酒店筹备(与工程筹建同步)王洪斌

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1、酒店筹备（与工程筹备同步）前序：经历过酒店筹建的都知道，筹建和筹备是两个概念。那么酒店筹建和筹备有何区别呢？酒店前期可分为：酒店工程筹建和酒店营运筹备，在筹建一个新的酒店时必须首先成立工程筹建小组，该小组主要对酒店土建与装修质量、设备的选型、用量、技术指标、功能使用效果,今后酒店节能和后期维护成本进行技术上于质量上的有效把关和监控等等！其次在工程筹备小组土建工程完成时成立酒店营运小组(今后的酒店管理团队)，其工作主要对酒店的市场定位，客源定位，管理定位，价格定位，员工招聘，员工管理，员工培训，酒店营运设备、物品、印刷品、低

2、耗品、经营商品、床上用品、棉织品、清洁用品、服装等等的选购、定质、定量、定标把关和监控！这里的土建工程是指：主体工程封顶时。今天我们大家主要是一起来探讨筹备期的工作要点，所以筹建阶段的事项不多讲述。酒店筹备可分为：1、人力资源筹备；2、物资配备；3、供应商联络；4、行政筹备；5、广告类筹备；6、开业策划与设计1、人力资源筹备在装修的时候，就该考虑今后的客源，首先要知道自己想做什么，市场是否允许，市场的前景怎么样！等等！因为你的投资、面积。准确的说在规划酒店的时候这项工作就应该有个总的调研和分析的！在筹备期间对于这项工作就是

3、开始执行和落实的事情了。a、原则：由酒店规模和预设档次设置人员编制。其根本配比原则：餐厅1个领班级管理员工不超过10人，且不超过20个台位／每领班，客房1个领班直接管理不超过8人，且管理房间不超过30间／每领班，餐厅1个主管直接管理领班不超过3人，且不超过50个台位／每主管，客房1个主管直接管理领班不超过3人，且管理房间不超过50间／每主管，经理级以上人员直接管理下属不超过4人。这是人力资源配比的一个框架原则。b、招聘：在工程筹备之初，董事会聘：总经理1名，由总经理确认基本管理人员编制，在开业前120天，聘用人力资源部经理

4、和工程部经理到位。必要时可在此期间聘请财务部经理和库管，办公文员1－2名，在开业前100天，聘用前厅经理1名，销售部经理1名，客房部经理1名，行政总厨1名，娱乐部经理1名，餐饮部经理1名，采购部经理1名，保安部经理1名，总经办秘书1名、洗衣房主管1名，以上人员必须在开业前70天前到位。c、如此时开业期距时为3个月，由各部门经理拟定各部门组织结构及岗位图报人力资源部，再由人力资源部组织拟定招聘事项并报总经理审核后开始招聘下述人员：（1）行政、后勤、销售、财务人员：文秘、各部门主管、营销代表、美工、审计、会计、出纳、采购、收银

5、、库管、工程人员、保安员工种。（2）前厅部人员：大堂副理、礼宾组人员、总台接待员、商务中心文员、大堂吧服务员、商场部服务员工种。（3）客房部人员：房务中心人员及楼层服务员、公区PA及保养组人员、洗衣房主管及干洗、湿洗、熨烫等工种。（4）餐饮部人员：经理、主管、领班、服务员、传菜员、茶楼主管、茶艺师、吧员工种。（5）厨房部人员：可采用承包制厨房。或点将式需招聘：红案、白案、凉菜、上笼、水台、打荷、配菜、烧烤以及西餐厨师工种。（6）娱乐部人员：经理、主管、领班、服务员、吧员、技师等工种。d、员工培训（酒店开业前60天）分5步进

6、行培训：型体培训→理论培训→技能培训→综合培训→考核评估。1）制定培训计划：按酒店预设档次，在提高一个档次制定培训计划，同时必须具有可行性。2）由人力资源部组织各部门制定培训计划报总经理审核。3）理论培训：根本培训计划选定专用培训场地，分部门进行理论培训，培训时可请专业培训老师或较高水平的部门经理进行讲解，定期对受训人进行评估，理论培训时间最多不超过30天。4）技能培训：由专业技能培训老师按培训计划进行技能规范训练，训练时可采用讲解、示范（强调重点）、演练、评估的培训步骤，强调规范数据、步骤和特殊处理。此部分培训期控制在3

7、0天内。5）综合训练：由各部门经理根据理论和技能的评估结果，对符合基本要求的受训人安排到已开业的酒店或业务单位进行实习，并委派管理人员进行现场跟进，随时抽查训练效果，对不适合本岗位的受训人进行解聘或调换工作岗位。此训练期在试营业前后1个月内。2、物资配备：（入店时间到开业前30天全部到位）（1）物配计划：各部门制定，交总经理审批，申采购，按计划品种、规格、数量进行购买，或联系供货商如：厨房设备厂家，餐具用品、床上用品、客房家具、洁具等厂家为我们供货。（2）物配原则：足量、适用、质优、快速准确，价格合理（在开业前5个月前调查

8、市场，120天前必须订签供货合同）。3）主要物配：1）办公室：办公桌、椅、电话、文件夹、日历、便签、笔、工作记事、全配置电脑、名片、计算器、水具、烟缸、会客椅、桌、复写纸、曲别针、考勤（表）机、订书器、直尺、透明胶、双面胶等。2）财务部及收银组：发票、收据、各类印章（公章、收银章、财务章等）、钢夹、签字