GB 28304-2012 食品添加剂 可得然胶

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1、中华人民共和国国家标准GB28304—2012食品安全国家标准食品添加剂可得然胶2012-04-25发布2012-06-25实施中华人民共和国卫生部发布GB28304—2012食品安全国家标准食品添加剂可得然胶1范围本标准适用于以土壤杆菌属（Agrobacteriumbiovar1）细菌粪产碱杆菌（A.faecalisvar.）或放射性土壤杆菌（A.radiobacter）为产生菌，以蔗糖或葡萄糖等为主要原料，经特定的生物发酵并经提纯、干燥、粉碎而成的食品添加剂可得然胶。2化学名称、分子式、结构式2.1化学名称β-1

2、,3-葡聚糖2.2分子式（C6H10O5）n2.3结构式3技术要求3.1感官要求：应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽白色或近白色取适量样品置于清洁、干燥的玻璃皿气味无味或几乎无味中，在自然光线下，观察其色泽和状态，嗅其气味状态粉末3.2理化指标：应符合表2的规定。1GB28304—2012表2理化指标项目指标检验方法2凝胶强度/（g/cm）≥450附录A中的A.3可得然胶含量（以无水葡萄糖计），w/%≥80附录A中的A.4pH（1%水溶液）6.0～7.5GB/T9724a干燥减量，w/%≤10GB50

3、09.3直接干燥法灰分，w/%≤6.0GB5009.4总氮，w/%≤1.5GB/T609铅（pb）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12a干燥温度和时间分别为105℃和2.5h。3.3微生物指标：应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数/（CFU/g）≤10000GB4789.2大肠菌群/（MPN/g）＜3.0GB4789.32GB28304—2012附录A检验方法A.1一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682—2008中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶

4、液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2鉴别试验A.2.1溶解性试验试样不溶于水和乙醇。A.2.2碱溶解性试验称取0.2g试样，加入到5mL水中，搅拌形成悬浮液，加入1mL浓度为3mol/L的氢氧化钠溶液，不停振荡，试样溶解。A.2.3凝胶试验称取0.2g试样，置于盛有10mL水的18mm×180mm试管中，搅拌形成悬浮液，在沸水浴中加热10min，冷却至室温，有凝胶形成。A.2.

5、4与酒石酸铜的沉淀反应试验制备2%（质量分数）的试样悬浮液，取10mL，加入5mL浓硫酸，在沸水浴中加热30min，冷却至室温，用BaCO3中和，将此混合液离心10min，取1mL上清液，加入到5mL热费林溶液中，生成红色沉淀。A.3凝胶强度的测定A.3.1仪器和设备凝胶仪或质构仪。A.3.2测定条件A.3.2.1设置模式：4号。A.3.2.2探头形状与尺寸：直径0.5cm不锈钢活塞式圆柱体。A.3.2.3探头移动速度：250mm/min。A.3.3分析步骤取0.3g样品于15mL水中，用柱形乳化分散机在3500r/

6、min的转速下搅拌5min，然后将悬浮液转移至18mm×180mm的试管中，在真空状态下曝气3min，然后将试管迅速放入沸水浴中10min，在冷水中冷却30min。从试管中取出凝胶，取离底部20mm和30mm处的一段10mm的凝胶，用凝胶仪或质构仪进行测定，根据记录的负荷-时间（f-t）曲线计算凝胶强度。A.3.4结果计算2凝胶强度以w1计,数值以克每平方厘米(g/cm)表示，按公式（A.1）计算：fw…………………………………………(A.1)10.196式中：f——负荷-时间（f-t）曲线中凝胶破裂时曲线急剧下降

7、的拐点的读数，单位为克（g）；20.196——圆柱体探头截面积的数值，单位为平方厘米（cm）。3GB28304—2012A.4可得然胶含量（以无水葡萄糖计）的测定A.4.1试剂和材料A.4.1.1葡萄糖。A.4.1.2硫酸。A.4.1.3氢氧化钠溶液:c（NaOH）=0.1mol/L。A.4.1.4苯酚溶液：质量分数为5%。A.4.2仪器和设备分光光度计。A.4.3分析步骤A.4.3.1样品溶液的制备准确称取100mg样品，置于一个100mL容量瓶中，加入约90mL氢氧化钠溶液，使样品溶解，用氢氧化钠溶液定容至刻度并

8、摇匀。从中吸取5mL溶液到100mL容量瓶中，加水定容至刻度后摇匀。再从中吸取1mL溶液到小容量瓶或试管中，并加入1mL苯酚溶液和5mL硫酸，用力摇匀后，放入冷水中冷却备用。A.4.3.2空白溶液的制备用0.1mL水代替样品，按A.4.3.1操作步骤制备空白溶液。A.4.3.3标准溶液的制备准确称取100mg葡萄糖，代替样品，按A.4.3.1操