化学性食物中毒的快速检验医学ppt

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1、复习内容浸泡试验溶剂选择综合项目化学性食物中毒的快速检验14.1概述14.2水溶性毒物的快速检验14.3挥发性毒物的快速检验14.4不挥发性有机毒物的快速检验14.5有毒元素的快速检验14.6农药的快速检验14.7兽药快速检验14.8灭鼠药的快速检验14.9生物毒素快速检验食物中毒是什么凡是吃了“不干净”的食物引起的急性中毒性疾病。一般以腹痛、恶心、呕吐、腹泻、发热等症状为主。2013年5月20日晚，7名青岛理工大学琴岛学院的学生相继出现腹痛、腹泻、抽搐等症状，经城阳人民医院急诊内科检查，7名学生均为食物中毒2011年5月德国暴发肠出血性大肠杆菌(EHEC)疫情，已在德国各州造成1400

2、多例确诊或疑似病例，至少14人因此丧生。瑞典、丹麦、英国、法国、荷兰、瑞士和奥地利等国也发现类似病例。据了解，这些国家的患者大部分曾到过德国。德国流行病预防研究的权威机构罗伯特·科赫研究所表示，目前还无法确定大肠杆菌的来源，但呼吁民众尤其是德国北部地区的居民避免生吃黄瓜、番茄和生菜。肠出血性大肠杆菌是大肠杆菌的一种，因其能产生志贺样毒素而具有较强的致病性。感染到发病的潜伏期为3至8天，平均为3至4天。临床表现主要有：腹部绞痛和腹泻，一些病例为血便样腹泻。多数病人10天内康复，少数病人特别是幼儿和老年人，可出现严重并发症，如以急性肾功能衰竭、溶血性贫血和血小板减少为特点的溶血尿毒综合症。目

3、前正值夏秋季肠道传染病高发季节，更要注意饮食卫生，尽量不要到卫生条件差的街头摊点就餐；易变质的食物(如吃剩的熟食)应冷藏存放；处理熟食时应洗净手或戴上一次性手套；食物煮熟后应尽快食用，剩菜剩饭食用前应彻底加热；不要食用变质的食物。广州、佛山、中山、江门、惠州等地学校、工厂食堂和酒楼相继发生10起重大食物中毒事故，中毒人数达到709人，死亡2人。（9月26日10:40:10新快报）广东:2008年9月8日～9月22日共14天709人食物中毒1.8日，广州番禺区沙圹村6人自行加工进食河豚鱼引起的食物中毒，2人死亡。2.9日中山市嘉华电子有限公司86名员工食堂进食含冷藏鱼类，造成集体高组胺食物

4、中毒事故。3.15日中山大学北校区第一学生食堂常温存放熟食，造成细菌污染，致199名学生食物中毒。4.18日惠州艺园学校97名学生因进食农药污染的蔬菜发生食物中毒事故。5.20日河源市和平县大坝镇龙狮村106人进食老鼠药污染的牛肉造成食物中毒。6.22日东莞市黄江镇裕元花园酒店63人进食受污染的蛋糕发生细菌性食物中毒。重大食物中毒事件31起中毒人数近1200人死亡16人造成这些事故的主要原因：集体食堂供餐条件达不到要求不法分子投毒作案误食有毒动植物及食物原料残留有毒物质2008年1月1日～9月22日1.化学性污染：农药、有害金属、多环芳族化合物、杂环胺、N-亚硝基化合物、食品添加剂、食品

5、容器、包装材料中的单体、助剂、二恶英。2.生物性污染：黄曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、伏马菌素、椰毒假单孢菌酵米面亚种食物中毒、大肠埃烯氏菌属食物中毒、单核细胞增多性李斯特菌；食源性寄生虫病：隐孢子虫、园孢子虫食源性病毒：甲型肝炎疯牛病3.特殊食品卫生问题转基因食品的安全性、肉乳蛋中兽药的残留问题、功能性食品的安全性。污染因素中毒原因报告起数中毒人数死亡人数细菌性食物中毒49761320化学性食物中毒90612181有毒动植物食物中毒33112735其他食物中毒1385410合计18515715146中毒原因分类健康安全控制细菌繁殖（杀灭细菌食物中毒预防三管齐下！防止污染食品食物中毒的含

6、义食物中毒的分类中毒食物14.1概述化学性食物中毒：是指摄入了含有化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质误作食品摄入后，出现的以急性或亚急性中毒症状为主的疾病。化学性食物中毒的特点：季节不明显不同有毒化学物质表现不同，临床多样化可以由误食引起一般有特效解毒药病死率较高，愈后较差化学性食物中毒的分类化学性食物中毒快速检验的程序化学性食物中毒检验的特点通常采用快速定性分析和实验室确证分析。快速定性分析适合于可疑目标毒物的快速筛查，通常采用试纸、液体或固体试剂、试剂盒等，通过沉淀反应、颜色反应、免疫学反应、酶抑制率等与标准物质比较定性或半定量。常用的有比色（比浊）法、免疫法以及生物芯片、生

7、物传感器、金(荧光素)标记法等一些现场快速筛选法。目前实验室常用的确证分析方法也可以用于快速检测，如气相色谱法、液相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法等仪器方法，尤其是与相应的质谱数据库配合使用，可以对可疑毒物的进行快速筛查和确证。化学性食物中毒的快速检验方法14.2水溶性毒物的快速检验亚硝酸盐的来源大量摄入硝酸盐和亚硝酸盐可诱导高铁血红蛋白血症，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可致死亡。主要是由于人体内大