T∕HLHX 002-2022 黑龙江好粮油 稻花香大米

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ICS67.060B22T/HLHX黑龙江省粮食行业协会团体标准T/HLHX002-2022代替T/HLHX002-2017黑龙江好粮油稻花香大米QualityGrainandOilsofHeilongjiang-Daohuaxiangrice全国团体标准信息平台2022-5-20发布2022-6-5实施黑龙江省粮食行业协会发布

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2T/HLHX002—2022前言本文件按GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件替代T/HLHX002—2017《黑龙江好粮油稻花香大米》。本文件与T/HLHX002—2017相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：——调整了部分规范性引用文件；——调整了部分质量指标要求，增加了黄粒米、互混、垩白度的限量指标；——调整了部分检验方法，增加了互混检验方法。本文件由黑龙江省粮食局提出。本文件由黑龙江省粮食行业协会归口。本文件起草单位：黑龙江省粮食质量安全监测和技术中心、黑龙江中储粮质监中心有限公司、哈尔滨市产品质量综合检验检测中心、大兴安岭地区粮油检验监测站、大庆市粮食质量检验监测站、鹤岗市鹤粮粮食检测有限公司、双鸭山市粮食质量检验监测站、绥化市粮食质量检验监测中心、龙江县粮食质量监测站。本文件主要起草人：季澜洋、徐春峰、罗雁、佟春艳、杨一鸣、高玉昆、付瑶、邹文阁、田野、门柳、张海滨、陈丽萍、张晓红、郝景波、吴阳、周洪伟、赵敏、卢禹希、陈岩、王代强、李明曌、高玉杰、李伟、周勋、刘慧敏、刘殿来、韩健、李泽林、于洁。本文件所代替标准的历次版本发布情况为：——T/HLHX002—2017。——本次为第一次修订。全国团体标准信息平台I

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4T/HLHX002—2022黑龙江好粮油稻花香大米1范围本文件规定了“黑龙江好粮油稻花香”的相关术语和定义、质量与安全要求、检验方法、检验规则，以对标签标识、包装、运输和储存的要求。本文件适用于黑龙江省生产并具有天然龙江香型的粳稻谷加工而成的食用商品大米。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1350稻谷GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB5009.3食品安全国家标准食品中水分测定法GB/T5490粮油检验一般规则GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5494粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T17891优质稻谷GB/T18810糙米GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T1218中国好粮油生产质量控制规范LS/T3247中国好粮油大米LS/T6116—2016大米粒型分类判定NY/T2334稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定图像法3术语和定义全国团体标准信息平台GB/T1354、GB/T17891界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1黑龙江好粮油稻花香大米qualitygrainandoilsofheilongjiang-daohuaxiangrice1

5T/HLHX002—2022黑龙江省生产并具有天然龙江香型的粳稻谷加工而成的并符合本文件要求的大米。3.2龙江香型longjiangfragrance龙江香型：黑龙江省生产的稻谷在全生育期及加工成大米后均具有的独特香味类型。3.3内梅罗指数nemerowindexP一种兼顾极值或突出最大值的计权型多因子环境质量指数，用N表示。3.4安全指数grainqualityandsafetyIndex一种兼顾极值或突出最大值的计权型多因子环境质量指数。用以综合反映粮食质量安全状况，以内梅罗指数（PN）表示。质量安全指数越小，表明粮食质量安全状况越好。注：此术语定义在LS/T3247-2017，定义3.3的基础上进行改写，仅对部分内容进行补充，与原定义本质完全一致。3.5食味品质eatingquality大米按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和，用食味值表示。4分类4.1根据大米的香味分为两种类型：4.1.1龙江香型Ⅰ号：具有清香气味的天然龙江香型大米，具体气味对照实物标准样品。4.1.2龙江香型Ⅱ号：具有浓郁气味的天然龙江香型大米，具体气味对照实物标准样品。5质量与安全要求5.1外观指标外观指标应符合表1的规定。表1外观指标项目指标粒型2.0≤长宽比≤2.9或粒长≥6mm色泽正常全国团体标准信息平台气味具有天然龙江香型气味5.2质量指标质量指标应符合表2的规定。表2质量指标2

