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1、广西科技大学毕业设计广西科技大学毕业设计说明书课题名称年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计英文名称Abeveragefactorydesignwithannualcapacityof50000tonspearjuice院别生物与化学工程学院专业食品科学与工程班级食品101班学号201000602029姓名覃正清指导教师何仁二〇一四年五月十五日41广西科技大学毕业设计摘要本文主要介绍年产5万吨雪梨汁饮料工厂的初步设计，基于果汁饮料成熟的生产工艺和雪梨含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，结合现代消费者健康、营养、多元化
2、的饮食需求，设计一个能以最低成本安全生产出健康营养的高质量食品饮料的工厂。主要设计内容包括制定产品方案，工艺设计及工艺技术论证，进行车间平面设计，对雪梨汁饮料加工过程中物料平衡进行计算，设备选型，水电汽平衡,劳动力及企业管理组织人员的设定，环境保护规划并进行污水处理，对生产成本、利润、盈亏平衡点等进行估算，以及工艺流程图、车间平面布置图、车间立剖图、管路透视图等相关CAD图纸绘制。关键词：雪梨汁饮料工艺设计物料衡算41广西科技大学毕业设计AbstractThispapermainlypresentsthebeveragefactorypre
3、liminarydesignofwhichannualoutputof50000tonspearjuice.Thisdesignbasedonthematureproductiontechnologyandthepearisrichinsugar,waterandmalicacid,citricacid,carotene,calcium,phosphorus,ironandothernutrients,combinedwithmoderndietarypracticesofhealth,nutrition,dietdiversificati
4、on,todesignasecurityandhealthybeveragefactorythatproductshealth,nutrition，highqualityfruitjuicebeverageatthelowestcost.Themaindesignelementsincludethedevelopmentofproductsolutions,processdesignandtechnologydemonstration,theshop-floordiagramdesign,materialandcaloriesbalance
5、intheprocessofpearjuicebeverage,equipmentselection,water-electricity-steambalance,laborbalance,organizationalcontrolchart,theimplementationofenvironmentalprotectionplanningandsewagetreatment,investmentcost,profits,waxandwanebalancepointevaluation,drawCADdrawingsofprocessch
6、art,workshoplayoutdiagram,workshopverticalsectionandperspectiveviewofthepipeline.Keywords：PearjuiceBeverageDesignprocessMaterialBalanceCalculation41广西科技大学毕业设计目 录摘要1Abstract21绪论61.1梨汁饮料概况61.2设计概论71.2.1设计目的71.2.2设计指导思想71.2.3设计内容72工艺设计及工艺技术论证82.1工艺设计82.1.1产品方案82.1.2产品采用的质量标准8
7、2.1.3采用的技术标准92.1.4生产技术方案92.2工艺技术论证102.2.1梨汁102.2.2溶糖溶酸102.2.3部分辅料溶解102.2.4调配112.2.5脱气112.2.6均质工艺112.2.7杀菌工艺112.2.8灌装工艺112.2.9包装工艺122.3原材料选择与要求122.3.1工艺用水122.3.2浓缩雪梨汁142.3.3白砂糖142.3.4柠檬酸152.3.5梨香精153全厂物料衡算163.1物料衡算163.1.1雪梨汁饮料配方163.1.2班产量的确定163.1.3实际班生产物料需求量173.2包装材料衡算183.2
8、.1PET瓶和瓶盖183.2.2纸箱194设备选型194.1原则和要求1941广西科技大学毕业设计4.2主要设备选型194.2.1溶糖系统204.2.2果汁贮罐204.2.3调配
