮食看日本文化摘要：中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。可以说，日本列岛食文化的形成，主要是受中国文化的影响。关键词：饮食文化、传统饮食、近代饮食、中日比较。-8-目录引言1第一章、日本饮食文化简介11.1日本传统料理的种类11.1.1本膳料理（ほんぜんりょうり）11.1.2精進料理（

2、しょうじんりょうり）11.1.3懐石料理（かいせきりょうり）11.1.4会席料理（かいせきりょうり）11.1.5御節料理（おせちりょうり）11.1.6郷土料理（きょうどりょうり）11.2传统日本料理的主要菜色11.3日本风味的外來料理11.4在海外受欢迎的日本料理11.5日本料理的用餐礼仪2第二章、江户时代最终完成的诸种传统日本食物22.1寿司22.1.1寿司的历史22.1.2寿司的制作32.2天妇罗32.3刺身42.3.1刺身及其附带物品42.4.1素面5-8-2.4.2乌冬面52.4.3荞麦面6第三章、外来饮食影响的新料理6第四章、中日饮食文化的比较7第五章、结束语8参考文献9-8

3、--8-引言因为中国饮食文化博大精深，也是中国璀璨文明的一个重要组成部分，而日本文化发根于中国，饮食文化或多或少也一定受到中国的影响。日本料理在最近几年在国内也比较流行，寿司一类食品也随着超市走进千家万户。日本料理，独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分不开的。受此影响，我决定就日本饮食文化写一篇论文，也在写论文的过程中去了解日本饮食方面的历史和发展，从而更好的了解日本，了解日本人，了解日本文化。-8--8-第一章、日本饮食文化简介1.1日本传统料理的种类1.1.1本膳料理（ほんぜんりょうり）於15世紀室町時代,由足利義滿將軍所定型化的料理,為一種宮廷貴族料理1.1.2精進

4、料理（しょうじんりょうり）起源於佛教以及禪宗的文化,屬於素食料理.1.1.3懐石料理（かいせきりょうり）於16世紀安土、桃山時代,配合茶道所發展出來的料理.1.1.4会席料理（かいせきりょうり）於17世紀江戶時代,武士之間聚會所發展出來的宴席料理.1.1.5御節料理（おせちりょうり）为庆祝新年,于正月初一所食用的年节料理.1.1.6郷土料理（きょうどりょうり）1.2传统日本料理的主要菜色米料理（こめりょうり）　　酢飯（すめし）　　 丼物（どんぶりもの）汁物（しるもの）　　　　　刺身（さしみ）　　 漬物（つけもの）麺類（めんるい）　　　　　焼き物（やきもの）  煮物（にもの）鍋料理（なべ

5、りょうり）  揚げ物（あげもの）  蒸し物（むしもの）お浸し（おひたし）1.3日本风味的外來料理咖哩飯（カレーライス）　　　蛋包飯（オムライス）可樂餅（コロッケ）　　　　番茄醬ˋ美乃茲拌義大利麵（ナポリタン）燉煮牛肉飯（ハヤシライス） 拉麵（ラーメン）炸雞塊（鳥の唐揚げ）       焼肉（やきにく）1.4在海外受欢迎的日本料理味噌、醤油、豆腐、納豆（大豆の製品）　　　　寿司（すし）蒲鉾（かまぼこ）　　照り焼き（てりやき）　　蒟蒻（こんにゃく）-8-鉄板焼き（てっぱんやき）　　　　　　　　　　寒天（かんてん）カリフォ-ル二ア巻き（まき）1.5日本料理的用餐礼仪不可以碰撞杯子之方式来干杯

6、不可将菜放入饭碗中要注意可端起或不可端起食用的餐具食用怀石料理时避免手饰摩擦餐具食用天妇罗综合拼盘须从左前方开始食用饭碗在左,汤碗在右打开盖子需翻过来放不能用筷子传递食物第二章、江户时代最终完成的诸种传统日本食物2.1寿司2.1.1寿司的历史寿司在公元七世纪叫做NARE寿司，原本是保藏鱼肉的一种方法。鱼肉用盐腌过，并包在米饭里，鱼肉发酵后，米饭会产生乳酸，使鱼肉受到浸渍，以免它变腐坏，早期的时候，发酵的过程据说需要1-3年。对NARE寿司来说，人们只吃鱼肉，把米饭扔掉，在15世纪的时候，日本人首创了NAMA-NARI寿司，它和NARE寿司有两种不同的地方。它采用石头的重量把鱼片和米饭压

7、在一起，使发酵的过程减低到一个月。人们不再把米饭扔掉，而把它配着鱼片一起吃。在17世纪中期，人们在寿司的米饭里加入醋，使寿司的制作过程得到革命性的发展。这种新的方法也叫做HAYA-SUSHI(蛋包寿司），这种寿司可以在半天内做出来，这是因为醋里的酸性加快了发酵的时间，而使制作寿司的时间减少，大概200年之后，有一位名叫屋洋平的寿司大厨用双手而不用石头来压寿司使这种制作寿司的艺术更上一层楼。用温暖的双手与其挤压，使发酵几乎马上完成。从此以后，江户