最新第十讲休闲食品与健康课件PPT.ppt

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1、第十讲休闲食品与健康饮料的种类酸奶和酸奶饮料碳酸饮料营养保健型饮料纯净水矿泉水果汁茶白开水酸奶和酸奶饮料酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴酸奶饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种，而不再是牛奶。酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经系统的发育。此外，酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。与酸奶相比，酸奶饮料的营养成分则远远不及酸奶。一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数酸奶饮料中也含有活性乳酸菌，但含量却非常少。水的区别矿泉水与自来水主要区别在于

2、其中某种矿物质或微量元素的含量高，对特定人群有保健作用。饮用矿泉水应有针对性，缺什么补什么最好。例如，有缺锌症的儿童饮用高锌矿泉水就会有益处。反之，如果不缺锌，饮食中的锌供给又很充足，就没有必要饮用这种矿泉水。矿物质和微量元素长期过多地沉积在人体，可能会引发某种疾病，最常见的就是肾结石。纯净水用符合生活饮用水卫生标准的水作为水源，采用蒸馏法、去离子法、离子交换法或反渗透法等去除水中的无机或有机物质，通过臭氧装置进行灭菌并在百级清洁度的密闭条件下灌装，它不含任何添加物，外观澄清透明无悬浮物。水的选择不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水

3、作为人的主要饮用水。饮白开水不光能满足儿童对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，而矿物质和微量元素太多或太少都不利于人体健康。美国科学家为白开水起了一个很美的别名一一一复活神水。他们指出，烧开的自来水冷却到25C-35‘C，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。饮料的选择一些五颜六色汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，经加充二氧化碳气体制成的。除含一定的热量外，几乎没有什么营养。值得注意的是那些色泽特别鲜艳的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精会给孩子带来潜在伤害，过量色素和香精进入儿童体内后，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜

4、上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。果汁饮料在各大商场、超市以及街头饮料零售摊点发现，相当多的标着“果汁饮品”字样的饮料都只含10%-30%的果汁，小部分的果汁含量只有5%。一瓶标着“果汁饮品的橙味饮料，果汁含量只有2.5%。据此推算，这瓶300毫升的饮料中只含7.5毫升果汁，而其余大量的都是水、糖、色素及各类添加剂。除了纯果汁外，几乎找不到含量不低于50%的果汁饮料。据营养学专家介绍，依据《软饮料的分类》国家标准，果汁含量不低于10%的称为果汁饮料。营养专家指出，当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中维生素C也大大减少了

5、。膨化食品的选择膨化食品是一类以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各类酥脆食品。膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。从饮食结构分析有其一定的缺陷，只能偶尔食之。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。大量食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精，将使孩子成年后易导致高血压和心血管病。这些对于孩子的茁壮成长都是不利的。膨化食品不合格产品的主要问题是细菌污染，如大肠菌群超标，以

6、及膨化食品中所含脂肪腐败而引起的过氧化值升高。这些会导致孩子胃肠不适、腹泻和肝脏损害。选购膨化食品时，要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。查看外包装。为了防止膨化食品被挤压、破碎，防止产品油脂氧化、酸败，不少膨化食品包装袋内要充入气体。所以在购买膨化食品时，若发现包装袋上标注有充装氮气的字样，就可以放心了。若发现包装泄气，消费者不宜选购。广州市消委会对广州市场上37种膨化食品的比较试验的合格率约为六成，虽未发现铝超标现象，但发现了诸多问题，有4种薯片微生物超标，分别有1种和2种产品酸价、

7、过氧化值超标，1种产品铅含量超标。果冻的选择目前市场上销售的果冻，绝大多数并不是用水果制成的，而是采用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂，加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成。海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用。水果冻的选择在选购水果冻时，一要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