《西餐标准的操作程序(sop) 》

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1、标准的操作程序(SOP)部门:西餐厅参加训者人数:时长:30分钟题目:如何做好餐前工作培训地点:西餐厅培训时间:--月--日工作内容具体做法原因1:员工上班前的准备2:打开餐厅3:检查维护4:检查卫生和布置员工到岗必须准时、面带微笑，干净的制服和很好的仪容仪表从保安部取出钥匙打开餐厅的门和灯按每日检查表的内容检查餐厅的桌椅情况如是否完好无高低不平检查所有的布置包括花，杯子，餐具，瓷器，餐巾，烟缸，盐和胡椒瓶按照布草一对一调换布草的系统去客房部布草房更换每日脏布草为了体现个人的精神面貌.为了不耽误开餐前的准备工作.确保餐厅没有丢东西.为了能给客人提供一个干净清爽的用餐环境制作人：

2、张渊铎批准人：签名/日期：2011年10月12日签名/日期：标准的操作程序(SOP)部门:西餐厅参加训者人数:时长:题目:关于例会情况培训地点:培训时间:工作内容具体做法原因6:每日餐前会建立每日的餐前会包括酒店信息每日住房率贵宾到达信息客人的提议每日特殊的信息餐具/项目的介绍为了让员工及时了解酒店的信息从而提供更优质的服务制作人：张渊铎批准人：签名/日期：2011年10月12日签名/日期：标准的操作程序(SOP)部门:西餐厅参加训者人数:时长:3小时题目:如何迎客培训地点:所需设备:培训时间:--月--日工作内容具体做法原因1:带领客人到餐桌2:检查满意程度3:帮助客人4:祝

3、愿客人有个愉快的午餐/晚餐说“这边请，先生/女士/小姐XXX”然后做个引路的手势指引客人方向（不要只用手指）在客人前领路，距离客人不要超过一米，不要走的太快偶尔回头看看客人是否还跟着你把客人带到桌子边上是要说“请问这张桌子可以吗?先生/女士/小姐XXX面带微笑帮助女士拉开凳子说“请入座，先生/女士/小姐XXX注意手势不要太快或太重，否则可能会伤到客人说“谢谢，祝您有个愉快的早/午/晚餐”为了能给我们顾客最好的第一印象和提供优质的服务制作人：张渊铎批准人：签名/日期：2011年10月12日签名/日期：标准的操作程序(SOP)部门:西餐厅参加训者人数:时长:3小时题目:如何递菜单培

4、训地点:培训时间:--月--日工作内容具体做法原因1:检查菜单的状况2:自我介绍3:呈上菜单4:解释哪个菜不能提供在今天的菜单上5:介绍今日特选领位员要经常检查菜单内页和封面确保干净无损坏。“早上好/下午好/晚上好/先生/女士/小姐，我是XXXX，“这是菜单，”站在客人的右边，半身微曲，递上并打开菜单的第一页在客人面前并说“这是菜单，请慢看”不要用胳膊触碰客人，如果有女士在，女士优先，然后男士，主人最后向客人道歉如果有不能提供的菜说“非常抱歉今天XXX不能提供，向您推荐XXX替换XXX询问客人是否介意介绍特殊菜肴说“您介意我向你介绍今天的特选菜吗”笔直的站在桌边和客人目光接触运

5、用清晰的语言表达介绍特选遵照餐规：头道菜，汤，鱼和肉（如果有特殊的菜肴）.甜点留到主菜后为了能让客人在有需求的时候，可以称呼你的姓名为了节省客人的时间为了能让客人尝到更美味的菜肴制作人：张渊铎批准人：签名/日期：2011年10月12日签名/日期：标准的操作程序(SOP)部门:西餐厅参加训者人数:时长:3小时题目:如何点酒水单培训地点:培训时间:--月--日工作内容具体做法原因1:提供帮助2:建议行推销3:检查明白程度4:输入POS系统5:跟进提供菜单后提供点饮料服务并说“先生/小姐/女士/XXXX，我能帮您先点饮料吗？”推荐月度特选酒和月度推销酒说“我们今天/这月有特别的XXX

6、，你要試一下吗？点完饮料单后重复你所点的单走到最近的工作落台并把单输入电脑留意酒吧服务员如果酒水已出品及时服务给客人为了确认客人的点单制作人：张渊铎批准人：签名/日期：2011年10月12日签名/日期：标准的操作程序(SOP)部门:西餐厅参加训者人数:时长:3小时题目:如何服务酒水培训地点:培训时间:--月--日工作内容具体做法原因1:走向桌子2:递上饮料3:离开桌子走向桌子手托放有饮料的托盘右腿微弯在客人右侧服务手握杯子的底部，从客人的右侧上饮料，摆放在餐刀的上方说“先生/小姐/女士/XXXX，这是您的XXXX（报上饮料的名字），请慢用”面带微笑迅速的离开桌子，保持与客人的目

7、光交流确保客人有需要时能够看到你以备客人有需要时，你能看见制作人：张渊铎批准人：签名/日期：2011年10月12日签名/日期：标准的操作程序(SOP)部门:西餐厅参加训者人数:时长:45分钟题目:如何点食品培训地点:培训时间:--月--日工作内容具体做法原因1:观察客人2:准备点餐保持目光交流时刻准备为客人点单，不要离开桌子很远保持观察度当客人合上菜单/或吸吮饮料/或环顾四周时表示客人已准备好点餐了靠近桌子后站在一个角度保持和客人的目光交流和沟通说“先生/小姐/女士/XXXX，我能为您点单吗