DB5305∕T 94-2022 地理标志证明商标 保山小粒咖啡(保山市).pdf

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ICS67.140.20CCSB35DB5305保山市地方标准DB5305/T94—2022地理标志证明商标保山小粒咖啡2022-12-01发布2023-01-01实施保山市市场监督管理局发布 DB5305/T94-2022前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。本文件由保山市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：保山市质量技术监督综合检测中心、云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所、保山市农业技术推广中心。本文件主要起草人：梅丽宝、黄家雄、李继祥、王宪文、娄予强、张家忠、李宏伟、刘超、曹平波、张绍龙、程金焕、苏仁贵、赵明。I DB5305/T94-2022地理标志证明商标保山小粒咖啡1范围本文件规定了地理标志证明商标“保山小粒咖啡”的保护范围、术语和定义、种植要求、初加工、焙炒加工要求、外观感官特性与分级、质量要求与检验方法、检验规则及标志、包装、运输和储存。本文件适用于使用地理标志证明商标“保山小粒咖啡”的商品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB/T8305茶水浸出物测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15033生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定GB/T18007咖啡及其制品术语GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量NY/T604生咖啡NY/T605焙炒咖啡DB5305/T41保山小粒咖啡生产技术规程ISO4150生咖啡粒度分析手工筛分法(Greencoffeeorrawcoffee-Sizeanalysis-Manualandmachinesieving)3地理标志证明商标保山小粒咖啡保护范围地理标志证明商标保山小粒咖啡保护范围限于国家知识产权局商标局批准注册保山小粒咖啡地理标志证明商标时界定的范围，见附录A。1 DB5305/T94-20224术语和定义GB/T18007、NY/T604、NY/T605界定的以及下列术语和定义适用于本文件。4.1保山小粒咖啡在地理标志证明商标保山小粒咖啡保护范围内，按本文件要求种植及加工而成的小粒种咖啡产品，包括生咖啡、焙炒咖啡及以咖啡为主要原料制成的咖啡产品。5种植要求5.1环境条件在地理标志证明商标保山小粒咖啡保护范围内并符合以下条件的区域：最适宜种植区700m～1600m，冬季无霜。土壤为壤土、砂壤土；土层厚度≥60cm，地下水位1m以下；pH值5.5～6.5。年平均温度17.5℃～21.5℃，最冷月均温度≥11.5℃，极端最低温度≥0℃。年均降雨量≥700mm。年均相对湿度＞50%。5.2种植按DB5305/T41规定执行。5.3田间管理按DB5305/T41规定执行。5.4鲜果采收按DB5305/T41规定执行。咖啡鲜果采收时,鲜果汁中可溶性固形物含量(俗称糖度)应当≥18%，可使用水果糖度仪快速测量。6初加工鲜果加工分为湿法、干法及半湿法，技术要求按DB5305/T41规定执行。7焙炒加工要求7.1咖啡焙炒加工需要烘焙设备、包装设备等。7.2咖啡焙炒工艺流程为清理、调配、入料、烘焙、出炉、冷却等工序，烘焙程度一般可以分为浅烘、中烘、深烘等类型，也可以根据用户需要确定。7.3以咖啡为主要原料的其它产品，应符合其特定的加工工艺技术要求。7.4食品生产过程的卫生要求应符合GB14881的规定。