高中化学 3.4.1 糖类、油脂、蛋白质的性质教学设计 新人教必修.doc

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1、2012-2013云南省芒市中学高一新人教化学必修2：3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质教学设计一、内容及其解析1.内容：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。2.解析：主要介绍了糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动密切相关，同时又是生活中常见物质，在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，学习乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。二、目标及其解析1．目标：（1）掌握糖类、油脂、蛋白质的

2、特征反应（2）知道糖类、油脂、蛋白质的水解反应2.解析：由于糖类、油脂和蛋白质的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，不要盲目拔高，从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。三、教学问题诊断分析由于课时有限，内容较多，设计的重点在于使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点，知道他们共同的性质，并能简单地加以鉴别即可。教学中应以学生的活动和讨论为主。四、教学支持条件分析为了引起学生的兴趣，应当让

3、学生多参与设计和实验过程，提问的角度和深度应当充分注意学生的实际情况。五、教学过程设计（一）教学基本流程小结糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的性质（二）教学情景1、糖类、油脂、蛋白质的性质问题1：表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？[总结]糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.糖的分类:单糖双糖多糖师生活动：学生观察分析、解答。设计意图：提高学生分析、总结的能力。问题2：［实验3—5］葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2加热至沸淀粉+碘

4、酒蛋白质+浓HNO3a.葡萄糖的特征反应：①葡萄糖（填现象）②葡萄糖（填现象）注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。c.蛋白质的特征反应：①颜色反应：蛋白质（填现象）②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味师生活动：教师实验、学生观察、解答。设计意图：提高学生分析、总结的能力。2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应问题3：［实验3—6］蔗糖的水

5、解反应现象：；解释：；①糖类的水解注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。②油脂的水解油脂在酸性条件下水解为和；在碱性条件下水解为和。油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业生产中，常用此反应来制取。③蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成。师生活动：教师讲述、提出问题，学生分析，设计实验。设计意图：提高学生分析、设计实验的能力3、小结一、糖类1、葡萄糖化学性质:糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮

6、,以及水解生成它们的物质.糖的分类:单糖双糖多糖（1）热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。二、油脂1、物理性质：比水轻(密度在之间)，不溶于水。2、油脂的水解（1）酸性条件下：油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。（2）碱性条件下：油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。3、液态植物油+H2→人造脂肪4、目标检测1、．糖类的概念是（D）A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物B．符合通式Cn(H2O)m的化合物C．有甜味的物质D．一般是多羟基醛

7、、多羟基酮以及能水解生成它们的物质2、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（D）A．在糖类结构中最简单B．在所有糖类中碳原子数最少C．分子中含有一个醛基D．不能再水解生成更简单的糖3、青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（C）A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含糖类不含淀粉C．苹果转熟时淀粉水解为单糖D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉配餐作业请从下列三组中任意选择两组题完成，建议选择AB或BCA组题1.下列物质中，互为同分异构体的是（D）A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖2.下列各物质中，不能发生

8、水解反应的是（A）A.葡萄糖B.纤维素C.油脂D.酶3.下列物质中不属于油脂的是（）A.花生油B.棉籽油C.牛油D.润滑油设计意图：选择教学中已涉及题目的原形，对其作同等水平的变式，让学生弥补课堂教学中对理