员工餐厅勤杂工岗位操作手册

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1、员工餐厅勤杂工岗位操作手册一、岗位概述餐厅勤杂工，就定义来讲指的是在餐厅里担任勤务工作的人员。1.岗位名称:餐厅勤杂工2.直属部门:物业部/办公室3.直属上级:餐厅主管4.适用范围:商场员工餐厅勤杂工二、岗位职责1.确保餐厅向就餐者提供整洁、卫生的环境。2.协助厨师准备饭菜。3.在窗口出售饭菜。三、主要工作1.负责餐厅环境的保洁工作。2.在窗口出售饭菜。3.做好其他勤杂工作。4.关注安全工作和就餐人员抱怨。四、辅助工作1.协助库管工作及采购原材料。2.协调和其他部门间的关系，以利于更好地开展工作。3.完成公司领导交办的其他任务。4.反馈就餐人员意见和建议。一、工作细则

2、1.每日工作流程以冬令时为例，执行夏令时间时，按相应工作时间顺延。对流程内容，不同商场可根据需要和可能做适当调整。时间工作内容8：00提前到岗完成考勤打卡，换工服、检查个人仪表是否符合红星餐厅员工卫生标准，要求工服保持干净整齐，纽扣要全部扣齐，不得有掉扣。开窗通风，做卫生，达到5S标准8：00参加本部门晨会，听取主管一日工作安排8：15-11:30做餐厅卫生,按当日的菜谱协助厨师备餐11：30-13：00售饭、及时清理餐桌及地面，保持餐厅卫生13：00餐厅员工就餐13：30-15：00做好餐厅保洁工作15：00-17：30准备晚餐17：30-19：00做好售饭工作，记

3、录意见。19：00n细致做好餐厅的保洁。n协助核对卖饭份数，核对成本，保留原始发票不得有误，做到日清日结。n关闭所有电源等，确认安全后下班注：n每餐后都要对餐具进行消毒。2.每周工作n至少进行一次彻底大扫除。n对本人的责任区进行自查。n参加好周会，明确下周工作目标。n填写个人周报。3.每月工作n填写员工就餐卡，并发到每个部门。n25日前交总结计划。n按时将周报交给上级主管。n因故未能打卡，按异常打卡有关规定执行。n根据工作需要合理安排个人休假、加班。4.每年工作n参加上半年和年终总结会，明确下一年度的工作目标。n向主管申报本部“一事一奖”。n积极参与年终评优活动。n做

4、好个人年终总结、制定下年度责任目标。n积极向上级提合理化建议，向“第一家居”报投稿。一、餐厅勤杂工岗位绩效考核文件1.5S考核方案（见附录一）2.ABC考核方案（略）3.绩效考核方案（以集团公司最新360度绩效考核标准为准）餐厅保洁须知一、卫生在烹饪中的重要性卫生是烹饪的根本，是管理好厨房的先决条件，脏乎乎的厨房是出不来干净的菜品的。脏乱的厨房说明厨房管理者是不合格的，只有卫生好的厨房再加上有技术水平、有现代烹饪意识、有职业道德修养、有厨房管理能力的管理者，才会有好的菜品。所以管理厨房的第一意识即是卫生！餐饮工作，“卫生先行、常备不懈、警钟长鸣”。保持好厨房卫生是一种

5、工作习惯，要求厨房人员养成这种好习惯。厨房保洁，要遵循卫生“五四制”、“三原则”和“十不准”：二、卫生“五四制”A.四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。B.四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔离、食品与天然冰隔离。C.四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。D.四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。E.四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换工作服。三、三原则A.必须按卫生规定操作。B.卫生不合格者不准上班，搞不好卫生者不准下班。C.做到地面无水、台面无尘、灶面无油。四、十不准A.衣冠不整不准进入厨房。B.厨房

6、内不准吸烟。C.不准不按卫生规定操作。D.不符合要求的菜品不准出厨房。E.不准在厨房内吵闹喧哗。F.不准在厨房内接待亲朋好友。A.不准带病进入厨房内工作。B.不准私吃私拿厨房食品和用具。C.不准出菜品的时间过慢。D.厨房内不准有蟑螂、老鼠、蚊蝇、蚂蚁等生存。一、餐厅管理保持一个清洁、舒适、健康的就餐环境，应做到：A.餐厅工作人员每日应对餐厅进行打扫、清理垃圾，做好防鼠、防蝇为重点的防“四害”工作。B.餐厅物品要存放整齐，桌椅、餐具等要干净，并经常进行洗涤、消毒。C.餐厅工作人员在工作时应着工作服，工作服应经常洗涤，保持清洁卫生。D.餐厅工作人员要注重仪表，定期检查身体

7、，讲究个人卫生，常换衣服、常洗澡、理发、剪指甲。E.确保各种饭菜的用料新鲜、卫生，严禁用带脏、变质的材料进行下一道工序。F.餐厅操作间要做到生熟食物分开放置、分开操作，熟食要加罩。G.避免用手直接接触熟食，不符合食品卫生要求的食品不准出售。H.餐厅工作人员在每次开饭后，要及时打扫地面，清理餐桌、橱柜、灶具、垃圾容器等。I.工作人员应遵守其他卫生规定。二、餐厅保洁要求1．厨具、设备摆放整齐、干净、美观，表面光亮无污迹。2．不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹。3．地面无污迹、无积水、无杂物、无垃圾、无死角。4．冰柜无血水，食品用纸封好。其他食品无变质，无异