饮食文化介绍.ppt

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1、目录1主食3副食5烹饪2主食的历史变化4副食的历史变化6饮食器具主食中国人饮食结构中的主食是谷类，“谷”是禾本科粮作物总称，可细分为五谷、六谷、九谷等。秦代以前，主食的加工主要有做成干粮、饭和粥三种。汉代有了石磨，主食的加工除粒食外又有了粉食。主食的历史变化历史变化汉代北宋晋代张骞通西域，引进胡桃、芝麻，民间胡桃做饼馅，撒上芝麻，烤制出圆形的“胡饼”。北宋皇家每至中秋食“宫饼”，民间俗称“小饼”、“月团”（月饼）。掌握了发酵技术，出现了发面饼、馒头、包子等主食。主食的历史变化西域胡桃晋代馒头北宋宫饼副食中国人饮食结构中的副食为菜肴，菜肴古称“肴羞（馐）”、“肴核”。其中

2、：“菜”是可食野菜的总称“肴”指鱼肉之类的荤菜“羞（馐）”指美味的食品“核”指梅、李、桃等各类水果副食的历史变化除了家畜、家禽外，古人常食野生动物。汉墓出土的《庖厨图》，画中绘有牲畜宰杀的场景，画面中不仅有牛羊等家畜，还有野兔、活鳖等野生动物。先秦蔬菜培植处于初始阶段，多食野菜西汉野生蔬果被大量人工栽培，而且还引进了许多新品种。烹饪先秦时期：据《礼记·内则》记录，周代“八珍”包括煎、烤、煨、煮、腌制、糟制、腊制等。秦汉以后，饮食文化专家编撰有各类食谱，著名的有北魏的《崔氏食经》、梁朝的《梁太官食经》等，其中记录了不少烹饪方法。四大菜系鲁菜：选料考究，清、脆、嫩、鲜、醇川

3、菜：百菜百味，麻、辣、酸、鲜、香粤菜：博采众长，清、爽、鲜、淡、香苏杨菜：讲究刀工、配色和造型，以清淡鲜嫩，爽口味醇为特色四大菜系粤菜之柠檬鸡鲁菜之芙蓉干贝川菜之碧绿虾仁苏菜之蓉海底松扬州菜之松鼠戏葡萄美食配美器美在质：陶、铜、金、银、玉、漆、瓷美在造型和纹样金镶宝石玉碗（清）彩绘兽首凤形漆勺（秦）