2017-2018人教版高中化学必修二3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质练习

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1、高中化学必修2练习第四节基本营养物质第一课时糖类、油脂、蛋白质的性质学习目标1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。新知预习食物中的营养物质包括：、、、、、。知识点一：糖类、油脂、蛋白质的组成特点1、基本营养物质的化学组成物质组成元素代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质2、糖类糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合Cn(H2O)m的形式，因此俗称。葡萄糖的结构简式为，果糖的结构简式为，二者分子式相同但结构不同，所以它们互为。蔗糖、

2、麦芽糖分子式都是，结构不同，互为。淀粉和纤维素的化学式是，由于组成中的n值不同，所以分子3高中化学必修2练习式不同，不能互称为。3、油脂油脂是和的统称，属于酯类物质。由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。知识点二：糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类、油脂、蛋白质的特征反应a、葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。b、淀粉：常温下，淀粉遇碘变。c、蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。蛋白质也可

3、以通过进行鉴别。【思考与交流】①糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？②方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？③在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应a、糖类的水解：糖类在_____________条件下水解（单糖不能水解）蔗糖水解方程式淀粉(或纤维素)水解方程式b、脂的水解反应：油脂在_____________条件下水解（1）油脂+水→______________________

4、___+______________________（2）油脂+氢氧化钠______________________+______________________油脂在碱性条件下的水解反应，叫做。工业上常用此反应制取_________。c、蛋白质的水解：蛋白质在酶等催化剂作用下水解，生成__________________。【思考与交流】3高中化学必修2练习④检验蔗糖在酸性条件下的水解产物时，为什么要先加氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性时，再加入新制的氢氧化铜溶液？课内达标（）1．下列物质能与银氨溶液发生银镜反应

5、的是A．葡萄糖B．淀粉C．蔗糖D．纤维素（）2．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含糖类不含淀粉C．苹果转熟时淀粉水解为单糖D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉（）3．下列说法不正确的是A．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体B．葡萄糖和果糖互为同分异构体C．多糖可水解，单糖不能水解D．蔗糖水解只生成一种单糖，分子式为C6H12O6课后收获我学会了：我有疑问的地方：3