日常常用烹饪方法对营养素的作用和影响

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1、日常常用烹饪方法对营养素的作用和影响 合理的饮食是人们的生存之本，也是健康之源。想保证饮食的质量与营养水平，除了需要讲究食物的搭配外，还离不开合理的烹调。在烹调时，我们应尽量设法保存食物中原有的营养素，避免被破坏、损失。下面我们将与大家探讨在生活中如何烹调得更健康。日常常用烹饪方法对营养素的作用和影响烹调方法时间选料特点优　点缺　点建　议烧中、长大块原料油脂乳化，部分蛋白质水解，有利于消化吸收B族维生素、维生素C损失较大控制添加水量及加热时间煮长荤素皆宜蛋白质、脂肪酸、无机盐、有机酸和维生素、淀粉等充分溶入汤汁中水溶性的维生素和无机盐易流失汤汁合理利用汆、涮短植物原料为主，其次是羊肉、

2、丸子等营养素破坏较少水溶性成分易流失严格控制加热时间并防止外熟里生炖、焖熬、煨中、长大块动物原料为主油脂乳化，部分蛋白质水解，有利于消化吸收维生素损失较多宜用胶原蛋白质和粗纤维含量丰富的原料，适当搭配植物原料炸短、中适用于各种原料热能和脂肪含量高，饱腹作用强，促进维生素A、维生素E吸收易脱水，水溶性维生素破坏大，蛋白质过度变性，脂肪酸被破坏油温不宜过高，可采用拍粉、上浆、挂糊等方式处理，不宜将油脂反复多次使用煎、贴、塌短、中宜选用蛋白质含量丰富的原料营养素流失较少受热不均匀防止外焦里生炒、爆、熘短原料切配后较细小，易熟营养素流失少，B族维生素损失也少维生素C损失较大有些原料需经过上浆、

3、挂糊等方式处理，成熟后内部温度不低于70℃熏长动物原料防腐，形成特殊香味水溶性成分易流失，有致癌物产生可采用“液体烟熏法”烤中、长整只原料营养素流失少维生素损失大，蛋白质过度变性防止外焦里生，不可在燃油或明火上烤蒸中、短新鲜原料营养素流失少B族维生素破坏较多选择蛋白质和纤维多的原料本文出自：新健康网http://www.xinjk.com/转载请注明