海鲜池工作流程.doc

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1、海鲜池工作流程一、喂养员的工作流程（1）每天早上上班先检查海鲜池的整体情况；（2）及时检查水的温度及盐度是否符合标准。；（3）发现池内有异常的海鲜及时进行处理；（4）对损失的海鲜数量进行分类统计；（5）验收好所计划的海鲜原料；（6）称重、出现异常的海鲜挑选出来过称；（7）填写收料单，做好原始记录；（8）将鲜活海鲜投入海鲜池；（9）做好异常海鲜的冰鲜及储存工作；（10）通知各门店厨师长，报告当日到货数量及冰鲜产品数量；（11）做好活鲜虾、鱼、蟹类的发货准备工作；（12）正常营业售卖海鲜原料；（13）作好海鲜原料的收尾工作（冰鲜原料、贝类等）；（14）做好海鲜池的收尾工

2、作。二、海鲜调拨到门店的运作程序（1）由海鲜池填写领料单，经双方指定专人签认后，将海鲜调入各门店。（2）海鲜池在第二天早上10:00将领料单交到财务部。（3）内部调拨海鲜以成本进价+损耗率计算。（4）厨房养海鲜的配合运作程序:海鲜池工作流程一、喂养员的工作流程（1）每天早上上班先检查海鲜池的整体情况；（2）及时检查水的温度及盐度是否符合标准。；（3）发现池内有异常的海鲜及时进行处理；（4）对损失的海鲜数量进行分类统计；（5）验收好所计划的海鲜原料；（6）称重、出现异常的海鲜挑选出来过称；（7）填写收料单，做好原始记录；（8）将鲜活海鲜投入海鲜池；（9）做好异常海鲜的

3、冰鲜及储存工作；（10）通知各门店厨师长，报告当日到货数量及冰鲜产品数量；（11）做好活鲜虾、鱼、蟹类的发货准备工作；（12）正常营业售卖海鲜原料；（13）作好海鲜原料的收尾工作（冰鲜原料、贝类等）；（14）做好海鲜池的收尾工作。二、海鲜调拨到门店的运作程序（1）由海鲜池填写领料单，经双方指定专人签认后，将海鲜调入各门店。（2）海鲜池在第二天早上10:00将领料单交到财务部。（3）内部调拨海鲜以成本进价+损耗率计算。（4）厨房养海鲜的配合运作程序:各门店接到宴会订单，需要购买活海鲜的，首先确定海鲜池是否有对应品种:如有存货:由海鲜池负责下申购单通过采购部购买;如没有

4、存货:由厨房部负责下申购单通过采购部购买。(1)《海鲜销售日报表》的使用:海鲜池每天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》，内容主要是海鲜品种的售量与相应门店，分别在当天晚上报送副总和财务部核。(3)海鲜调料的成本划分:A、财务部每月将有关厨房部的海鲜调料成本划分到海鲜池。B、海鲜池将会有一个海鲜综合毛利率和直接毛利率，作为全面成本分析。(4)其它事项厨房部有责任配合制作海鲜池的急推海鲜。一、工作规范:工作流程:(一)内部配合程序:1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序(2)海鲜池盘点配合运作程序:A、海鲜池盘点时间分别是每月14号、29号，具体时间由财务部下发通知单。

5、B、盘点原则上以重量为准，珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数。C、海鲜池的物品仓库要列入当天盘点内。(3)海鲜验收货配合运作程序:A、初定地点:员工通道门口(冷库斜对面)B、验货时间:由海鲜池提前通知财务部(包括特殊时间到达的海鲜)C、验收海鲜时由财务部验收员填写验收单(四联)。一联采购部、一联验收员、一联海鲜池、一联供应商。D、海鲜池、采购部签字必须是经理(休假打授权签字报告)财务部验收员指定人签字。(4)海鲜池出库入库配合运作程序:A、财务部指定专人配合海鲜池每天海鲜的出库入库。B、由于海鲜池的海鲜出库入库比较特殊，运转时不用填写领货单，但必须通过冷库保管员一同进行

6、运作。C、冷库钥匙由财务部冷库保管员负责保管。(5)海鲜售价流程:海鲜池主管定价常务副总签批财务副总签批总经理签批海鲜池电脑房(6)成立海鲜调研小组:A、责任:调查市场上海鲜价格与品种，做多方面的核查。【今后将有质检部人员加入(待定)】B、成员(原则上由5人组成):财务、采购部、海鲜池海鲜员、厨房部。(7)海鲜报价流程:A、供应商报价采购部签批海鲜调研小组签认常务副总签批财务副总签批总经理签批B、报价周期:初定一个星期。C、经过批价后，一周内不得改动。(8)海鲜供应商结算流程:A、供应商凭验收单结算与采购部核对与海鲜池核对与验货员核对采购部常务副总签批财务副总签批总

7、经理签批财务付款B、如供应商丢失"验收"凭证，以每期货款的5%扣除。注:A、以上配合运作程序和规定从开业起正式运行，并通过运行效果而不断完善。在此期间任何人不得随意更改其程序，违者将受到最后一次口头警告处分(扣罚当月工资的5%)。B、请两部门在开业前将此程序认真贯彻。C、请围绕以上程序认真协调好各自部门的工作流程，以便酒楼顺利营业。2、厨房部与海鲜池的配合运作程序:(1)海鲜调拨到厨房的配合运作程序:A、由海鲜池填写内部调拨单，经双方指定专人签认后，将海鲜调入厨房部。B、海鲜池在第二天早上10:00将调拨单交到财务部。C、内部调拨海鲜以成本价计算。(2)厨房部积