最新人教版高中化学选修五(课件)4.1-油脂-(共52张PPT)教学讲义PPT.ppt

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人教版高中化学选修五(课件)4.1-油脂-(共52张PPT) 油脂第一节 一.油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（俗称：甘油三酯）C、H、O油——常温呈液态脂肪——常温呈固态1.定义:3.组成:2.分类：脂肪（动物油脂固态）油（植物油脂液态） 二、油脂的物理性质1．密度比水的密度小，为0.9～0.95g/cm3；2．有明显的油腻感；3．不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？讨论： 三.油脂的化学性质思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？ 1、油脂的水解酸性条件下:C17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸)（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油可逆！ C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2碱性条件下:皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应肥皂的主要成分钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH2CH2OH→C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH→CH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH→CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH→CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH→CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH→ 制肥皂的简单流程： 肥皂的制造①油脂与NaOH溶液、酒精②用蒸气加热、搅拌②肥皂、甘油、水等混合物③加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层③上层：肥皂液下层：甘油等④取上层物质；加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型④成品肥皂盐析油脂的皂化皂化液的分离肥皂成型 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。用途：分离硬脂酸钠和甘油；提纯蛋白质。盐析 思考：混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油脂，加快反应速率。媒介的作用 肥皂去污的原理是什么？思考 纤维织品纤维织品纤维织品油污油污科学视野 热水洗衣好还是冷水好？（肥皂显碱性） 合成洗涤剂（1）.合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：2(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸钠 （2）、合成洗涤剂与肥皂的比较①肥皂不适合在硬水中使用，肥皂中的C17H35COO－容易结合Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COO－＋Ca2＋―→(C17H35COO)2Ca↓。合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋)影响等优点。②合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；③合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 液态的油固态的脂肪氢化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂加热、加压油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪)2.油脂的氢化硬化 硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 五、油脂的用途1.食物2.工业原料①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；②用于制作肥皂。 小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质水解反应不饱和烃基的加成皂化反应氢（硬）化反应油脂的用途食用工业原料 答案：D1．要鉴别淀粉溶液和肥皂水两瓶溶液，下列试剂不可选用()A．碘水B．稀HNO3C．pH试纸D．NaOH溶液解析：　淀粉遇碘水变蓝色，故A可鉴别淀粉溶液和肥皂水。肥皂遇稀HNO3生成高级脂肪酸变浑浊，故B可鉴别。肥皂水显碱性，淀粉为中性，故C可鉴别。选D。 解析：　利用强酸制弱酸的原理。答案：C4．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加入盐酸，得到的沉淀是()A．氯化钠B．高级脂肪酸钠C．高级脂肪酸D．苯甲酸 5．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　)A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层解析：　油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用A判断，B为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层。因此，本题选择D。答案：D 6．下列实验方法合理的是()A．可用水鉴别己烷、四氯化碳、乙醇三种无色液体B．油脂皂化后可用渗析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离C．可用澄清石灰水鉴别Na2CO3溶液和NaHCO3溶液D．为准确测定盐酸与NaOH溶液反应的中和热，所用酚和碱的物质的量应相等解析：　本题考查化学实验基本操作。A项，己烷密度小于水的密度，四氯化碳密度大于水的密度，乙醇与水互溶，A正确；B项，分离硬脂酸钠和甘油，用盐析的方法，B错；C项，石灰水与碳酸钠、碳酸氢钠反应都生成白色沉淀，C错；D项，为确保盐酸完全反应，NaOH稍过量，D错。答案：A 溶液胶体浊液1nm100nm2、按分散质可分为种：（1）溶液（＜1nm)（2）胶体（1nm-100nm）（3）浊液（＞100nm）注：1nm＝10-9m粒子直径大小三过滤渗析 3、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、______________________________．白色沉淀白色沉淀H+＋C17H35COO-→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓ 回顾匀变速直线运动的规律速度规律：v=________当v0=0时，v=______位移规律：x=________当v0=0时，x=______x=________当v0=0时，x=______ 一个物体做匀加速直线运动，加速度为4m/s2，某时刻的速度是8m/s,经过一段位移，速度为20m/s，求这段位移是多大？分析下面一个例子：42m 分析与思考：在此问题中，并不知道时间t，因此要分步解决，能不能用一个不含时间的公式直接解决呢？既然不涉及t，怎样将时间消去? 消去t得：第四节匀变速直线运动的位移与速度的关系 一个物体做匀加速直线运动，加速度为4m/s2，某时刻的速度是8m/s,经过一段位移，速度为20m/s，求这段位移是多大？再来看看这个例子：42m 匀变速直线运动位移与速度的关系小试牛刀！P42例题：某飞机着陆的速度是216km/h随后匀减速滑行，加速度的大小为2m/s2.机场的跑道至少要多长才能使飞机安全地停下来？ 对比匀变速直线运动的公式：不涉及位移；不涉及末速度；不涉及加速度；不涉及时间；五个量知道了三个量，就能求出其余两个量。 例2：一辆汽车做匀减速直线运动，初速度为15m/s，加速度大小为3m/s2，求：（1）汽车3s末速度的大小。（2）汽车的速度减为零所经历的时间。（3）汽车2s内的位移。（4）汽车第2s内的位移。（5）汽车8s内的位移。寻找更多的方法！注意做题的格式、用字母符号来表示物理量 例3：汽车由静止出发做匀加速直线运动，用10s时间通过一座长140m的桥，过桥后汽车的速度是16m/s。求：（1）它刚开上桥头时的速度是多大?（2）桥头与出发点之间的距离是多少？