DB43T 423.1-2015 湘式菜肴 第1部分毛氏（家）红烧肉

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1、ICS67.040X10DB43湖南省地方标准DB43/T.4231—2015代替DB43/T423.1-2010湘式菜肴第1部分毛氏（家）红烧肉XiangstylecuisinePart1:Mao'sstylebraisedpork2015-12-20发布2016-01-01实施湖南省质量技术监督局发布DB43/T423.1—2015目次前言………………………………………………………………………………………………………Ⅱ1范围……………………………………………………………………………………………………12规范性引用文件…………………………………………………………………………

2、……………13术语和定义……………………………………………………………………………………………14质量特征………………………………………………………………………………………………25要求………………………………………………………………………………………………26检验方法……………………………………………………………………………………………47服务规范………………………………………………………………………………………………48试验规则………………………………………………………………………………………………49标识、容器与运送………………………………………………………………………

3、…………4附录A（资料性附录）毛氏（家）红烧肉原料配方……………………………………………………6参考文献…………………………………………………………………………………………………7IDB43/T423.1—2015前言本标准按照GB／T1.1—2009给出的规则起草。DB43/T423由5部分构成，其结构和代替的标准如下：——第1部分：毛氏红烧肉，代替DB43／T423.1—2010——第2部分：剁（酱）椒蒸鱼头——第3部分：辣椒炒肉——第4部分：干菜蒸扣肉——第5部分：龟羊汤本部分为DB43/T423第1部分。本部分代替DB43/T423.1—2010，与原地方标准相比，主

4、要变化如下：——修改了毛氏红烧肉的名称；——修改了毛氏（家）红烧肉定义；——增加了沙子岭猪、罗代黑猪的质量技术要求；——增加了GB2762、GB2763及GB29921食品安全国家标准文件与要求；本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出修订。本部分由湖南省食品标准化技术委员会归口。本部分起草单位：湖南省食品质量监督检测所、湖南省餐饮行业协会、湖南省食品质量安全技术协会、湖南农业大学、湘潭市畜牧兽医水产局、湘潭市质量技术监督局、韶山毛家食品发展有限公司。本部分主要起草人：杨代明、常国强、谭添三、许菊云、王墨泉、聂厚忠、孙桂芳、张力行、高沉香、王远亮、吴买生、毛桃芝、张海平。标准的

5、本部分所代替标准的历次版本发布情况为：DB43/T423.1—2010IIDB43/T423.1—2015湘式菜肴第1部分：毛氏（家）红烧肉1范围本标准规定了湘式菜肴——毛氏（家）红烧肉的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于湘式菜肴——毛氏（家）红烧肉的制作、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2716食用植物油卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

6、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量GB/T2773宁乡猪GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7652八角GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T12457食品中氯化钠的测定GB13121陶瓷食具容器卫生标准GB/T15691香辛料通用技术条件GB18186酿造酱油GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T2826沙子岭猪SB/T10426—2007餐饮业经营规范DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及修改单DB43/T421.2湘菜基本术语、分类与命名第2部

7、分湘菜分类与命名及修改单DB43/T422湘菜烹调技术基本操作规范DB43/T470净菜通则质检总局关于批准对湘珍珠葡萄、常德酱板鸭、罗代黑猪、祁东酥脆枣、大通湖大闸蟹实施地理标志产品保护的公告（2013年第91号）3术语和定义DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语和定义适用于本标准，以下定义亦适用于本标准。1DB43/T423.1—20153.1毛氏（家）红烧肉毛氏红烧肉，又称为毛家红烧肉。以沙子岭猪、罗代黑猪、宁乡猪等地方猪种的五花肉为主料，以甜酒汁、酿造酱油或炒糖色为有色调味料烧制