6T/HLHX002—2022指标项目特级一级二级食味值/分≥908580不完善粒含量/%≤1.01杂质含量/%≤0.1碎总量/%≤7.5米小碎米含量/%≤0.5垩白度/%≤5.02垩白粒率/%≤6.0水分含量/%≤15.5黄粒米/%≤0互混/%≤0注1：杂质中砂土、石子、玻璃、塑料、动物源性杂质等不得检出。注2：仅计算垩白面积大于等于二分之一米粒投影面积的垩白粒占总试样整精米粒数的比例。5.3食品安全指标5.3.1真菌毒素、污染物、农药残留的质量安全指数以GB2761、GB2762、GB2763的限量为基础计算，要求见表3。表3安全指数要求项目指标PN真菌毒素≤0.5PN污染物≤0.5PN农药残留≤0.55.3.2其他要求按GB2715规定执行。6生产过程质量控制质量控制按LS/T1218相关条款执行。7质量追溯信息应提供产品的质量追溯信息，实现产品质量追溯，具体要求见附录A。8检验方法8.1全国团体标准信息平台扦样、分样按GB/T5491规定执行。8.2大米粒型检验：按LS/T6116—2016执行。8.3食味值检验：检验操作按GB/T15682执行，评价员选拔培训见附录B，评分规定按本文件附录E执行。8.4色泽、气味检验：按GB/T5492执行，气味检验应使用附录D规定的参考样品。3

7T/HLHX002—20228.5互混检验：按GB/T5493执行。8.6杂质、不完善粒含量检验：按GB/T5494执行。8.7碎米含量检验：按GB/T5503执行。8.8垩白粒率检验：按附录C执行。8.9水分含量检验：按GB5009.3执行。8.10黄粒米含量检验：按GB/T5496执行。8.11食品安全指标检验：按GB2715执行。8.12质量安全指数检验：根据真菌毒素、污染物、农药残留含量，分别计算真菌毒素、污染物、农药残留的内梅罗指数PN，计算方法见公式（1）：22PI+PIP=01…………………………………（1）N2式中：PI0和PI1分别是平均单项安全指标指数和最大单项安全指标指数。单项安全指数PI根据公式（2）计算：CIPI=…………………………………（2）SI式中：PI—单项安全指数；CI—实测值；SI—标准限量值。9检验规则9.1检验的一般规则按GB/T5490执行，并标明代表数量和货位。9.2产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为同一批次。9.3检验报告和频次9.3.1所有检验数据均注明检验次数、时间和检验批次号，可显示盖章检验报告扫描件；对5.1中规定的质量指标及5.2中对真菌毒素的规定，须委托第三方定期检验，频次不低于每6个月1次。9.3.2原料、设备和工艺有较大变化可能影响产品质量时，应委托第三方进行检验。9.4判定规则符合第全国团体标准信息平台5章和第6章要求，且提供第7章质量追溯信息大米，可列为“黑龙江好粮油”产品。10标签标识标签标识除应符合GB7718、GB28050和GB/T191的规定外，还应注明产品的食味值、最佳食味期限、原料品种名称、原料产地、原料收获年月、碾米日期、质量安全指数。4

8T/HLHX002—202211包装、运输和储存按GB/T1354的规定执行。全国团体标准信息平台5

9T/HLHX002—2022附录A（规范性附录）质量追溯信息表A.1稻花香大米质量追溯信息信息分类追溯信息品种名称以品种审定名为准。原产地/生产基地细化到某个农场或某个村镇，如：xx村镇或xx农场。收获时间xx年xx月收获。生产记录xx年xx月，施用xx农药xx公斤/亩；xx年xx月，施用xx肥料xx公斤/亩。原料信息干燥方式晾晒、烘干（塔式、箱式、烘干温度、降水幅度、降水速率）。储存方式xx仓型储存，仓储温度为低温或准低温或常规温度。储存地址xx粮库xx仓。粮情报告xx时间采用xx方式熏蒸或防虫等。储存量xx吨，显示可交易的数量。碾米日期xx年xx月xx日。加工工艺xx道砂辊xx道铁辊xx道抛光。生产信息运输方式铁路或公路，常温或冷链。储存方式常温或低温或准低温。最佳食味期限xx年xx月xx日以前食用口味最佳。供应方或企业可根据实际情况增加反映交易大米其他特性的信息，如：富硒，有机、其他信息（可选填）绿色、无公害等。全国团体标准信息平台6

