核桃的综合开发和利用

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1、核桃的综合开发利用核桃（Juglansregia），胡桃科，胡桃属。落叶乔木，羽状复叶，小叶椭圆形，核果球形，外果皮平滑，内果皮坚硬，有皱纹。木材坚韧，可以做器物。果实也叫核桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。本文主要探讨其果实（核桃仁）的开发与利用。一、营养成分及功效1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，

2、磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。2、核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。　4、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有

3、顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。科学家们发现，每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位，西红柿为0.31个单位。科学家们认为，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为止，人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并减少患心血管疾病的可能性。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心。此外，阴虚火旺者、大便

4、溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。二、核桃的利用现状我国核桃食品在较长历史时期均以核桃仁直接利用为主，加工基础比较薄弱。20世纪80年代以来，随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，桃核产量不断增加，核桃食品加工业也得到发展。以核桃为原料的食品种类日益增多，花样不断翻新；核桃深加工的研究推出了一批成果，同时一批新产品相继问世。目前，全国核桃加工大量的还是生产白皮核桃、核桃仁和核桃油。加工得较好的白皮核桃和核桃仁主要用于出口。全国以核桃为主、辅料的食品总数达200种以上。以核挑为主料的加工食品有琥珀核桃、核桃乳、五

5、香核桃、蜂蜜核桃、盐核桃、脱皮核桃仁、核桃软糖、糖水核挑罐头、糖酥核桃仁、核桃酪、核桃山楂饮料、椒麻鲜桃仁、核桃酥、五味子核桃、焦酥核桃、糖醋核挑、桂花核桃、酱核桃、彩云酥核桃、挂霜核桃、核桃球等等。以核桃为辅料的加工食品就更多，主要有核桃粉、玫瑰桃片、一品烧饼、八宝油脂千层发糕、上海的三丁鸡包和五仁月饼、新疆的泡油糕、核挑酒、核桃花酒、甜蜜枣核桃、氽核桃丸子等等。另外，利用铁核桃、夹绵核桃加工的工艺品具有很高的欣赏价值和保存价值。一、核桃的生产发展前景核桃栽培所以能历经数千年而不断发展。是因为它具有生态的、经济的社会的多

6、种功能和效益。在众多的经济树种中用途最为广泛。核桃可做行道树或观赏树种，可涵养水源保持水土，可减少降尘，果实可食用，可药用，蛋白质含量高，有益于老年人健康长寿。在现阶段，为解决核桃品质和产量问题，中国林科院和各地林业科研部门经过努力，已选育出30余个丰产性强、品质优良的核桃良种，并在生产上解决了核桃无性繁殖的高新技术，为大面积推广核桃良好打下了良好的基础。但因现有规模小，产量少，远远不能满足市场需求。因此，核桃的栽植仍然前景广阔。二、其它方面除核桃仁外，核桃树的其它器官也有很大的利用价值。核桃鲜叶榨取汁富含单宁，可用做蚊香

7、以及其他工业原料。其干物质含核桃蛋白70%以上。核桃叶干后除了做饲料外，由于含有多种化学成分，具有一定的医疗价值。可作来治疗伤口、皮肤病及肠胃病等。核桃树的枝条除做薪柴外，近年来的实践证明它也有一定的医疗用途。核桃粗枝可制作成很高档的军棋、象棋、麻将牌等。还可制作儿童玩具、儿童积木以及工艺品等。核桃树木材色泽淡雅、花纹美丽、质地细韧、经打磨后光泽宜人，而且可染上各种色彩。是制造高档家具、军工用材、高档商品包装箱及乐器的优良材料。核桃果实的外层青皮含有单宁、可制作栲胶，用于染料、制革纺织等工业。核桃的青皮种含有有效的中药成份

8、，在中医验方中被称作“青龙衣”、可治疗一些皮肤病及胃神经病等。青皮浸出液可防治象鼻虫和蚜虫，是最近科学家探求植物源农药的主要原料。核桃硬壳能制作活性碳，并且作油毛毡工业及石材的打磨。也可磨碎作农用复合肥料。核桃仁的外层涩皮可作为高档畜禽饲料的添加剂。如鸽子、鹌鹑等饲料中添加核桃仁涩皮可使其在夏天有效地预