第二届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题

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1、第二届全国餐饮服务食品安全知识竞赛主办：国家食品药品监督管理局承办：中国食品安全报社协办：中粮食品营销有限公司一、判断题：1、餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务食品安全责任。（）2、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。（）3、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）4、中央厨房可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（）5、按照《食品安全法》的规定，企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业

2、标准，作为组织生产的依据。（）6、食品安全标准是推荐性的，企业可以执行或不执行。（）7、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（）8、《餐饮服务许可证》的有效期为4年。（）9、餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位，应当设兼职食品安全管理人员。（）10、特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置方案。（）11、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制

3、作加工的食品，需要取得食品生产许可和流通许可。（）1912、采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂项目位置或者菜单上公示制作方式。（）13、餐饮服务加工经营场所光源应不改变所观察食品的天然颜色。（）14、餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。（）15、在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请。（）16、餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告；该申请人在6个月内不得再次申请餐饮服务许可。（）17、食品药品监管部

4、门承办人认为申请人不符合餐饮服务许可条件，主管领导仍然批准发放《餐饮服务许可证》的，追究主管领导的行政责任。（）18、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售；超过此期限后，在一定时间内食品是安全的，仍然可以食用的。（）19、对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。（）20、餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（）21、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定、政府公信力和国家形象，但不影响发展经济。（）22、生产加工不同批次的食品，可以共用一个检验

5、合格证。（）23、使用食品添加剂时应严格执行食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760，其加入的量不得超过允许限量，不能在允许使用的食品类别外使用。（）24、从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。（）25、实行统一配送经营方式的餐饮服务单位，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（）26、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（）27、食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。（）1928、在餐饮企服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱

6、柜等设施中。（）29、食品加工专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启60分钟以上，并做好记录。（）30、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。（）31、餐饮服务单位应每年组织从业人员进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应调整到不影响食品安全的工作岗位。（）32、餐饮从业人员可以将私人物品带入食品处理区，但不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（）33、餐饮服务单位的粗加工场所内应分别设置动物性食品（含水产品）和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。（）34、在餐饮服

7、务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。（）35、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，应有明显的警示标识，并有专人保管。（）36、冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。（）37、餐饮服务单位发生食品安全事故时，应在3小时内按《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定及时报告有关部门。（）38、餐饮服务提供者从生产企业或生产基地直接采购食品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的生产许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；不必留存盖