《食品安全管理体系要求》标准的理解与实施

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1、食品安全、质量管理及相关标准体系培训第5章SN/T1443.1-2004《食品安全管理体系要求》标准的理解与实施（国家质检总局2004年发布实施）SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004《《《《食品安全管理体系食品安全管理体系食品安全管理体系食品安全管理体系要求要求要求》》》标准的起草背景、目的和意义标准的起草背景、目的和意义标准的起草背景、目的和意义第一节SN/T1443.1-2004《食品安全管理体系要求》标准的起草背景、目的和意义《食品安全管理体系要求》标准的起草背景�国家质检总局2002年第20号

2、令要求果蔬汁等六类出口食品企业必须建立并实施HACCP体系�国家认监委2002年第3号公告鼓励我国出口食品企业建立实施HACCP体系并开展相应认证和官方验证�国家认监委举办了37期HACCP体系建立与实施培训，推动了HACCP体系在我国出口食品企业的广泛应用第一节SN/T1443-2004《食品安全管理体系》系列标准的起草背景、目的和意义起草背景�HACCP体系认证、官方验证和监督管理工作迅速开展�急需用作HACCP体系认证、官方验证和监督管理依据的标准�2003年1月国家认监委提出制订该标准的计划�经专家研究，提出以HACCP体系为核心的食品安全管理体系的概念第一节SN/T1443

3、.1-2004《食品安全管理体系要求》标准的起草背景、目的和意义的起草背景、目的和意义起草原则�以国际食品法典委员会（CAC）在《HACCP体系及其应用准则》中提出的HACCP体系为核心，融入管理体系要素，构建食品安全管理体系�结合中国HACCP应用的实际和国情，并与国际接轨�提出我国以HACCP为核心的食品安全管理理论：—在HACCP原理基础上提出食品安全管理原则—在HACCP体系基础上提出食品安全管理体系概念第第11节节SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004《《食品安全管理体系食品安全管理体系要求要求》》标准的起草背景、目的和意义标准的起草背景、目的和意义起

4、草原则�为食品安全管理体系建立、认证、官方验证和监督管理提供依据（SN/T1443.1－2004）第一节第一节SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004《《食品安全管理体系食品安全管理体系要求要求》》标准的起草背景、目的和意义标准的起草背景、目的和意义目的和意义�建立具有中国特色的以HACCP体系为核心的食品安全管理体系理论并拥有中国知识产权的标准，扩大中国在HACCP研究应用领域的国际影响，参与国际合作�为我国食品企业建立与实施以HACCP体系为核心的食品安全管理体系提供标准，推动食品安全管理体系在食品行业的应用第一节第一节SN/T1443.1-2004SN/T1

5、443.1-2004《《食品安全管理体系食品安全管理体系要求要求》》标准的起草背景、目的和意义标准的起草背景、目的和意义目的和意义�形成以HACCP体系为核心的食品安全管理体系认证、官方验证和监督管理工作的统一依据，促进认证、官方验证和监督管理工作的协调开展�为解决我国食品安全问题和促进国内外食品贸易发展提供一项重要措施第一节第一节SN/T1443.1-2004SN/T1443.1-2004《《食品安全管理体系食品安全管理体系要求要求》》标准的起草背景、目的和意义标准的起草背景、目的和意义标准的创新�首次提出了食品安全管理原则�在食品安全管理原则的指导下，根据危害一般产生机理提出了对

6、食品危害实施系统的预防、控制和防范的食品安全管理理论，并融会于标准之中�达到国际先进水平，填补我国在相关领域的空白第二节第二节第二节SN/T1443.1SN/T1443.1－－20042004《《食品安全管理体系食品安全管理体系要求要求》》标准的理解与实施标准的理解与实施第二节SN/T1443.1－－2004《食品安全管理体系要求》标准的理解与实施标准的理解与实施第一节HACCP原理与食品安全管理原则一HACCP原理�HACCP原理是对食品安全显著危害进行控制的系统性指导准则�HACCP原理应用的结果形成了HACCP体系�HACCP原理于1960年在美国开发宇航食品时被提出�HACC

7、P原理的提出是食品安全管理理论发展的里程碑�HACCP原理的应用对国际食品安全管理活动产生了巨大影响第二节SN/T1443.1SN/T1443.1－2004《食品安全管理体系要求》标准的理解与实施第一节HACCP原理与食品安全管理原则HACCP原理的内容：原理一进行危害分析原理二确定关键控制点原理三确定关键限值原理四建立关键控制点的监控程序原理五建立纠偏行动计划原理六建立验证程序原理七建立文件和记录保持系统第二节第二节SN/T1443.1－20042004