日本饮食文化日语专业毕业论文(20180525123515)

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1、PINGDINGSHANUNIVERSITY课程论文题目:日本饮食文化院（系）：专业班级:姓名:学号:指导教师:2011年12月13日日本饮食文化摘要中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。在口本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入口本时期，以及口明贸易时期和江户时代，中国的饮食文化对口本的影响都是非常大的。可以说，口本列岛食文化的形成，主要是受中国文化

2、的影响。口本料理在最近几年在国A也比较流行，寿司一类食品也随着超市走进子家万户。口本料理，独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分不开的。关键词：饮食文化、传统饮食、近代饮食、中日比较。目录1曰本饮食文化简介11.1日本传统料理的种类11.2传统日本料理的主要菜色11.3日本风味的外來料理11.4在海外受欢迎的日本料理21.5日本料理的用餐礼仪22江户时代最终完成的诸种传统日本食物22.1寿司22.2知¥32.3鵬42.4素面、乌冬面和荞麦面563外来饮食影响的新料理74中日饮食文化的比较85縣i吾9辨她9醐91日本

3、饮食文化简介円本料理，独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分不开的。R本人的饮食生活，素有主食与副食之分。主食以米饭、而条为主；副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。日本料理最大的特点是原汁原味，无论是那种烹饪方法，菜的原料都要保证新鲜度，保持本味的清淡。1.1日本传统料理的种类一、本膳料理（（i人甘'人*9j：?*9）定型化的料理，為一種宫廷貴族料理。二、精進料理匕人料理。三、懐石料理（加。甘§9j：39）發展出來的料理。四、会席料理（加u廿莕*9j：?*9）展出來的宴席料理。五、御節料理（杉甘69上39）料理。

4、六、郷土料理（呑j：）K*9）*9）1.2传统日本料理的主要菜色於15世紀室町時代，由足利義滿將軍所起源於佛教以及襌宗的文化，屬於素食於16世紀安土、桃山時代，配合茶道所於17世紀江戶時代,武士之間聚會所發為慶祝新年，於正月初一所食用的年節米料理（二吣＜9）＜9）酢飯丼物（匕人、^t©）汁物（L苍t©）刺身（$L石）漬物（oat®）麵類（人§o）焼吝物（中吝也®）煮物（Ct©）鍋料理（*＜9J：9）揚1/物t©）蒸L物（GLt©）浸L（fcO亡L）1.3日本风味的外來料理咖哩飯（力〉一歹＜X）可樂餅（3口7亇）燉煮牛肉飯（/

5、、个〉，4X）炸雞塊（鳥©唐揚（/）番茄醬'美乃茲拌義大利麵（少示9）拉麵（亍一/）焼肉（々芸（二＜）1.4在海外受欢迎的日本料理味噌、簧油、豆腐、納豆（大豆©製品）蒲鋅（加圭比二）照*9焼莕（了屮莕）鉄板焼各（T力”7才-;i/二7卷吞（圭吞）寿司（tL）菇萌（二人（二中＜）寒天（加人T人）1.5日本料理的用餐礼仪不可以碰撞杯子之方式来干杯不可将菜放入饭碗中要注意可端起或不可端起食用的餐具食用怀石料理吋避免手饰摩擦餐具食用天妇罗综合拼盘须从左前方开始食用饭碗在左，汤碗在右打开盖子需翻过来放不能用筷子传递食物2江户时代最终完成

6、的诸种传统日本食物2.1寿司一、寿司的历史寿司在公元七世纪叫做NARE寿司，原本是保藏鱼肉的一种方法。鱼肉用盐腌过，并包在米饭里，鱼肉发酵后，米饭会产生乳酸，使鱼肉受到浸渍，以免它变腐坏，早期的时候，发酵的过程据说需要1-3年。对NARE寿司来说，人们只吃鱼肉，把米饭扔掉，在15世纪的时候，日本人首创了NAMA-NARI寿司，仑和NARE寿司有两种不同的地方。1、它采用石头的重量把鱼片和米饭压在一起，使发酵的过程减低到一个月。2、人们不再把米饭扔掉，而把它配着鱼片一起吃。在17世纪屮期，人们在寿司的米饭里加入醋，使寿司的制作过

7、程得到革命性的发展。这种新的方法也叫做HAYA-SUSHT（蛋包寿司），这种寿司可以在半天内做出来，这是因为醋里的酸性加快了发酵的时间，而使制作寿司的时间减少，大概200年之后，有一位名叫屋洋平的寿司大厨用双手而不用石头来压寿司使这种制作寿司的艺术更上一层楼。用温暖的双手与其挤压，使发酵几乎马上完成。从此以后，江户前手握寿司旧被简称为家喻户晓的握寿司。目前做寿司的和200年前在屋洋平所用的方法仍然十分类似。日本是以“米”为主要食粮的民族。“寿司饭”更是日本国民饮食文化的一大骄傲。吃寿司的方法通常分成两口吃完.寿司专卖店的寿司比

8、较大，这种情况下：男士们应用筷子挟些饭出来先吃.然后再将剩余部分一口吃下，女士们应先将寿司夹起放入手中，再慢慢吃下.蘸酱油时，若以饭团来蘸的话则容易零散掉落，一定小心哦。二、寿司的制作现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