恒丰酒店可行性报告.doc

《恒丰酒店可行性报告.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、恒丰大酒店可行性分析报告为改变恒丰大酒店萎靡的现状，丰富新泰市饮食业的发展，并实现利润的最大化，特具此报告，如实反映在为期一周的考察学习中的体验和设想：一、行政区划及地理位置恒丰大酒店位于所在行政区划为泰安市下设的县级市：新泰市。新泰市位于山东省中部，泰沂腹地，北依五岳独尊的泰山，南临孔子故里曲阜，东接山东半岛沿海城市。人口135万人，面积1946平方公里，其中耕地面积106万亩。辖20个乡镇办事处、912个行政村及居委会。曾先后荣获全国科技工作先进市、全国基础教育先进市、全国体育工作先进市、全国民政工作先进市、全国卫生城市、全国园林绿化先进市、全国司法工作先进市、全国文化工作先进市、全

2、国村民自治模范市等荣誉称号。第九届全国县域经济百强县市评比，新泰市排名第25位，是山东省10强县市。新泰市具有较强的经济潜力和广阔的消费腹地。尤其是消费者对饮食的要求较高，比较挑剔，集体表现为需要多样性以及新颖性。应该根据消费者的喜好增减改进现有餐饮结构。恒丰酒店地理位置及周边：恒丰大酒店位于新泰市区的东南部，平阳河畔，周边政府机构有市委，市政府，青云街道办事处，国土局，教育局，同时经济辐射区内有中医院，青云一中，平阳小区，向阳小区，秀水花园等高中档社区，以及集贸市场，人流量比较集中。四周环境优越，邻近罗马广场、平阳河花园，是市民休闲娱乐的集中地段。优越的地理位置带来的潜在消费不容小视。

3、但现有的恒丰酒店的营业额与此不成正比。二、硬件基础设施及土建恒丰大酒店拥有高档餐饮，住宿，婚礼及会议的接待能力。餐厅设置情况：豪华仿古皇室装修餐厅共11间，其中可同时容纳30人共餐的大型餐厅1间，接纳15人以下共餐的4间，接纳10人以下共餐的6间。宴会标准餐厅11间。生态园承载能力10桌，二楼多功能会议厅承载力12桌。西庭海鲜池位置保留招商用。住宿方面：有中档装修客房28间，基本配置电视，木地板。特色生态园区：以全新的设计理念、卓越的专业水准、精湛的造园技法，使自然景观与人文景观交相呼应，百种植物与历史文化融会贯通，气势磅礴，风情独特，小桥流水，鸟语花香，和谐生趣，可谓是人间仙境。前后停

4、车场，可停车40辆左右。三、人员及配置恒丰酒店现有工作人员：62名，其中经理4人，采购1人，财会1人，出纳1人，后勤工程2人，文秘1人，仓管2人，吧台附加销售5人，后厨及面点26人，传菜4人，服务生8人，保洁3人，客房3人，司机1人。后厨人员稳定，接待能力强，服务人员欠缺，结构不合理。四、恒丰酒店现有问题汇总1、装修：恒丰酒店现开业3年有余，建设当初为复古宫廷式装修风格，随着开业时间的增长，当初的装修开始出现脱落，破损，掉色等情况，氛围更为陈旧，逐渐出现破败萧条的景象。而当初的装修成本昂贵，全面换装修将造成巨大的浪费，修缮又需要巨大的资金投入。两者的矛盾随时间的增长将日益尖锐。2、灯光：

5、当初为迎合复古宫廷式的装修风格，整个酒店的灯光较为昏黄。特别是皇宫包间内，加上没有窗户可供通风，排气扇又得不到合理的利用，一进入房间会有很强的压抑感，影响客人食欲。3、卫生：整个酒店现有卫生情况较差。特别是2楼皇宫，地面为整体地毯，时间长加上菜汤的溅撒，表面油污，内部潮湿，地毯下发生霉变，味道刺鼻。皇宫包间内碗筷参差不齐，桌椅年久失修，给人不正规的感觉。地板砖油污很重，走在上面粘脚。后厨卫生没有实现规范化，餐具、厨具乱摆乱放，显得较为凌乱，后厨鼠害严重。整个生态园利用率较低，桌面地面油污、垃圾、灰尘较多。4、温度：室温浮动较大，中央空调缺少检修，无法达到理想的恒温状态。人在合理的温度下才

6、能有理想的食欲。特别是马上进入冬季，室温的问题不解决直接影响到上座率。5、菜价性价比不高：在整个酒店内没有零点菜品，客人来包间吃饭包括婚宴全是按标准上菜，死板，不灵活。后厨师傅缺少创新，年年都是一样的菜，做不出新意。菜品量太少，很多客人反映可吃性及实惠性不强。6、人员配置：后厨人员基本配置完备，整个酒店缺少迎宾、营销人员、服务人员。迎宾的缺少使客人进入酒店后没有得到合理的指引，产生极大的失落感。营销人员的缺少使酒店的外交乏力，失去外在竞争力。服务人员的缺少必然带来整个服务质量的低下，基本服务礼仪无法保证。人员素质整体较低，定期培训没有跟上，造成得过且过的氛围。7、空间利用率较低：整个2层

7、的宴会包间基本空闲，只有在有婚宴的时候才能用上几间，2层基本停用。2楼多功能厅没有得到合理利用，为承接会议准备的多功能厅先在以失去承接会议的能力，桌椅完全报废，多媒体年久失修已不能使用，只能做临时婚宴。整个一楼海鲜池的利用率为零，变成了员工餐厅。8、业态布局不合理：在生态园的上方安置高档套间客房，喧闹下如何给客人一个舒心的睡眠？一楼海鲜池简直就是浪费。生态园区构思比较新颖，但是没有得到很好的利用，只接待婚宴。晚上连灯光都没有，丝毫没