第三章 影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害.pptx

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教学目标：认识到园艺产品的贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程。掌握生理性病害和病理性病害的概念及诱发因素，了解部分园艺产品的采后病害，认识到防治的重要性。第三章影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害 第一节自身因素一、种类和品种（varietyandspecies）1.不同种类果蔬的贮藏性差异很大。2.同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很大差异。 二、采收成熟度（maturity）或发育年龄（developmentstage）1.每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或者过晚，对其商品质量及贮藏性都会产生不利的影响。2.适宜采收成熟度的确定，应根据各种果蔬的生物学特性、采后用途、市场距离、贮运条件等因素综合考虑。第一节自身因素 第一节自身因素三、田间生长发育状况1、树龄树势2、果实大小3、植株负载量4、结果部位？ 第二节采前因素一、生态因素1.温度2.光照3.降雨4.土壤5.地理条件（纬度、地形、地势、海拔高度等）？ 第二节采前因素二、农业技术因素1.施肥2.灌溉3.喷药1）植物生长调节剂（1）促进生长和成熟（2）促进生长而抑制成熟（3）抑制生长而促进成熟（4）抑制生长而延缓成熟2）杀菌剂和灭虫剂 二、农业技术因素4.修剪和疏花疏果5.果实套袋 第三节贮藏环境因素一、温度二、湿度三、O2和CO2浓度四、其他因素 作业1．影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？2．为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？ 第四节果品蔬菜采后病害采后病害（post-harvestdiseases）果品蔬菜采后在贮藏、运输和销售期间发生的病害统称为果品蔬菜的采后病害。生理性病害病理性病害 一、生理失调（physiologicaldisorder）果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍，称为生理性病害或生理失调。常见的症状有：褐变（browning）黑心（blackheart）干疤（dryblotch）斑点（Pitting）组织水浸状（watersoaking） 一、生理失调（physiologicaldisorder）（一）致病因素1.收获前因素（1）果实生长发育期间营养失调（nutritionaldisorders）（2）管理措施不当（3）采收成熟度不当（4）气候异常 （1）低温伤害（lowtemperatureinjury）（2）气体伤害（gasinjury）也叫呼吸失调（respiratorydisorders）2.收获后因素 （1）低温伤害（lowtemperatureinjury）园艺产品采后贮藏在不适宜的低温下产生的生理病变叫低温伤害。a.冷害（chillinginjury）是指冰点以上的不适低温伤害。b.冻害（freezinginjury）园艺产品受冰点以下的低温引起的伤害叫冻害。果蔬的冰点温度是确定其适宜贮藏温度的主要参考条件之一。 （2）气体伤害（gasinjury）a.低氧伤害（low-oxygeninjury）b.高二氧化碳伤害（high-carbondioxideinjury）。 低氧伤害症状：表皮局部组织下陷和产生褐色斑点，有的果实不能正常成熟，并有异味。 高二氧化碳伤害原理 高二氧化碳伤害症状：表皮凹陷和产生褐色斑点 c.二氧化硫毒害（sulfurdioxideinjury）症状：组织发白。d.乙烯毒害（ethyleneinjury）症状：果色变暗，失去光泽，出现斑块，并软化腐败。 （3）衰老（senescence） 控制生理病害首先要判断病因，主要从病状上分析判断。根据病因采取相应的控制措施。（二）控制病害的措施 （三）果品蔬菜主要生理性病害实例1.苹果虎皮病（Scald）苹果在贮藏后期发生的一种严重生理病害。防治方法：①易感病的品种应避免过早采摘。如国光、印度、青香蕉、金冠、红星等品种。②采收后用二苯胺或虎皮灵处理果实。③果窖或果箱内的果实，勿使过度密集，防止贮藏后期温度升高。果品出窖时，要逐渐增温，避免由贮藏场所运往市场过程中温度骤升而引起发病。④降低氧的浓度，可进行气调贮藏。 2.苦痘病（Bitterpit）防治方法：一是加强栽培管理。二是增施钙肥：防治苹果苦痘病在苹果谢花后30天左右，每隔15～20天，喷1次0.3%的硝酸钙液，直至采果前20天左右，效果较好，该药在气温高时叶片上易发生药害，需注意。最好是采用秋施基肥时增施骨粉既增加有机质又补充了钙。三是加强贮期管理：苹果入库前要用2%～8%的氯化钙或硝酸钙溶液浸果；贮前进行预冷，贮前温度保持0～2℃，有条件的采用气调贮藏。 3.苹果水心病苹果水心病又名蜜果病、糖蜜病、玻璃果。是元帅系苹果的一种重要病害。防治方法：a、加强栽培管理，不偏施氮肥。适当增施有机肥料、复合肥和磷肥。叶面喷洒光合微肥。此外，及时中耕松土、排水防涝，也减轻病害。b、氯化钙溶液浸果。贮藏前用千分之四到千分之六的氯化钙溶液浸果5分钟，然后再进行贮藏。 4.蒜薹CO2伤害病状与病因：蒜薹贮藏中，当袋内CO2长时间高于10%～13%时，薹梗出现黄色小斑点，然后扩大成不规则凹陷，逐渐连接成片，使薹梗变软；薹梗绿色褪减变白，严重时组织坏死呈水渍状腐烂，并有浓烈的酒精味和蒜薹的腐臭气味。控制措施：维持稳定的库温（0±0.5℃）；选择0.06～0.08mm厚聚乙烯硅窗袋或蒜薹专用袋包装，严格控制装量；当袋内CO2高于10%～13%时，立即开袋放风。 二、病理性病害（pathologicaldecay)果品蔬菜采后的病理性病害是指果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害。 1、病原菌（1）病原菌的种类真菌（fungi）和细菌（bacteria）两大类。（2）菌源水果：真菌。叶用蔬菜和花卉：细菌。（一）病原菌侵染 （二）发病原因1.病原菌（Pathogens）2.寄主的抗性（hostsresistance）3.环境条件（environmentalfactors）A.温度B.湿度C.气体 1.物理防治（physicalcontrol）（1）低温处理（2）热处理（3）控制湿度（4）控制气体成分（5）辐射防腐（6）紫外线防腐（三）侵染性病害综合防治措施 2.化学防治（chemicalcontrol）3.生物防治（biologicalcontrol）4.综合防治（integrativecontrol） 1.苹果炭疽病（Applebitterrot）苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点苹果炭疽病分生孢子苹果炭疽病病果炭疽病斑分泌肉红色孢子团（四）果品蔬菜主要侵染性病害实例 2.苹果轮纹病（Appleringrot）轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点苹果轮纹病病斑及病部剖面呈柱体状扩展苹果轮纹病病果（四）果品蔬菜主要侵染性病害实例 3.苹果霉腐病苹果霉腐病苹果霉腐病果心霉腐（四）果品蔬菜主要侵染性病害实例 作业1．何谓果蔬的生理性病害和病理性病害？2．诱发果蔬采后生理性病害的因素有哪些？