T∕TTXSPHYXH 001.3-2022 天台山云雾茶生产技术规程 第3部分：采摘加工.pdf

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ICS**.***备案号：T/TTSPHYXH团体标准T/TTSPHYXH001.3-2022天台山云雾茶生产技术规程第3部分：采摘加工TiantaiShanYunwuTeaProductionTechnicalRegulationsPart3:PickingandProcessing2022-12-10发布2022-12-25实施天台县食品行业协会发布 T/TTSPHYXH001.3-2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。T/TTSP001《天台山云雾茶生产技术规程》分为四部分：——第1部分：种苗；——第2部分：栽培；——第3部分：采摘加工——第4部分：商品茶。本文件为T/TTSP001的第3部分。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由天台县食品行业协会提出并归口。本文件起草单位：浙江天一茶业有限公司、天台县北山供销合作社茶厂、天台县特产技术推广站。本文件主要起草人：许佳妮、金鑫、陈俊、叶欣欢、齐孝照、叶丁诚。I T/TTSPHYXH001.3-2022天台山云雾茶生产技术规程第3部分：采摘加工1范围本文件规定了天台山云雾茶的鲜叶采摘、加工。本文件适用于天台山云雾茶的采摘与加工。2规范性引用文件下列文件中内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品企业通用卫生规范GB/T32744茶叶加工良好规范DB331023/T116天台山云雾茶机械加工技术规程3鲜叶采摘3.1鲜叶要求鲜叶原料要求应符合DB331023/T116的相关规定。3.2开采时间茶树蓬面每平方米达到10～15个特级标准芽叶可采时为开采适期。3.3采摘方法茶鲜叶应分批按标准要求采。采用提手采摘，严禁抬、持、抓等不正确手法。3.4装运鲜叶装运应符合DB331023/T116的相关规定。4加工4.1加工条件应符合GB14881和GB/T32744的相关规定。4.1.1场所要求加工场所所应远离污染源，室内空气流畅、清洁卫生，地面墙壁光洁。加工机械及设备安装应符合加工工艺流程的要求，炉子及其燃料贮放库房的设计和安置必须考虑避免对在制品造成污染。加工场所在生产期间必须坚持每日清扫，特别对湿坯在制品接触的机器和设备必须坚持每日擦洗。4.1.2人员要求生产加工人员应有健康证。生产加工人员应注意个人卫生，着装清洁，有条件上规模的加工厂（场）应该统一着装。生产加工人员在车间里不准吸烟、饮食，不准随地吐痰，上岗前包括中间离开车间后回岗，都必须先洗手。4.2加工工艺天台山云雾茶宜采用现代机械加工工艺，工艺及参数按DB331023/T116的规定执行。4.3质量管理4.3.1制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。1 T/TTSPHYXH001.3-20224.3.2建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。4.3.3每批加工的产品应编制加工批号或系列号，并一直延用至产品终端销售。2