10T/HLHX002—2022附录B（规范性附录）大米食味品质评价员选拔和培训规范B.1总体要求评级员需按照要求，由专业机构，通过味觉识别能力、气味辨别能力、颜色识别能力、米饭食味判断能力、以及米饭评分尺度等方面的考核，考核合格后经规范性培训获得米饭品尝评价能力后方可作为评价员参加大米食味品质评价。评级员应由不同性别、不同年龄档次的人员组成。B.2选拔选拔内容：通过对候选评价员进行包括味觉识别能力、气味辨别能力、识别能力、排位能力、食味判断能力、以及米饭评分尺度等方面测试，考核评价员是否具有米饭食味品质评价的基本条件。选拔标准：通过味觉识别能力、气味辨别能力、识别能力、排位能力、食味判断能力、以及米饭评分尺度等所有方面的测试，记为合格。B.2.1味觉能力测试测试内容：设置包含酸、甜、苦、咸、鲜等在内的不同味道溶液，参试候选评价员品尝不同溶液并判断溶液味道，测试候选评价员的味觉判断能力。考核标准：答错1个以下（包含1个）记为味觉判断能力测试合格。B.2.2气味判别能力测试测试内容：选择普通粳米、龙江香型Ⅰ号大米、龙江香型Ⅱ号大米进行米饭气味鉴别，判断有无气味，测试候选评价员的气味判别能力。考核标准：全部答对记为气味判别能力测试合格。B.2.3米饭差别识别能力测试测试内容：配制不同比例的普通粳米与龙江香型Ⅰ号大米、糯米与龙江香型Ⅱ号大米，分两组进行测试，每组中其中两个编号的米饭相同，要求选出不同于另两个的米饭编号，测试候选评价员对不同食味米饭的敏感程度和识别能力。考核标准：全部回答正确为米饭差别识别能力测试合格。B.2.4味觉排位测试测试内容：分别配制至少5个浓度梯度的一水柠檬酸溶液，参试者按浓度从低到高正确排序，测试候选评价员味觉灵敏度。考核标准：答错1组以下（含1组）记为味觉排位测试合格。B.2.5全国团体标准信息平台颜色排位测试测试内容：提供4种颜色从浅到深的色差测试纸，要求参试者按颜色由浅到深正确判别，测试候选评价员对颜色深浅的识别能力。考核标准：答错1组以下（含1组）记为颜色排位能力测试合格。7

11T/HLHX002—2022B.2.6米饭适口性排位测试测试内容：提供同一大米样品，加水量分别为1.2倍、1.3倍、1.4倍、1.5倍的4个不同硬度的米饭样品，参试者按照从软到硬的顺序正确排序，测试候选评级员米饭适口性排位能力。考核标准：答错1组以下（含1组）记为米饭适口性排位能力测试合格。B.2.7米饭食味配对能力测试测试内容：选用3种不同的米饭（普通粳米、龙江香型Ⅰ号大米、龙江香型Ⅱ号大米）。A组3种不同的米饭分别编号，B组3种不同的米饭分别编号，测试者先品尝A组所有米饭，再品尝B组所有米饭，将A、B两组食味相同的米饭试样进行配对，测试候选评价员能否正确判断米饭食味。考核标准：全部答对记为米饭食味配对能力测试合格。B.2.8米饭评分尺度能力测试测试内容：设置4种不同米饭样品（优质米100%；劣质米100%；优质米50%、劣质米50%；优质米20%、劣质米80%），并告知参试者食味最好的为7分，食味最差的为2分，要求参试者根据已知分数找出食味最好和最差的样品并打出另外2个米饭样品的食味分值。考核标准：测试结果的标准偏差在1.5之内记为米饭评分尺度能力测试合格。随机更换4个样品的顺序，重复测试一次，并统计评定。B.3培训对选拔合格的候选评级员进行培训，掌握米饭的食味品质评价方法，训练并提升评价员米饭食味品质评价的能力。B.3.1培训内容准备食味品质好的大米样品和食味品质较差的大米样品，按照不同比例配置，进行4次难度不同的培训。培训米饭气味、外观、硬度、粘度、弹性、味道、综合评分等指标的评价方法。试验一：设置4个样品，食味品质差的大米样品所占比例分别为100%、0%、60%、40%，以食味品质差的大米比例为100%的米饭作为对照，对其余3个米饭样品的气味、外观、硬度、粘度、弹性、味道、综合评分等进行打分训练。试验二：设置4个样品，食味品质差的大米样品所占比例分别为100%、0%、60%、40%，以食味品质差的大米比例为0%的米饭作为对照，对其余3个米饭样品的气味、外观、硬度、粘度、弹性、味道、综合评分等进行打分训练。试验三：设置4个样品，食味品质差的大米样品所占比例分别为50%、0%、80%、100%，以食味质差的大米比例为50%的米饭作为对照，对其余3个米饭样品的气味、外观、硬度、粘度、弹性、味道、综合评分等进行打分训练。试验四：重复试验三，确认评价员评价结果的重现性。B.3.2培训方法全国团体标准信息平台将对照设为0分，±3的7阶段评价其他样品。评价表格见表B.1。8

12T/HLHX002—2022表B.1米饭食味品质评价表样品编号评分-3-2-10123气味外观味道粘度硬度综合评分备注B.3.3评级员合格标准综合评价在所有参加培训人员整体打分的平均值±1.0以内为合格评级员。全国团体标准信息平台9

