混合膳食营养分析

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1、谷薯类混合膳食营养分析古语“民以食为天”，食物是人生存的基础。摄取食物中的营养素是生存的方式，如何摄取合理的营养素的是生活的方式。如今的中国社会是物质丰富的，各种各样的食物可以随意的购买，因此，人们开始更加的注重食物中的营养，如何获得营养的食物日渐成为了人们在意的生活方式。根据中国营养学会推荐的膳食指南和膳食宝塔，合理的营养就是均衡的摄入营养素，达到人体所需。人们通常不是食用单一的食物，往往是将几种食物混合食用或者混合制作成食品食用，所以分析混合膳食有助于我们更加的了解食物的营养，更好的选择健康的食物。小麦、大米、玉米、红薯、

2、马铃薯等属于谷薯类食物，在膳食宝塔中处于最底层，也是最重要的一层推荐摄入量为250~400g/d，是人体能量的主要来源。在中国的饮食习惯中，古薯类食物往往被作为主食，人体大部分能量和蛋白质均来源于此。目前很多人通常是食用一种谷类或薯类食物作为主食，比如北方人的主食常常是小麦，南方人的主食常常都是水稻。每一种食物都有自身的优点和缺点，单一食用的话，很难做到营养平衡。混合食用，无论是同时进食多种食物还是制成食品食用，由于食物间优缺点的互补，要比使用单一食物时，营养素更加容易达到合理均衡。作为一餐的主食，谷薯类食物混合食用的方法无非

3、就是同时进食几种食物分别制作的食品，或者是将六种食物制作成一种食物食用，当然后一种方法要经济节约一些，而且方便一些。谷薯类是中国人的传统主食，而且膳食中58%的蛋白质均来自于谷类食物，因而注重谷薯类食物的蛋白质质量是非常重要的。谷类食物的蛋白质含量一般是7%~12%，我国膳食中，约58%的蛋白质来自谷类食物。谷类食物蛋白质含有人体所需的八种必需氨基酸，但其中赖氨酸的含量较低，因此称其为谷类食物的限制氨基酸。薯类食物的蛋白质含量较低一般是1%~2%，组成上具有人体所需的八种必需氨基酸，其中赖氨酸相对含量较高。因而膳食中混合食用谷

4、薯类食物可以弥补谷类氨基酸组成的不足，充分发挥蛋白质互补作用。同样谷类食物中的荞麦，赖氨酸的含量相对较高，多种谷类食物或谷薯类食物混合食用有利于人体摄入均衡合理的营养。谷薯类食物中的脂肪含量较低，其中谷类多数在0.5%~7.2%，薯类则一般不足0.5%。所以以谷薯类食物作为主食，可以减少脂肪的摄入。以此类食物为主的话，相对而言，脂肪含量较高的食物就会减少摄入，可以控制脂肪的摄入量。同时谷薯类食物的脂肪属于植物性脂肪，是以不饱和脂肪酸为主，不会引起心脑血管性疾病。脂肪含量较少，摄入也不会引起肥胖，减肥人士也可食用。谷薯类所含的最

5、多的宏量营养素为碳水化合物，我国膳食中，66%的能量来自于谷类。碳水化合物一般称为糖类，主要是向人体提供能量，维持人体血糖平衡。谷薯类所含有的碳水化合物基本上为淀粉，我国的膳食中，主要是以小麦和大米为主，北方为小麦，南方为大米。小麦和大米主要就是淀粉类碳水化合物，可以为人体提供足够的能量。谷类食物荞麦的淀粉具有独特的特性，与其他的谷薯类食物相比，淀粉属于可消化性较低，且具有对淀粉转化糖起关键作用的α—淀粉酶和β—淀粉酶的抑制物，所以常常将荞麦作为糖尿病病人最宜使用的主食之一。在膳食中混合多种谷薯类食物，可以提供充足的能量，维持

6、血糖平衡，在糖尿病人方面，可以摄入混合膳食，以利于血糖的控制。微量营养素是包括矿物质和维生素两种。维生素上，谷物上维生素A和维生素c的含量不足，而薯类维生素A和维生素c的含量较高，尤其是红薯中维生素A的含量很高。谷类玉米中的烟酸多为结合型，不易被人体吸收，需要用碱处理，才能被人体吸收。谷类食物的外壳多含有B族维生素，如维生素B1和烟酸。所以加工时一定要注意，精制面粉或大米，此种营养素已经有所损失，淘洗时尽量不要太久，以防进一步丢失营养素。长期摄入自然会引起B族维生素的缺乏。薯类也多含有烟酸。混合食用可以满足人体维生素的基本需求

7、，同时互补作用可以防止出现单一食用某一种食物而产生的营养素缺乏。在矿物质上，谷薯类食物多富含钙，铁，锌，镁等矿物质，混合食用可以取其长、补其短，补充充足的营养素已达到营养膳食的目的。谷薯类食物属于植物性食物，膳食纤维含量均很高，混合食用可以补充较多的膳食纤维，膳食纤维对人体有很好的防治疾病的作用，对肥胖、血糖的控制都有很好的帮助。总而言之，谷薯类混合食用可以互补不足，达到营养均衡。若仅从主食的角度，在提供充足的能量的前提下，还能提供其他营养素，对一些疾病也有帮助，这不正是人们追求的营养膳食和健康的生活所需要的吗？混合膳食可以帮

8、助我们获得食物中的优点，弥补营养素的上的不足。食物是我们生存基础，是保证健康的最好方式，吃的健康既能让我们身体倍儿棒，也能减少疾病带给我们的经济损失和健康损失。故注重营养合理的食用食物是我们追求健康生活的最好方式。张儒成都中医药大学营养师培训中心