营养与疾病详解.ppt

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1、第三节膳食结构与膳食指南吉林大学叶海青一、合理营养第三节膳食结构与膳食指南合理营养是指膳食中应含有人体所需的一切营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、无机盐和水。通过这些营养素，可以满足机体从事劳动和维持生命所需的热能，能提供组织细胞生长、发育及修复材料，并维持机体的正常生理功能。（一）概念一、合理营养合理营养是指膳食中应含有人体所需的一切营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、无机盐和水。通过这些营养素，可以满足机体从事劳动和维持生命所需的热能，能提供组织细胞生长、发育及修复材料，并维持机体的正常生理功能。（一）概念第三节膳食结构与膳食指南（二）合理营养的基本要求1、膳食能满足人

2、体对热能和营养素的需要2、膳食应对人体健康无害3、膳食多样化，具有良好的感官性状4、膳食要具有饱腹感，易于消化吸收一、合理营养第三节膳食结构与膳食指南二、平衡膳食平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例合理。膳食所供给的营养素与机体的需要保持平衡。第三节膳食结构与膳食指南二、平衡膳食（一）平衡膳食的基本要求1、能提供足够的热能来满足生活、劳动的需要。2、能提供充足的优质蛋白质，以满足生长发育、组织修补和更新的需要。3、能供给各种无机盐和微量元素，用以构成身体组织和调节生理功能。第三节膳食结构与膳食指南6、各种营养素之间的比例适当，以便充分发挥各种营养素的生理功能。4、能供给

3、充足的维生素，用来调节生理功能，维持正常代谢。5、能供给适量的纤维素，用以维持正常的排泄及预防某些疾病。二、平衡膳食（一）平衡膳食的基本要求第三节膳食结构与膳食指南（二）平衡膳食的组成二、平衡膳食1、食物多样、谷类为主第五类为纯热能食物第一类为谷类及薯类第二类为动物性食物第三类为豆类及制品第四类为蔬菜水果类第三节膳食结构与膳食指南（二）平衡膳食的组成二、平衡膳食2、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质第三节膳食结构与膳食指南（二）平衡膳食的组成二、平衡膳食3、常吃奶类、豆类或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和

4、维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。第三节膳食结构与膳食指南（二）平衡膳食的组成二、平衡膳食4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素。第三节膳食结构与膳食指南（二）平衡膳食的组成二、平衡膳食5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。第三节膳食结构与膳食指南

5、（二）平衡膳食的组成二、平衡膳食6、吃清淡少盐的膳食吃清淡膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。第三节膳食结构与膳食指南（二）平衡膳食的组成二、平衡膳食7、如饮酒应限量高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。第三节膳食结构与膳食指南（二）平衡膳食的组成二、平衡膳食8、吃清洁卫生、不变质的食物在选购食物时应当选择外观好、没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐

6、制，减少疾病传染的机会。第三节膳食结构与膳食指南（二）平衡膳食的组成8、吃清洁卫生、不变质的食物7、如饮酒应限量6、吃清淡少盐的膳食5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重4、经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油1、食物多样、谷类为主2、多吃蔬菜、水果和薯类3、常吃奶类、豆类或其制品合理的膳食制度是指合理地安排一日的餐次、两餐之间的间隔和每餐的数量及质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使进餐和消化过程协调一致，使膳食中的营养素得到充分消化、吸收和利用，以提高劳动效率和工作效率。(三)合理的膳食制度二、平衡膳食第三节膳食结构与膳食指南(三)合理的膳食制度1、两餐间隔时间2、每日进餐

7、次数3、各餐食物分配二、平衡膳食第三节膳食结构与膳食指南(四)调剂改善伙食：春季1、力争在蔬菜淡季多吃些有色蔬菜，如果北方地区条件达不到，可用新鲜的绿、黄豆芽代替；多吃些生萝卜，以补充维生素之不足。2、多安排一些高蛋白食物。二、平衡膳食第三节膳食结构与膳食指南(四)调剂改善伙食：夏季1、为了解热消暑，菜肴应当清淡爽口，色泽鲜艳，可适当选择具有酸味和辛香的食物。2、在烹调方面，可用拌、炝、清蒸、白汁、咖喱、冰冻等方法；调料应适当吃些芥