13T/HLHX002—2022附录C（规范性附录）垩白粒率检验-仪器法C.1原理净稻谷经脱壳后碾磨成大米并挑选出整精米，经图像采集系统检测，获得大米的垩白图像信息，通过专用软件进行处理，提取大米图像的垩白特征参数，按特定标线对大米样品垩白图像进行判别处理，经图像分析系统判别计算，得出垩白粒率。C.2仪器C.2.1实验砻谷机。C.2.2实验碾米机。C.2.3大米外观品质检测仪：具有图像采集和分析功能，能精确判别每粒米垩白面积占米粒投影面积的百分比，并能够根据用户需求，计算垩白粒数和垩白粒率。C.3试样制备按照GB/T21719规定执行。C.4检测方法C.4.1按照仪器使用说明操作。C.4.2按照特定的垩白粒检测标线，仪器自动检测并计算垩白面积大于等于二分之一米粒投影面积的垩白粒数占试样整精米总粒数的百分比。C.4.3重复测定同一样品。C.4.4结果计算C1X=100…………………………………（C.1）C0式中：X—垩白粒率，%；C—垩白粒数；1C—试样总粒数。0C.4.5重复性在重复性条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值小于1.5%。C.4.6结果表示全国团体标准信息平台将符合重复性要求的两次独立测定结果的算数平均值作为测定结果，结果保留一位小数。10

14T/HLHX002—2022附录D（规范性附录）大米气味鉴定参考样品D.1定义龙江香型：黑龙江省生产的稻谷在全生育期及加工成大米后均具有的特异香味类型。D.2分类D.2.1根据大米的香味分为两种类型：D.2.1.1龙江香型Ⅰ号：具有清香气味的天然龙江香型大米。D.2.1.2龙江香型Ⅱ号：具有浓郁气味的天然龙江香型大米。D.3参考样品制备过程D.3.1原料选择D.3.1.1龙江香型Ⅰ号：选择黑龙江省生产的具有天然清香型香味的稻谷作为加工原料。主要品种有：五优稻4号、哈粳稻2号、松粳19、松粳22。D.3.1.2龙江香型Ⅱ号：选择黑龙江省生产的具有天然浓郁型香味的稻谷作为加工原料。主要品种有绥粳18、绥粳15、绥粳14、绥粳4、龙庆稻系列、苗粳系列。D.3.2品评委员会成员获得国家级、省级专业技术机构颁发的大米食味品质评价员资质证书的人员。D.3.3参考样品选定品评委员会成员按照GB/T5492规定的方法，对选定的多个品种的大米进行气味鉴别，经一致认可选定龙江香型参考样品。D.3.4参考样品包装规格采用真空包装，50g/袋。D.4参考样品储存及使用D.4.1参考样品储存条件避光、冷藏。D.4.2全国团体标准信息平台参考样品使用要求使用前恢复至常温，样品避免重复使用。D.4.3参考样品使用期限1年。11

15T/HLHX002—2022附录E（规范性附录）米饭感官评价评分规定和记录表品评组编号：姓名：性别：年龄：出生地：品评时间：年月日时分一级指标二级指标样品得分具体特性描述：分值分值分值No.2No.3No.4具有米饭特有的香气，香气浓郁：21分～30分纯正性、具有米饭特有的香气，米饭清香：16分～20分气味浓郁性具有米饭特有的香气，香气不明显：11分～15分30分30分米饭无香味，但无异味：1分～10分米饭有异味：0分米饭颜色洁白：3分颜色颜色正常：1分～2分3分米饭发黄或发灰：0分外观结构有明显油亮光泽：3分光泽稍有光泽：1分～2分3分9分无光泽：0分米饭结构紧密,饭粒完整性好：3分米饭完整性米饭大部分结构紧密完整：2分3分米饭粒出现爆花：0分～1分滑爽，有粘性，不粘牙：7分～10分粘性有粘性，基本不粘牙：4分～6分10分有粘性，粘牙；或无粘性：0分～3分米饭有嚼劲：7分～10分适口性弹性米饭稍有嚼劲：3分～6分30分10分米饭疏松、发硬、感觉有渣：0分～2分软硬适中：7分～10分软硬度感觉略硬或略软：4分～6分10分感觉很硬或很软：0分～3分咀嚼时，有较浓郁的清香和甜味：24分～26分纯正性、滋味咀嚼时，有淡淡的清香滋味和甜味：20分～23分持久性26分咀嚼时，无清香滋味和甜味，但无异味：16分～20分26分咀嚼时，无清香滋味和甜味，但有异味：0分～15分较松散，粘弹性较好，硬度适中，24小时不回生：3分～成团性、5分冷饭质地粘弹性、结团，粘弹性稍差，稍变硬，24小时不回生：1分～25分硬度分全国团体标准信息平台5分板结，粘弹性差，偏硬：0分综合评分备注12

16T/HLHX002—2022参考文献[1]HJT166-2004土壤环境监测技术规范。_________________________________全国团体标准信息平台13