8外观感官特性与分级8.1生咖啡2 DB5305/T94-20228.1.1外观和感官特性生咖啡分为一级、二级、三级，各等级生咖啡的外观和感官特性应符合表1的要求，通过杯品评价咖啡的感官质量，杯品评价按NY/T604的规定执行。表1外观和感官特性要求要求项目一级二级三级感官气味、滋味和口感很好气味、滋味和口感较好气味、滋味和口感较差(评分≥80分)(70≤评分＜80分)(60≤评分＜70分)外观颜色应为浅蓝色、浅绿色、浅褐色、形状为圆形或椭圆形8.1.2缺陷豆、外来杂质、粒度要求各等级生咖啡的缺陷豆、外来杂质、粒度要求应符合表2的规定。表2生咖啡缺陷豆、外来杂质、粒度要求要求项目检验方法一级二级三级缺陷豆，%(质量分数)≤6≤8≤12GB/T15033外来杂质，%(质量分数)≤0.1≤0.2≤0.3GB/T15033粒度a，mm＞6.30＞5.60＞4.75ISO4150a粒度达到同等级的粒度要求不少于90%。8.2焙炒咖啡焙炒咖啡分为一级、二级、三级，各等级外观和感官特性应符合表3的要求。通过杯品评价咖啡的感官质量，杯品评价按NY/T604的规定执行。表3焙炒咖啡外观和感官特性要求要求项目一级二级三级香气浓郁，无异气味，品味和香气好，无异气味，品味和口香气稍差，无异气味，品感官口感都很好(杯品一级)感都较好(杯品二级)味和口感较差(杯品三级)色泽根据焙炒度的不同，要求整体色泽均匀一致外观形态椭圆或圆形，颗粒均匀注：形态要求仅指焙炒咖啡豆8.3其它咖啡产品应符合产品执行的标准要求。9质量要求与检验方法3 DB5305/T94-20229.1生咖啡9.1.1理化指标要求生咖啡理化指标应符合表4的规定。表4生咖啡理化指标项目要求检测方法水分，%(质量分数)，≤12.0GB5009.3灰分，%(质量分数)，≤5.5GB5009.4水浸出物，%(质量分数)，≥25.0GB/T8305蛋白质，%(质量分数)，≥11.0GB5009.5粗脂肪，%(质量分数)，≥9.0GB5009.6总糖(以蔗糖计)，%(质量分数)，≥7.0GB5009.8咖啡因，%(质量分数)，≥0.7GB5009.1399.1.2生咖啡农药残留量和污染物限量生咖啡污染物限量和农药残留量应符合GB2762、GB2763的规定。9.2焙炒咖啡9.2.1水分含量焙炒咖啡的水分含量应符合表5的规定。表5水分含量要求项目要求检测方法水分(质量分数)，%≤5.0GB5009.39.2.2真菌毒素限量真菌毒素限量及检验方法应符合GB2761的规定。9.2.3污染物限量污染物限量及检验方法应符合GB2762的规定。9.2.4农药残留量农药残留量及检验方法应符合GB2763的规定。9.2.5致病菌限量预包装焙炒咖啡的致病菌限量及检验方法应符合GB29921的规定。散装即食焙炒咖啡的致病菌限量及检验方法应符合GB31607的规定。9.3其它咖啡产品其它咖啡产品质量应符合其相应的食品安全标准或产品标准。4 DB5305/T94-202210检验规则生咖啡检验规则按NY/T604规定执行。焙炒咖啡检验规则按NY/T605的规定执行。其它咖啡产品按其相关执行标准执行。11标志、包装、运输和储存11.1一般要求生咖啡、焙炒咖啡分别按NY/T604和NY/T605的规定执行。其它咖啡产品标签、包装、运输和储存应符合相应的产品标准要求。11.2特殊要求地理标志证明商标保山小粒咖啡商品应当在包装标签中按规定使用地理标志证明商标专用标志。5 DB5305/T94-2022附录A(规范性)地理标志证明商标保山小粒咖啡原料产地保护范围示意图A.1地理标志证明商标保山小粒咖啡原料产地保护范围示意图地理标志证明商标保山小粒咖啡原料产地保护范围示意图中保护区域为保山市隆阳区、腾冲市、昌宁县、龙陵县、施甸县五个县(区)29个乡镇现辖行政区域。(详见表A.1)6 DB5305/T94-2022表A.1地理标志证明商标保山小粒咖啡原料产地保护范围行政区划市县(区)乡镇隆阳区潞江、芒宽、杨柳、蒲缥、瓦马、瓦房、丙麻施甸县旧城、姚关、酒房、万兴、何元、太平、摆榔、木老元龙陵县镇安、碧寨、勐糯、木城、腊勐、平达昌宁县卡斯、柯街、湾甸、鸡飞、勐统、更戛腾冲市五合、芒棒_________________________________7