食在宫廷_11083200

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179[GeneralInformation]书名=食在宫廷作者=爱新觉罗·浩著页数=151出版社=中国食品出版社出版日期=1988.08SS号=11083200DX号=000001143668URL=http://book.szdnet.org.cn/bookDetail.jsp?dxNumber=000001143668&d=F1E490279DE341CB819736E5E97158DF

180封面书名版权前言目录目次奥野信太郎序前言宫廷饮食生活清朝历史概况皇帝的日常生活皇帝的饮食宫廷菜肴鱼菜松鼠黄鱼瓦块鱼红烧鲤鱼清炒虾仁炒鱿鱼拌虾腰烧明虾红烧肚当糟溜鱼片抓炒鱼干烧鲫鱼熏鱼清蒸比目鱼红烧鱼翅烩蟹肉酥鱼蟹肉海参奶汁二白清蒸鲤鱼豆瓣鲫鱼鸡菜烩两鸡丝烩鸡蓉肥鸡火熏白菜叫化鸡宫保鸡丁清蒸鸡炒什件核桃鸡丁鸡片烧豆腐白斩鸡清蒸口蘑鸭豆丝锅烧鸡炸八块清炒鸡片黄焖鸡块芙蓉鸡丝五香鸡鸡丁虾仁肉菜炒木樨肉

181红焖肘子扒羊肉苏造肘子炸丸子红烧狮子头爆三样白肉溜肉片葱椒羊肉荷叶肉烧羊肉酥肉腰丁腐皮炒肉末焦溜里脊扣肉红烧肉糖醋樱桃肉锅肉萝卜时蔬菜栗子白菜糖醋黄瓜烧茄子火腿蒸白菜红烧玉兰片冬瓜盅炒胡萝卜酱冷拌茄子焖扁豆斋菜豆豉炒豆腐罗汉斋山药泥炒三鲜清蒸什锦豆腐糖醋面筋红烧面筋烧二冬拌菠菜溜腐皮冷菜清拌赤贝鱼冻五香猪肝鸡丝拌黄瓜拌腰片鸡冻清酱肉糖醋辣白菜拌三丝蟹粉蛋卷花卉鲜果菜清汤茉莉晚香玉羹菊花烧肉丝

182炸香蕉江米藕菊花烩鸡丝炸玉春棒桃羹清蒸莲子杏仁豆腐锅子菜菊花锅子一品锅什锦火锅莼菜锅羊肉涮锅酸菜锅子八仙锅&（9鱼头锅野鸡锅豆腐锅汤菜一、怎样做宫廷汤菜的汤怎样做鸡汤怎样做高汤怎样做排骨汤怎样做鱼汤怎样做鲍鱼汤怎样做清汤二、汤菜谱菊花鸡汤汆丸子榨菜汤鱿鱼酸辣汤火腿冬瓜汤羊肝汤野鸡汤三鲜汤鸡血酸辣汤汆三样白菜汤肝片笋片口蘑汤宫廷点心一、点心概说二、包馅类点心饺子类煮饺子面的和法蒸（煎）饺子面的和法饺子皮的制法饺子的包法怎样煮饺子怎样蒸饺子怎样煎饺子怎样做饺子馅馄饨类怎样做馄饨皮怎样做馄饨馅怎样做馄饨汤

183馄饨的汤料馄饨的吃法馅饼类怎样做馅饼皮怎样做馅饼馅包子类三、不包馅类点心面条类切面鸡丝汤面虾仁炒面拉面什锦汤面三鲜炒面打卤拌面炸酱拌面蒸食类发酵面团的制法作为点心的蒸食馒首蒸饼包子花卷银丝卷三角粥类红豆粥荷叶粥腊八粥绿豆粥小米粥饼类家常饼春饼葱花饼萝卜丝饼其他点心澄沙馅元宵枣泥馅元宵杏仁茶果子干山楂馅元宵牛油炒面面茶枣糕宫廷小菜一、小菜概说二、宫廷小菜五香萝卜干泡菜酱萝卜暴腌白菜咸鸭蛋回到中国后