浙江舟山大宗商品交易所良姜产品手册

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1、浙江舟山大宗商品交易所良姜产品手册目录一、产品简介1（一）简介1（二）良姜生产（制作）工艺1（三）良姜的成分及功效1（四）良姜质量标准2二、产业概况2（一）产地和产量概况2（二）消费情况3（三）产业政策3三、良姜进出口情况3四、良姜价格影响因素4（一）历史价格走势4（二）价格形成和传导机制4一、产品简介（一）简介良姜，又称高良姜，姜科植物，是一种热带多年生山姜属食药兼用的植物，被评为广东“十件宝”之一。良姜为姜科植物高良姜的干燥根茎，呈圆柱形，长4-9厘米，直径1-1.5厘米。良姜表面棕红色至暗

2、褐色，有细密的纵皱纹及灰棕色的波状环节，节间长0.2-1厘米；质坚韧，断面灰棕色或红棕色，内皮层环较明显；气香，味辛辣。（二）良姜生产（制作）工艺在夏秋间挖取4-6年生的良姜根茎，洗净，除去地上茎及须根，剥去残留鳞片，横切成长5-7厘米的段节，晒干或低温干涸后贮于干燥容器内，置阴凉干燥处，防蛀即可。（三）良姜的成分及功效据分析，良姜根茎含挥发油0.5%-1.5%，油中主要成分为桂皮酸甲酯、丁香油酚、蒎烯、荜澄茄烯及辛辣成分高良姜酚等。良姜还含有黄酮类高良姜素、山柰素、山柰酚、槲皮素、异鼠李素等。

3、据《本草纲目》记载“其性甘辣、清凉、性温，除烦热、利津小便，通三焦团壅，有温胃散寒、行气、消食止痛之功效，且明目驱瘴。”4由于良姜具有特殊气味的挥发油成分，其提取物常用于制作驱虫剂。据《广东通志》和《雷州府志》等史料的相关记载，徐闻所出产的良姜在北宋时期为朝廷贡品，因其气味芬芳馥郁，悬于室中有避疫之效，因而北宋皇室曾用其作香料和驱蚊虫品。良姜除药用外，还大量用于烹调，是远东及东南亚地区的饮食必备香料，还供作卤水调味料。良姜也是制作香甜酒及苦啤酒的原料之一，另外良姜粉是“五香粉”、“咖喱粉”等大宗

4、调味料的主要原料。（四）良姜质量标准良姜现货商品挂牌上市标准品为符合《中华人民共和国药典（2010版）高良姜》规定的干良姜。二、产业概况（一）产地和产量概况良姜在我国两广地区、云南及台湾等地均有栽种。广东省徐闻县特殊的自然和种植条件使得徐闻良姜品质优良，药用价值相对其他产地更高。广东省徐闻县良姜占全国良姜总产量90%以上，素有“良姜之乡”的称谓。良姜在种植36个月后即可收割，普遍收割期为种植4-6年之间。鲜良姜亩产约为4000千克，可制成干良姜约1000千克。2014年徐闻良姜产量为6700吨，

5、相对前几年产量偏高，其中三年生良姜占总量的1/3左右。2015年从种植方面看，良姜种植面积持续下降。从库存方面看，良姜库存量亦在逐步消耗，市场缺口在急速增大，供不应求将会成为未来良姜市场的新局面。表1徐闻良姜近年产量情况年份实际产量年份实际产量42005年9000-10000吨2011年14000-15000吨2006年9500吨2012年3000吨2007年7500吨2013年4300吨2009年10000-14000吨2014年6700吨2010年9000-10000吨（二）消费情况良姜主要

6、用于药材、香料调料和食品的原材料。广西玉林市场良姜年销售量约为4500吨，山东滕州调料市场年销售量在1300-1500吨。目前良姜国内贸易市场主要以广西玉林（中药、香料集散地）为主，安徽亳州、山东滕州也是重要市场。（三）产业政策2006年，徐闻良姜经国家质量监督检验检疫总局通过117号公告认定为“国家地理标志产品”予以保护。徐闻良姜种植历史悠久，质量纯正，原材料充足，大力发展良姜产业是徐闻良姜产业的发展方向，可以大大提高良姜的利用价值和附加值，使地方增财，农民增收。4三、良姜进出口情况出口良姜用

7、途以调料、制香为主，调料用良姜主要出口西欧、美国、澳大利亚、日本、韩国等，制香用良姜主要出口中东、非洲、东南亚等。食用良姜出口质量标准要求略高于国内流通标准，制香用良姜标准要求相对较低。良姜出口量与内销量基本持平，近年来内销量略高于出口量。四、良姜价格影响因素（一）历史价格走势全国最大的良姜交易市场——玉林中药材市场，是我国西南地区传统的中药材集散地市场，与国内24个省（区）、32个市建立了经济信息联系，药材购销辐射全国，转口远销港澳，并与东南亚地区药材市场形成购销网络。目前，玉林市的药市信息已

8、并入国际互联网，每天发布的“良姜价格指数”，直接影响着全国的良姜行业。下表是历年来良姜的均价。2008年3.8元/千克2009年6元/千克2010年10—12元/千克2011年11—16元/千克2012年12元/千克2013年至今10.5元/千克4（二）价格形成和传导机制良姜价格形成是指在生产和交换过程中，良姜价格的确定，包括价格形成的基础和影响价格形成的因素。在市场经济条件下，价格形成应以价值或其转化形态即生产价格为基础。1.生产成本良姜和大多数农产品一样，生产成本主要包括：（1）土地成本：用